大蒜的免疫力

-

-
健康的方法、营养补充剂（营养补充食品）等有关的新物品如雨后春笋般冒了出来。
但是，在寻求效率的同时又注重发展新事物的时代现在却处于反省的时期。医学方面的知识在取得了进步的同时，营养学方面也取得了令人瞩目的进步，但这些进步究竟造成了什么样的不良后果呢？那就是癌症、糖尿病等生活习惯病正以惊人的势头在增加。更令人讽刺的是，来源于新知识的新生活实际上正在朝着它的反效果方向发展，这样的一个矛盾的结果摆在了我们的面前。
结论是健康以及对于各种疾病的抵抗力=免疫力，也就是所谓的自然治愈力其实都是来源于食物。营养补充剂的大半都是以从古至今、一直天然存在的物品为原料制成的，而其中大蒜更是可以称得上营养补充剂的老祖宗了。
在日本也一样，“大蒜健康法”拥有超强的人气，不仅有专门的介绍大蒜的书，在健康杂志上也刊登过大蒜的特集。以前渡边正先生编著的《大蒜健康法》（光文社出版）一书曾好评如潮，销售一空。
同过去相比，现在对于大蒜的相关的信息、知识的研究和掌握的程度已是不可同日而语了。尤其是以美国为主的研究队伍，近年来取得的一些新的研究成果，完全推翻了人们过去对于大蒜的一般的看法。在美国开始实施的一项“防癌食品食用计划”（参照内封面）中，让人们有计划的多食用一些对于预防癌症有效果的食品，约有40种左右的蔬菜、水果、香辣调料等，从该计划中可以明显的看出观念改变的事实。
其实这也是生活习惯病不断增加的结果，如果医疗费持续不断的增加，国家的财政就会危机重重。为了抑制医疗费的增加，国家就必然会想出各种对策来降低医疗费，也就是说寻求预防癌症的方法，而大蒜被认为是对于预防癌症最为有效的食品。大蒜对于癌症的免疫力受到人们的高度称赞，90年代初，美国悄然地盛行起食用大蒜风，在这10余年间，大蒜的消费量增加了三倍以上。
自古以来，大蒜就作为人们身边的万能药被广泛用于治疗、强身健体上，不管是对于治疗万病之本的感冒、脚气、先天性过敏症、花粉过敏症等常见的传染病，还是一些难以治疗的疾病，例如：癌症、心脏病、糖尿病等生活习惯病，大蒜都以一种不同于药的形式发挥着其自然的、复合性的效果。
本书不但结合最新的研究成果讲述大蒜的作用和效果，而且还将广泛的介绍大蒜的一些鲜为人知的功能，从它的各种有效成分开始，到无臭大蒜、大蒜美容法以及如何“吃出健康”（附带烹饪方法）等都是本书将介绍的内容。
本书致力于让读者重新认识从古至今，一直是营养补充剂始祖的、作为我们身边的万能药存在的大蒜的巨大潜在能力。如果本书能对于读者朋友们度过健康、快乐的人生有所帮助的话，作为笔者的我将感到万分荣幸。
本书在编写过程中，得到了早川和广先生的大力支持，深表感谢。同时对于帮助过我的各位朋友，在此致以诚挚的谢意。
二〇〇二年一月
松村纪高



第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂发达国美国

在美国先行风靡一时的“营养补充剂浪潮”登陆日本了。在这之前，也曾经数次盛行过“健康食品风”，但这次登陆的滋补浪潮和这之前的有所不同。
这之前盛行的大半都是一些面向出现啤酒肚的中年男子、疲劳的工薪阶层的维生素、保健药水等，或者是一些面向中年妇女的能缓除更年期痛苦、肌肉衰弱等症状的健康食品风潮。而这次的浪潮的追捧者主要是一些热心于美容、减肥、塑身等造型效果的女性及年轻一代。
这数年来，在前所未有的营养补充剂盛行的美国，通过调查，实际上有将近60%的成年人经常使用营养补充剂。医院在治疗方面，也是积极使用营养补充剂来代替药物治疗。据说现在美国的医生在给病人开的药物处方中，约有70%是营养补充剂，30%是药物。从上述调查中可以看出，美国已经成为一个营养补充剂广泛使用的国家了。关于医生在治疗中广泛使用营养补充剂这一点，欧洲的医生也不例外。
根据相关杂志的调查，美国的营养补充剂的市场规模2000年急速增长到约167亿3000万美金（约合2兆1000亿日元）。
据说现在在世界上，像美国那样热心于通过营养补充剂进行健康管理、医疗的国家还没有几个，但其实在美国营养补充剂使用蔚然成风也是有它的特殊的原因的，由于生活环境、食用的食物等因素造成肥胖症、癌症、心脏病等患有生活习惯病的人群增加，医疗费大幅度增长，使得人们不得不想办法来抑制这种现象的发生，具有预防效果的营养补充剂能受到人们的青睐是必然的结果。
还有一项措施加速了美国营养补充剂的发展速度，那就是1994年营养补充剂健康教育法（DSHEA）的颁布。在该项法律颁布以前，美国食品医药品局（FDA）对于营养补充剂的功能的表述限制得非常严格。但该项法律颁布后，生产的营养补充剂只要有科学依据，通知了美国食品医药品局后，和营养补充剂的功能相关的信息就可以在表示在商品上。
也因此，在日本营养补充剂属于食品的范围内，而在美国营养补充剂位于食品和医药品之间。
1994年10月，当时的美国总统克林顿在签署该项法律时曾说：“饮食问题对于国民的生活方式、寿命有着至关重要的影响，国民对此也非常关心。政府对于营养补充剂制定的法律措施是为了增进国民的健康，是顺应发展潮流的。”克林顿的这番话更加加速了营养补充剂的发展，营养补充剂在美国国民中的人气更加高涨。
还有一点原因就是健康保险制度不同造成的高额的医疗费。
以前，我有一个患心脏病的朋友因事在美期间，心脏病突然发作被救护车送到医院，被送入集中医疗室（ICU）。所幸没有发生什么大事，但高额的医疗费差点把胆都吓破了，赶紧收拾行装回国。为什么呢，和日本不同的是，只要求救救护车首先就得花费不少钱。结果是，可以说保险根本没起到什么作用，不到一周的住院时间，据说将近花费了约300万日元。
因为高额的医疗费，在美国人们都是尽可能不看医生，自己的健康自己管理的自我责任意识比日本人的还强。另外，一般的药物都有副作用，综上所述营养补充剂的风行不是没有它的道理的。
美国拥有超人气的营养补充剂除了各种维生素以外，其他的如药草类的，美国原产的药草对治疗感冒有很好的疗效，还有能提高免疫力的大蒜、对治疗老年痴呆症有效果的银杏叶的提取液等据说都非常畅销。



第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂始祖

另一方面，日本的营养补充剂的情况怎么样呢？现在，我们的周围随处可以听到、看到关于健康的信息和商品。书店里陈列着数不胜数的健康杂志，还设置了关于疾病及健康的专栏。药房就不用说了，最近连互联网上也设置了关于营养补充剂、健康食品的介绍专栏。原来健康食品主要和健康器具一起贩卖，现在健康食品已成为电子商务中固定的商品了。
社会上健康食品的盛行风潮是人们对疾病的恐惧、对健康抱着不安想法的一个最好的反映。下面我们举一个例作为参考，这个例子是以在日常生活中对于健康和食物的关注比男性更为敏感的家庭主妇为对象而进行的民意测验。
宝酒造（株）公司2001年1月末，以住在首都圈（东京及其周围地区）的30岁到60岁的家庭主妇为对象，进行了一项与健康和食品相关的意识调查。根据调查结果发现，对自己的健康经常感到不安的人占7。9%，偶尔感到不安的人占59。8%，也就是说在所有参加调查的家庭主妇中约有67。7%的人对自己的健康感到不安。
该公司在94年以30岁和40岁的家庭主妇为对象进行过同样的民意测验，当时的调查结果为54。1%，如果单纯从这两个调查数字相比的话，这7年来，对自己的身体健康感到不安的家庭主妇的比例上升了13。6%。
根据卫生劳动部发布的数据来看，1999年国民的医疗费超过30兆日元的大关（和上年度相比增加3。7%）。这个数字占国家的一般预算的三分之一以上。从这个数字可以预测，到2025年日本普通工薪阶层的收入的58%将被用于支付高额的医疗费，日本国民将背负上庞大的医疗费用负担。而且就现在的状况看来，医疗费的增大化的趋势很难得到抑制。
为了抑制医疗费的不断增长，只有改变生活习惯这一条途径。也就是说，日本即将进入自己的健康自我管理的时代，就像大多数的美国人一样，平时经常食用营养补充剂，达到强身健体的目的，尽可能不去看医生，以减少医疗费的支出。
虽然现在日本的营养补充剂的市场规模还只是美国的三分之一，约7000亿日元左右，但是自从2001年4月，卫生劳动部新设立了保险功能食品制度后，在这之前有些被禁止的营养补充剂的功能表述也获得了允许。虽说功能表述范围被放宽的只有12种维生素和2种矿物质，但已经充分说明了营养补充剂的市场扩大在制度上得到了一定的保障。即使每年的营养补充剂市场规模只有5%左右的增长率，但是持续发展下去的话，还是会有很多大型的企业参与进来。
自古以来，人类就一直在利用植物或食物的提取液预防、治疗疾病。美洲的印第安人现在仍然经常利用上述物品预防、治疗疾病。从这层意义上来说，营养补充剂的原始来源其实就是印度、西洋的药草，还有中国的中药。而其中大蒜就是最早被利用的健康食品的代表之一。



第一章 改变健康常识的营养补充剂西医信仰上的错误

现在日本的疾病治疗上存在着很大的错误。我因为每天处在治疗的最前线，每天接触到许许多多的病人，经常谈起健康的问题，所以那么认为。
在日本，医生在为病人开处方单时，百分之百会开药。而病人方面也一样，一旦得病，姑且先不说去不去医院看病，首先想到的是吃什么药能治好。但是有一种现象的增加我们应该要注意到，那就是原来应该有效的药现在变得不起作用了。
现在的社会，患生活习惯病的人群在不断增加，即便是吃药也没有什么明显的作用；尤其是最近在新闻上提到过的，使用抗生素也不起作用的抗新青霉素药性黄色葡萄球菌（MRSA）感染症、抗万古霉素药性肠球菌（VRE）感染症等新型抗药性细菌引发的感染症在临床治疗上引起不少问题。
我有一年曾治疗过一位患感冒的患者，据他自己说已经有几十年没得过感冒了。这次得感冒就是因为自身的肉体条件抵抗不住感冒病毒的袭击。所以说，容易患病原性大肠菌O-157的主要是那些幼儿、老人、病人等体力衰弱的人群。
由此看来，问题还在于抵抗力，也就是免疫力的提高。疾病的原理基本上就在于免疫机能的低下以及活性氧的产生造成的酸化。因此，要想治愈病，尤其是要想不得病就必须要使免疫力恢复，多摄取能抗酸化作用的物质，想法抑制活性氧的产生。
作为一个学过西医的医生，我个人从10年以前就开始使用美国的营养补充剂。我从那时就开始自己调查各种营养补充剂的效果、制造并销售营养补充剂的公司的背景、医学上的数据等，现在也在不断收集这方面的信息。对于一些效果好的营养补充剂我会推荐给来我诊所看病的病人。
如果有病人说：“医生，我不知怎么的最近就是感觉疲倦的不得了。”这时作为医生该怎么办呢，西医上该使用的药物又没什么明显效果。而且只要是药物就必然会有副作用。关于这一点，因为营养补充剂基本上都是使用自然的材料制成的，几乎没什么副作用，使用者根本无需担心。通常遇到上述那种病人，我就会向病人推荐符合病状要求的营养补充剂。
在我看来，现在日本的医学界已经整个拜倒在西医的石榴裙下了，对于自古以来遗传下来的西医以外的传统的疗法、民间的医疗法简直是不闻不问。我个人认为这种完全照搬照抄的做法大为错误，我们应该在吸取西医中的好的地方的同时，积极利用本土的药草、中药等传统的药物，努力让患者培养自己的健康自我管理的意识才是正确的。
现在在日本得感冒后，如果稍有点发热，就会让病人服用抗生素。理由是即便对感冒病毒没有什么效果，抗生素也能防止病人因身体衰弱而产生其他的感染症状，其实这才是真正的本末倒置。



第一章 改变健康常识的营养补充剂让人质疑的日本的癌症治疗方法

不管在美国还是欧洲，如果得了感冒去看医生的话，医生都会让病人服用一种治感冒的特效药，这种特效药是从印第安人那里传来的，是从一种名叫紫色金花菊的药草中提取精华部分制成的营养补充剂。让许多年纪大的男性感到烦恼的前列腺肥大症，食用蒲葵的果肉提取物制成的营养补充剂有很好的疗效。对于抑郁症的治疗，可以使用在欧洲被广泛使用的弟切草制成的营养补充剂来治疗。营养补充剂正以它的独特魅力渐渐地融入各种各样的疾病的临床治疗中。
治疗癌症也是同样的。在日本，病人一旦患上癌症，一般就是让病人动手术、服用抗癌剂、施行放射线治疗等治疗手段。其结果往往是造成病人头发掉光，让病人觉得恶心、心情恶劣，近而造成很多病人投诉医院的治疗不当。要说那些治疗方法是否一定有效无人能知，但在不能确保完全能治好的情况那么医治的话，剩下的就只能看老天爷是否眷顾你了。在日本，一方面医生普遍认为治疗癌症使用抗癌剂、放射线治疗是理所当然的事情，另一方面大多数癌症患者也将治愈的希望寄托于上述治疗手段上。
我因为一直对于那些伴随有副作用的治疗手段报有疑问，所以还是尽可能建议病人使用有治疗作用的营养补充剂。
我有一位当医生的朋友，他在加拿大留学时患上了胃癌，为了想了解自己的病状究竟如何，他回到了日本。他去了癌症中心检查，被告知已经是癌症末期，也就是说他剩下的生命时间已不多了。医生劝他入院接受治疗，我的朋友明白即使入院治疗，那也没有什么治愈的希望，和等死没有什么区别。
这时他突然起了一个念头，他收集了5种对于治疗癌症有效的营养补充剂，饮用的量是普通人的3倍。其结果营养补充剂发挥了作用，4年后的现在他依然很健康，成为营养补充剂的忠实拥护者，还以自己使用营养补充剂战胜癌症的经验作为主题在全国做巡回演讲。
不管是在日本也好，美国也好，在所有疾病当中癌症的死亡率都是最高的。消灭、战胜癌症可以说是现代医生最大的课题。但目前不管如何花钱搜罗最新的医疗设备、集中最优秀的医生来研究战胜癌症的方法，癌症丝毫不见减少。设立了许多力量雄厚的医院，各种新型的抗癌药一个接一个被研究出来，但其结果又怎么样呢。癌症别说减少了，反而有增多的趋势。
1900年的美国，25人中有1人患有癌症。50年后的1950年，8人中有一人患有癌症。而到1985年，癌症的患有率达到了3个人中就有1人。现在据说美国人中2个人中就有1人多少患有或者感染过癌症。
100年前的美国和欧洲的癌症的死亡率只有不到3。4%，但是要以现在的趋势发展下去的话，美国在健康方面将濒临崩溃的地步。
肉体的健康遭到损坏的话，精神将随之损坏，这样的状况持续下去的话，不久的将来，美国整个社会也将随之崩溃、瓦解。而且随着的疾病的增加，医疗费的支出将变大。事实上，美国如果任由国民医疗费持续不断地增加，国家的财政就会破绽百出，政府将无路可逃。
因此，美国为了抑制医疗费的不断增加，大概是从上个世纪70年代开始，从各个方面展开研究，研究如何才能减少疾病的发生。关于癌症的对策，1970年伴随着美国总统尼克松的“到1976年建国200周年前要消灭癌症”的宣言，政府制定并强力推行癌症对策法。其中一项就是NIH（美国国家卫生研究所）出资实施的“食物和健康”，或者可以说是和代替医疗相关的研究。
这其中就出现了不少好的研究成果，例如作为感冒特效药而闻名的紫色金花菊的治疗功能就是这个时期被发现的。通过对印第安人为什么不得感冒的事实进行调查后，发现他们食用的一种菊科的植物紫色金花菊中含有能抑制感冒产生的有效成分。这样类似的研究成果在其他的多种营养补充剂中得到了体现。



第一章 改变健康常识的营养补充剂再获好评的大蒜的潜藏能量

现在在美国，与“食品和健康”相关的一项重要指标是1977年2月，以美国上议院议员麦克卡文（Macgovern）为核心总结提出的麦克卡文报告，即美国上议院的营养问题特别委员会就世界性的慢性病及营养问题提出的调查报告书，报告中提出了美国100年间饮食内容等发生的巨大变化。
报告中明确指出：“患癌症、血管疾病、心脏病等慢性病人群增加的原因就是因为人们的饮食出现了错误。如果不尽快纠正错误的饮食问题，一个发达的国家会因为慢性病的剧增而导致灭亡。”
在对饮食内容作反省的同时，该委员会还为美国人提出“饮食目标（dietarycoal）”。现在人们都普遍认识到饮食问题是造成癌症的主要原因，近年来，天然食品颇受美国人的青睐，传统的日本料理能融入美国社会就是该认识深入化的结果。
后来，在全美科学研究学会提出的“饮食·营养·癌症”的报告中，对于饮食问题比麦克卡文的上议院营养特别委员会追究得更彻底，并指出：“持续摄取高蛋白物质的话，胸部、结肠、直肠、胰腺、前列腺、肾脏等部位患癌症的危险性会比较高。”众所周知的大部分癌症都和现在的食品系统有关联，还有一个结论就是，造成美国人为营养过剩而苦恼的局面的元凶其实就存在于现代人的营养学和食品加工系统中。
一个从80年代起就提出来的论题，认为对于现代人来说，关注的不应该是得了癌症后该如何去治疗，而是如何去防止癌症的发生，即癌症的预防。并且提出了以减少吸烟率、脂肪摄取量为目的，并设定了具体的目标值的“2000健康公民（healthpeople）”行动计划。另外，1989年NCI（美国国家癌症研究所）和中国北京癌症研究所共同研究的成果，关于大蒜和癌症预防相关的免疫学的调查成果也公开发表了。
根据该调查结果发现，在胃癌死亡率极高的中国山东省，积极食用大蒜的地区和基本上不食用大蒜的地区，胃癌的死亡率有极大的差异，随着大蒜的摄取量的增加，患胃癌的风险随之降低。
能证明饮食和健康有关联的各种研究成果一个接一个出现，出现“食品战争”的想法其根本就在于人们开始重视因食品问题引起的包括癌症在内的疾病的预防和效果改善。而接下来的一系列的研究就是从“使用食品中含有的成分，能否做到预防癌症的发生”的观点引发的。能作为研究对象的食品有不少，大蒜是其中最具代表性的。
在癌症预防的研究中，即使是走在世界前列的美国也对于大蒜报有高度的兴趣，1990年以NCI（美国国家癌症研究所）为中心展开的大蒜研究项目可能是后来引起大蒜食用风盛行的一个原因吧。NCI以世界各国对大蒜的研究数据为基础，确认确实存在对癌症预防效果明显的食品，这大约有40种蔬菜、水果、香辣调料等对癌症有预防效果，并且开始实施了一项名为“防癌食品食用计划”，目的就是有计划地让人们多食用一些对于预防癌症有效果的食品。
提出这项防癌食品使用计划的核心人物卡拉格博士将这些具有防癌效果的食品分成三大集团，按照其可能性的高低顺序做成金字塔形图，位于上位的食品说明防癌效果比较高，而大蒜就位居金字塔形图的顶点位置。
1994年在美国衣阿华州进行的以女性为对象的关于免疫学的调查中发现，1周食用大蒜1次以上的人与完全不吃大蒜的人相比，患肠癌的危险性的比例为1：2。
尤其是现在的美国，大蒜的作用进一步明确化，不仅能加强免疫能力，塑造出能抵抗癌症及疾病的健康身体，而且能防止动脉硬化，降低胆固醇值，防止心血管疾病、脑梗塞的发作，能抑制给消化器官带来不顺的细菌的活动。现在大蒜已不是单纯的炒菜的调料了，它作为能提高预防癌症及疑难疾病等免疫力的不可多得的药草，位居于功能性食品的最高位置。
作为大蒜的研究成果被公开的结果，90年代的美国突然盛行起大蒜食用风潮，根据美国农业部的调查显示，1999年大蒜的人均食用量约3。1磅（约1。4061千克），10年间大蒜的消费量约增加了3倍以上。
其后，和大蒜相关的研究更是如火如荼地开展起来，例如2000年7月，在美国的加利福尼亚州召开的“2000大蒜峰会”上，由世界各国的研究学者提出的大蒜对于预防和改善癌症、心脏病等生活习惯病有良好的效果等类似的报告更是层出不穷。
日本对于大蒜的研究也取得了实际性的成果，在“第58回癌症学会”上，明确指出：“大蒜的免疫力绝不亚于临床上使用的免疫力赋活剂。”日本NHK综合电视台的“试一试，同意”节目中，从以前就开始将蔬菜按照效果不同进行过排序，大蒜具有预防癌症的效果理所当然排在第一位。
另一方面，虽然对于大蒜功能的研究已经很成功了，但是在大蒜体内究竟是什么成分在发挥作用还没有完全解开，还存在着一些神秘的部分等待我们去发掘。大蒜自古以来就以各种形式被人们食用、使用着，愈来愈多的大蒜的狂热信奉者的出现让我们实实在在的感受到了大蒜那肉眼无法看到的长处来。
大蒜可以被称之为世界上最古老的营养补充剂了，不仅作为食用健康法的重要组成部分受到人们的欢迎，在医学、科学、文化等多方面也拥有很高的价值。
美国国家癌症研究所中心的共同研究结果
重大蒜
要圆白菜
性大豆生姜甘草
增萝卜樱芹菜胡萝卜
加糙米葱头亚麻姜黄茶
度西红柿桔子茄子柠檬全粒小麦
菜花花椰菜柿子椒葡萄柚
罗勒香瓜龙艾
细香葱黄瓜薄荷麝香草花薄荷燕麦
紫苏大麦土豆迷迭香浆果
证明对癌症有抑制功效的蔬菜、水果、调味料
按照从上而下的顺序排成金字塔形状



第二章 以讹传讹的大蒜常识和人类的历史一起发展

关于大蒜和人类的渊源，有据可查的就有约6000年以上的历史。据说原产地在中亚，但并无确凿的证据能够说明。那个时候的所谓的中亚指的是中国的西部、阿富汗的北部、西藏的西北部、俄罗斯的南部的边境附近，也就是现在的吉鲁吉斯坦共和国的位置。
在过去，东西交易非常盛行的时代，大蒜通过丝绸之路传入世界各国。在植物学上认为中亚为大蒜的原产地是因为就我们现在所知道的知识而言，只有这块区域的大蒜是自然生长的，而不是从别的地方带过来后播种发芽的。
另外，还有一种说法认为大蒜的原产地是北非，在古埃及发现的大蒜随着古代文明一起，穿过阿拉伯半岛、阿富汗，传到印度和中国；其他路线则通过地中海沿岸传向希腊及整个欧洲。
在世界最古老的医书─古埃及的《埃伯斯纸草医书》上一共记载了22条使用大蒜治疗的处方，其治疗病症包括感染症、疲劳症、衰弱症、神经系列的病症、循环器官系的疾病、月经不调、堕胎、便秘、浮肿等。
在古印度的医书，现存最古老的梵文记载的《医理精华》上也写着大蒜是一种能对各种各样的疾病起到治疗作用的万能药。大蒜对很多疾病都很有效，如减肥、消化力低下、疲劳症、咳嗽、鼻炎、皮肤炎症、痔疮、腹部肿胀、脾肥大、消化不良、急性腹痛、慢性便秘、尿频、月经经血过剩、寄生虫、风湿病、肺病、麻风病、肝火旺盛、麻痹等病症。
其他如被称之为古希腊医学之父的希波克拉底、将医术科学体系化的罗马医学家盖仑、古罗马时代写过《博物志》的大普林尼等都对大蒜的功效、药用价值非常推崇，并进行了科学的、哲学的研究。大蒜对于野兽的咬伤、虫牙、绦虫、麻风病、癫痫、胸闷等也有疗效，关于这方面的文献也有不少。
中国自古以来，就一直用大蒜来提高体温、治疗头痛、赤痢等，大蒜还是做菜时不可或缺的调料品。尤其是现在大蒜被发现的壮阳作用颇受关注，而且它作为长寿药、春药的功效也颇受欢迎。明代李时珍总结编写的《本草纲目》里，首页就提到了大蒜的功效。
大蒜的栽培历史也很悠久，从公元前开始，埃及、希腊等地中海沿岸地区就有曾栽培过大蒜的记录。其后，大蒜远渡重洋，在阿拉伯半岛、阿富汗等中东附近一带也留下了足迹，就好像和人类的历史一起，越过空间、越过地域、作为人们身边可以随时利用的万能药存在着。
这也意味着大蒜在长达6000年的时间里，给予人类的健康无法估算的贡献。但是，从另一方面来看，对于和人类相交长久的、为我们的健康做出无比贡献的大蒜，我们却一直没有对它的功效做出科学的解释，而任由它搁置在一旁。
从古希腊时代开始，大蒜就成为医书的研究对象而被频繁的论证过来论证过去，但是那些研究与其说是科学研究，反而更像是哲学考察，充其量也不过是经验性的、临床主义方面的说明。另外，中国在古代对于大蒜的研究也全都是一些和长生不老药、春药相关的，并没有对其功能进行科学性的分析。
结果就是那个时代，许许多多学者、研究家们都想发现大蒜的功能的秘密之所在，但都没有成功。但是大蒜对于人体有益这一点，只要体验过的人都会明白。中国人认为大蒜有百利而只有一害，那一害就是大蒜的气味，如果生吃大蒜的话，整个身体都带有大蒜的臭味，非常让人受不了。但即便是拥有无比的恶臭，大蒜仍然拥有让人想食用的魅力，这才是更不可思议的地方吧。
那么，究竟大蒜中的何种成分让大蒜成为万能药的呢？这之前一直停留在经验范畴的大蒜的研究直到近代科学取得飞速发展的19世纪、20世纪才发生了巨大的改变。



第二章 以讹传讹的大蒜常识气味的秘密

进入19世纪后，对于药草的化学成分分析上升到了一个新的高度。例如这段期间取得的一个成果就是，从罂粟的果实中提炼出了可以用于麻醉的吗啡，从金鸡纳的树皮中提炼出可以作为解热剂的金鸡纳霜。
为了发掘出大蒜的气味的秘密，研究家们做了各种各样的实验，使大蒜腐烂，高温加热大蒜，使之酸化，将大蒜和碱性物质混合在一起等等。在这些过程中得到的大蒜油现在作为药品被利用着，但是在揭示大蒜的构造和特性方面依然没有取得什么大的进展。
一提到大蒜的有效成分，最容易被想到的是：在大蒜的特有的气味中是不是隐藏着什么秘密呢？
大蒜是鳞茎植物集中的百合科的葱属植物。关于大蒜的词语来源有很多说法，有的说它来源于拉丁语中的olere（气味）或者说halium（有强烈气味的物质），还有的说它来自凯尔特语的all（辛辣）。
事实上，大蒜和其他葱属植物最大的区别就在于大蒜特有的气味，这也是大蒜的功效能让人信赖的地方。因此，近代对大蒜的研究基本上是从大蒜的气味的分析、成分的证明上开始的。
经过科学家们的研究已判明，大蒜的成分包括：碳水化合物（糖类、纤维）、蛋白质、各种维生素以及钙、磷、铁、钠等矿物质，还有作为抗癌物质受人瞩目的微量金属元素有机锗，另外就是作为特殊成分可以称得上是大蒜气味来源之本的烯丙基类硫化物。
1844年，德国的瓦尔德汉姆将腐烂的大蒜加热煮沸，使产生的蒸气液化后得到的一种邪恶的香油，即大蒜油的发现可以称得上是大蒜研究的最初取得的成果。他将这种油的主要成分命名为硫化二烯丙基。烯丙基是瓦尔德汉姆创造的词语，现在已经成为非常普通的化学用语了。但瓦尔德汉姆对于大蒜气味的秘密的揭示还有一步之遥。
其后直到1892年，德国的A・P・塞姆拉才成功地将大蒜油的主要成分提取出来，提取出来的大蒜的主要成分主要由一些硫化物构成，其中二烯丙基二硫醚占60%、二烯丙基三硫醚占20%，烯丙基甲基二硫醚占6%等，他曾经在德国药学杂志上发表文章说“大蒜的有效成分就是恶臭之本的烯丙基系挥发油”。从那以后，渐渐的形成了所谓的“只有气味的成分才是大蒜的有效成分”的一般“常识”。
大蒜的最大的特征确实是存在于它的气味里，但是同时它在处于生蒜的状态时其实是没有气味的，也就是说原本大蒜就是无味的。但是，将大蒜切开或损坏后，损伤到大蒜的细胞组织后，就会产生强烈的气味。但为什么会这样呢？其后许多研究者们进行了无数的实验，仍然没有取得实质性的进展。
大蒜气味原理的真正解开是进入二十世纪中叶后的事。首先，1944年美国化学家卡巴里特等人进行了频谱分析，使用当时的最新技术，在没有受到损伤的大蒜的组织中，发现包含着一种无味无臭的硫化物。但是将大蒜切开或者损坏后，就会产生另一种化合物，这种被命名为蒜素的化合物拥有独特的刺激性臭味和超强的杀菌能力，还容易发生化学性变化，化学家们成功地提取了该化合物。
受到该研究成果的影响，成功地解开大蒜恶臭的原理的是瑞士的诺贝尔奖得主化学家斯特鲁和泽伊贝克两人。1951年，他们俩发现了一种能产生蒜素的氨基酸—蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶。生蒜中原来存在的是无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶，这两种物质之间通过薄细胞膜隔开分别存在着。但是生蒜遭到损坏后，细胞膜破裂，这两种物质碰在一起发生了化学反应，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成蒜素这种拥有特殊气味的化合物。
人们最早对蒜素的药效的发现只是它的抗菌、杀菌作用，一直以来都是经验性的利用它来治疗各种疾病、感染症等。1930年，德国的科学家雷万等人通过实验发现即使是五万分之一浓度的大蒜的稀释液，也能对伤寒菌、大肠杆菌等有强大的杀菌作用。施拜察博士的报告中也提到在一些非洲的医院，经常利用大蒜来治疗霍乱、伤寒病。
但是，蒜素非常不稳定，在空气中极容易被迅速分解，会变化成大蒜挥发油的主要成分硫化烯丙基类（二烯丙基二硫醚等）、硫醇类有机硫化物，产生让人不舒服的气味。最后，全部分解后生成的多硫化物并没有什么药效，也没有任何气味。



第二章 以讹传讹的大蒜常识崩溃的（？）蒜素神话

1951年，日本京都大学的藤原元典教授研究发现，蒜素和硫胺（维生素B1）一结合，将生成一种名为蒜硫胺素（维生素B1诱导体）的物质，在体内和维生素B1一起发挥作用。
维生素B1与我们活动所需要的能量的产生有相当大的关联。我们摄取食物后，新陈代谢出碳水化合物、脂肪、蛋白质等，作为身体成分或者能量被身体利用，使我们能边活动边持续成长。维生素B1是分解碳水化合物、产生能量的过程中不可或缺的物质。维生素B1不足的话，碳水化合物的分解不能正常进行，进而造成身体所需能量的不足。其结果就是体力低下，非常容易疲惫，脚气病就是典型的维生素B1缺乏的表现。
因为维生素B1不能在人体内直接生成，所以必须从外界摄取，但是它又很难被人体吸收，即使摄取了维生素B1，一大半也会被排出体外。而蒜硫胺素具有容易被人体吸收的特性，所有作为维生素B1的诱导体受到高度的评价。
但是，蒜硫胺素一旦进入体内的话，会再次被分解成蒜素和硫胺。因此，人体摄取后，除了容易带有大蒜臭味以外，剩下的蒜素和蛋白质结合的话，将会产生损伤细胞和组织的副作用。1970年，东京大学的高桥教授就这个问题发表了“蒜硫胺素有害说”，引起了社会舆论的普遍关注。
1944年发现的蒜素的抗菌作用受到了人们的高度关注，造成在日本有很长一段时间里，人们普遍认为大蒜的有效成分就是蒜素。即使到现在，一些和大蒜有关的书、电视的健康节目中，还经常将蒜素引作例证。但蒜素这种物质非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，无法存在于经过烹调过的大蒜或者处理过的大蒜营养补充剂中。
现在，世界中普遍利用的大蒜的加工产品大体上分为以下六种。
①将生蒜干燥、弄成粉末后的干燥大蒜粉末（garliepowder）。
②将生蒜弄碎后，通过水蒸汽蒸馏后得到的大蒜油。
③将生蒜弄碎后，浸入植物油中得到的大蒜的腌制产品。
④将大蒜加热后，用特殊的方法处理得到的大蒜提取物（加工大蒜）。
⑤将生蒜放入水性酒精中长时间提取、浓缩后形成的大蒜提取液。
⑥生蒜和蛋黄、蜂王浆等一起加工得到的大蒜的相关产品。
在欧洲，拥有最大的大蒜营养补充剂市场的德国，大蒜营养补充剂主要是作为医药品在贩卖。而其中，占据最大份额的是以干燥大蒜粉末为原料制成的产品，占据次席的是大蒜的腌制产品。在美国，位居首位的是以大蒜提取液为原料制成的产品，其次是以干燥大蒜粉末、大蒜油为原料制成的营养补充剂非常受消费者的欢迎。
而在日本，大蒜营养补充剂和医药品、食品是区分开来的，大蒜提取液和加工大蒜等作为医药品的原料受到人们的认可，被广泛地利用着。
在这些产品中，人们普遍认为在干燥大蒜粉末中应该包含着蒜素。但是根据最新的研究看，市场上贩卖的大部分含有干燥大蒜粉末的大蒜营养补充剂中并没有含有蒜素（除了很少一部分产品以外）。
10年前，在美国首都华盛顿召开了大蒜国际会议，约有50多名学者参加了这次会议。会上，作为议长的中国的李博士明确指出：“蒜素确实有杀菌的作用，但是蒜素本身不稳定且容易发生变化，不能用于医药品的使用上。”
蒜素和蛋白质结合后，会阻止细胞的新陈代谢，所以应用不当的话，会损伤正常的细胞或组织。蒜素的这种副作用稍微试验一下就能明白。将生蒜弄碎和鸡蛋放在一起的话，鸡蛋会就烧白了。和人的皮肤接触的话，皮肤会感到火辣辣地疼，而且会变白。用江米纸包着吃下去的话，胃会呼地一下热起来，胸会烧痛，还会引起拉肚子等不良反应。可以说蒜素确实有它有利的地方，但是同时它的副作用也不小，成分自身也不稳定，容易发生变化。
其后，1998年在美国的加利福尼亚州纽波特市举行的大蒜国际会议（美国国家癌症研究所、宾西法尼亚州立大学主办）上，宣告所谓的蒜素神话崩溃了。
这次会议的参加国家以美国、日本为首，加拿大、英国、意大利、荷兰、丹麦等世界12个国家的约160名研究学者出席了，以大蒜对于治疗生活习惯病、循环器官疾病、癌症等疾病的效果为主题的研究报告层出不穷。
关于蒜素，会议上得出下述结论：含在大蒜鳞茎里的蒜素只不过是变换成其他化合物时的一个过渡性的化合物，并不是大蒜的有效成分。同时，作为取代蒜素的物质，与蒜素分解后形成的烯丙基类硫化物、尤其是烯丙基胱氨酸相关的研究报告开始受到人们的关注。



第二章 以讹传讹的大蒜常识不可思议的调和效果

自从蒜素被发现后，随着对大蒜的研究的进一步发展，不稳定且容易变化的蒜素以外的大蒜的成分也渐渐引起了人们的关注。在这儿，将目前为止被发现的大蒜的有效成分的研究总结整理如下。
①蒜素（刺激成分）
大蒜遭到损坏后，原来的无臭成分蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下生成硫化物。非常得不稳定，而且容易发生变化。很难制成药材来使用，最有效果的方法就是将生蒜磨碎后直接使用。
主要的药效抗菌•抗真菌作用（预防脚气、金钱藓、食物中毒），抗传染病毒（预防感冒），驱除寄生虫等作用。
副作用引起胃粘膜障碍症、贫血、减少肠内细菌、维生素B2缺乏症。②烯丙基类硫化物（香气成分）
大蒜特有的气味的成分是蒜素被分解后生成的硫化物。通过研究确认，大蒜通过水蒸气蒸馏后得到的大蒜油中，存在着以二烯丙基硫醚为首的数种烯丙基类硫化物。
主要的药效增进食欲（香气）、抗菌•抗真菌作用、驱除寄生虫、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、预防癌症、预防重金属中毒、对寒症、冻伤、阳萎等有效果。
副作用会产生异臭、产生和蒜素同样的副作用，但和蒜素相比，副作用要小一些。
③大蒜新素（无臭的脂溶性成分）
将大蒜放入丙酮等溶剂和水中后加热后，蒜素被分解、重合反应后生成的硫化物。日本的普遍做法是用将大蒜放入油中加热来提取硫化物。但热度不能太强，用橄榄油等好好处理的话会产生无臭的脂溶性成分。
主要的药效抗菌•抗真菌作用、血小板的凝集抑制作用、抗血栓作用、幽门螺杆菌的抗菌作用、降低胆固醇值等。
④增进素（无臭的大蒜配糖体）
从因为加热而使酶失去活性作用的大蒜中，通过重复浓缩精制后提取的分子中，含挥发成分的大蒜的无臭的有效成分，是氨基酸（拥有复杂化学构造的硫化物）和糖的化合物，还含有其他未知的因素。
主要的药效滋阴壮阳、增进食欲、降血压作用、抗神经痛作用、抗更年期障碍、预防癌症、降低胆固醇值、抗酸化作用等。
⑤S-烯丙基胱氨酸、S-甲基胱氨酸（无臭的水溶性成份）
大蒜提取液的提取过程中产生的物质。生蒜中一般不含有这些物质，但用酒精等长时间、反复烧灼后浓缩成的提取液中含有该物质。是含硫氨基酸的一种，因为研究发现对于治疗心疾病、癌症等生活习惯病很有效，由此也作为大蒜的有效成分受到关注。
主要的药效抗酸化作用、肝细胞保护作用、抗癌作用、防止老化、降低胆固醇值。
⑥大蒜提取液中的刺激性化合物
是一种能对癌症二期有明显抑制效果的碳酸化合物。关于该物质的化学合成方法的报告一个接一个地提出来，期待今后有更进一步的发展。
主要的药效抗癌作用
⑦锗（矿物质成分）
大蒜中含有的矿物质的一种。锗能给内脏器官提供多量的氧，对于细胞的活性化、疲劳恢复十分有效。还有抗癌作用。大蒜因为还有大量该矿物质而受到关注。
主要的药效恢复疲劳、抗癌作用等
“蒜素神话的崩溃”其实也从另一方面表明了近年的大蒜研究取得了巨大成果，但是和人类历史一起发展的大蒜的本质依然没有完全得到解开。关于大蒜的有效成分的研究，关于究竟是什么在发挥作用，被神秘之纱包围着的、还需进一步解开的部分还不少。这也意味着对大蒜的研究还需进一步努力。
结果是，并不是某一种成分在单一的发挥着效果，而是某种成分和别的成分发生了有机关系、互相影响，制造出新的化合物，该化合物进入体内后，发挥出更大的效果。有位学者就大蒜的变化和有效性，提出“大蒜就是一种调和品”，说了下面一番话来阐述自己的观点。
“有意思的是，大蒜的香气渐渐地被发掘出来，但究竟哪个有益，哪个有害还很难说。就像各种乐器一样，只有一起配合、集中起来才能创造出更优美的乐曲，才能传播得更远。”
研究到现在还拥有神秘的地方需要发掘的大蒜确实是一种让人觉得不可思议的调和品。



第二章 以讹传讹的大蒜常识合理的民间免疫疗法

在1998年的大蒜国际会议上，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔博士发表了使用实验老鼠（比一般老鼠体积达10倍）证明大蒜的预防癌症效果的研究报告，在报告的最后倡导人们食用更多的大蒜。
关于对癌症预防有效果的大蒜的有效成分，出来很多研究成果，但是还是没有正确地指出究竟大蒜中发挥作用的成分是什么，用什么形式摄取大蒜和大蒜营养补充剂比较好。
之前我们已经提到过现在世界上正在被利用的大蒜营养补充剂大致分为6大类，但不管是干燥的大蒜粉末，还是大蒜油，不管哪一种其产生都是出于为了轻松、有效地获得大蒜的营养和精华的目的，基本上和直接食用大蒜没什么区别。其根本上的差别在于大蒜营养补充剂的产品化，例如要想从大蒜中直接获得和大蒜营养补充剂中包含的一样多的营养成分的话，必须食用大量的大蒜，而这在现实中是根本不可能实现的事情。但如果将大蒜营养补充剂化后，不需直接食用大量大蒜，就能轻松摄取到和食用相当量大蒜一样多的营养成分。
关于大蒜的提取液等物质的功能，在民间疗法上，一般就是指它的利用方法。大蒜的提取液的提取方法前面已经介绍过了，将大蒜放在水溶性酒精中长时间提取、浓缩后得到的物质。
关于实际产品化后的大蒜提取液，现在在日本市场上出现的都是作为滋补强壮剂在贩卖，最常见的是涌永制药有限公司生产的名为“KYOLEOPIN”的医药品，这种产品从以前就深得人心，声名远扬。
医药品制造厂商制造出来的产品一般是根据自己独有的技术制造出来的，但是基本上都是自古传承而来的民间疗法的延伸。大蒜酒也是一样的。
在这里顺便提一下，尽管大蒜酒的制造方法很简单，但是直接利用大蒜的制造方法，和制造前对大蒜做一定程度的处理后再利用的方法还是多少有点差别的。下面我将介绍一下这两种做法。基本上的制作要领和做梅子酒、果酒的是一样的。
大蒜酒的制作方法①“直接使用大蒜”
■材料烧酒1。8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器（如果有条件的话，放入月桂树的叶子的话，大蒜特有的臭味将消失，引用起来会变得很容易）
①将剥掉薄皮的大蒜放入加了冰糖的烧酒中腌制。
②腌制3～6月后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。而保存时间越长，味道会越香甜可口。
※不放冰糖的话，味道会比较清淡，这种时候要腌制半年以后才可以饮用。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。难以喝下的时候，也可以加茶或咖啡一起饮用。
大蒜酒的制作方法②“将大蒜事前处理后使用”
■材料烧酒1。8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器
①将剥掉薄皮的、蒸过的大蒜放入烧酒中腌制（因为腌制过的大蒜在酒精的作用下会变硬，所以在蒸的时候要蒸得稍软些）。
②腌制20～30天后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。
④腌制过的大蒜在酒精的作用下会变辣。食用时，用酱油、豆酱、料酒等调调味、或用酒肴、茶点、菜等去去味，吃起来会更美味。
大蒜酒的原理就是通过将大蒜泡在烧酒里，将大蒜中的多种硫化物、刺激性化合物等能抗癌的物质融入酒精中。
当然，酱油腌蒜、醋腌蒜也是同样的效果。通过用酒、酱油等腌制后能得到大蒜的提取液（有效成分）的方法实际上都是合理的民间疗法。
在集中编集了宫城县的民间传承的《医疗传说1000题》中，记载了很多和大蒜相关的用法，“大蒜酒能预防万病”，“每日喝大蒜酒，不会得感冒”，“容易感到疲倦的时候，将大蒜磨碎敷在脚心上”，“治疗寒症用大蒜”，“每天吃烧大蒜能长寿”等等。
该书的解说部分上记载着:“大蒜酒、烧大蒜对于寒症、低血压症状的人有明显地治疗效果，民间经常使用该方法来治疗。能让血管运行正常、暖和身体、对感冒、寒症等都有效。”关于感冒，该书上写道“大蒜并不能完全预防感冒、万病的发生，而只是能提高身体虚弱的人的免疫力”，书中已经涉及到大蒜作为提高免疫力的健康食品的功能。
在英国也是一样，感觉到有感冒的症状时，很多人都用大蒜疗法来治疗。先将一瓣大蒜连皮一起烧，感觉到整瓣大蒜烧透后，把皮剥开放入热葡萄酒中。然后将1/2个柠檬的汁、少许蜂蜜和砂糖放入，用勺子搅拌、弄碎大蒜后喝下。对酒精过敏的人可以使用热水来代替葡萄酒。
其他的如治疗脚气，将磨碎的大蒜敷在患处的治疗方法非常有效，大蒜研究的权威人士日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授以自身的体验为基础，对它的速效性非常推崇。
对治疗过敏性皮肤炎、寒症等有效的、信奉者众多的大蒜泡澡，对肩膀肌肉发胀、发酸以及腰痛、寒症等有效的大蒜针灸等这样值得一试的民间疗法还有不少。作为日常增强免疫力的健康方法，是值得积极吸取的好疗法。



第三章 寻求有效成分因气味而被疏远的大蒜

大蒜用汉字书写的时候，有“葫”和“大蒜”两种写法，中国也是同样。为什么会这样呢，大蒜经过西域传入中国大约是公元前120年，当时是西汉汉武帝时代。当时，汉武帝不但实现了国内的统一，而且其势力还扩展到了国外。奉汉武帝的命令出使到匈奴势力渗透的西域地区的张骞（西域旅行家），于公元前126年从胡国（匈奴）带回了黄瓜（胡瓜）、芝麻（胡麻）的种子，一起带回来的还有大蒜（葫）。因为是胡国的蔬菜，所以大蒜的汉字又被写成“葫”
但是，后来在现在的浙江省的历山发现了中国产的大蒜，为了和外来种类的大蒜（葫）相区别，书写时汉字写成“大蒜”。因此，中国存在两种表示大蒜的文字，日本的大蒜的表示既可以写成“葫”，也可以写成“大蒜”就是受到中国的影响。
传入中国的大蒜经过朝鲜半岛传入日本的时期，大概可以推定为2000年前，第10代崇神天皇（公元前79年～公元前30年）的时代。当时已经有加入日本国籍朝鲜人（又称归化人）定居下来，大陆文化通过他们广泛地传播到日本。崇神天皇命令这些归化人去济州岛取橘子的种子，归化人取回橘子的种子的同时还带回大蒜，应该可以说从那时起，大蒜在日本开始了它的繁殖。
《古事记》、《日本书纪》中也有关于的“蒜”的叙述，蒜被说成山蒜或者大蒜，书中还记载了英雄倭建命用吃剩下的大蒜击毙白鹿的故事。
《源氏物语》的一节中也记载了一个吃蒜的女子的话，她将大蒜当作“极热的草药”，秘密地食用大蒜来治疗感冒。当时她的情人公卿来看她，她让人传话说：“现在身上的蒜味很臭，希望您等蒜臭消失后再来。”当时的对话是通过日本的和歌形式交谈的。
平安时代以后，因为难以忍受大蒜的臭气，大蒜被上流社会视为敬而远之的东西，同时受到佛教的影响，大蒜被认为是不洁的东西，大蒜开始了它的苦难时代。而在不习惯食用肉食的日本，认为做菜的时候也没有放蒜调味的必要。因为大蒜的强烈的臭味，直到二战结束，大蒜还是没有作为食品被普遍使用。大蒜在日本的历史很悠久，但它实际上的药用程度一点也没有得到普及。



第三章 寻求有效成分“大蒜博士”第一人小凑洁

现在，在日本被称之为大蒜博士的有好几个人，但要说到大蒜博士第一人，赤痢菌的发现者、在世界上享有盛名的志贺洁博士认为除了将毕生精力都奉献给大蒜研究的小湊洁博士以外，没人能担当得起这个称号。
小湊洁先生于1893年（明治26年）出生在茨城县水户，从长野县上田蚕丝专科学校毕业后，胸怀大志、远渡重洋来到满州（中国东北），就职于满州铁道中央实验所。1921年，他因缘际会成为志贺博士任校长的京城医学专科学校的助教，开始了他的研究生活。
第二年，志贺博士叫住小湊，没有任何先兆的谈起大蒜的特殊药效，并劝说：“以大蒜为主题进行研究怎么样？”但是，大蒜研究在当时，尽管有很多人在着手进行，但是没有取得什么实质性的效果，其难度可想而知。
他没有一口回绝，就在他快要把大蒜研究的话题忘记了的时候，志贺博士又一次找到他，说：“听说满州铁道实验所也在进行大蒜的研究，但是太难了，没有什么进展。怎么办呢，这个话题就到此为止吧，如果说你有用毕生精力来研究的大决心的话就没有问题┅┅”，志贺博士的话没有讲完。但正是志贺博士的那番话决定了小湊洁的命运。
“那一瞬间，我恍然大悟，突然对大蒜这种植物产生了一种异常的兴趣，决定将我所有的热情奉献给大蒜。”上面那番话是小凑洁博士在著作《大蒜的神秘》上所提到的。从那以后，直到79岁高龄逝世为止，他将自己的毕生奉献给了大蒜。大蒜博士创始人的称号小凑洁博士当之不愧。
我认为志贺博士之所以要劝小湊洁研究大蒜，小湊洁自己也对大蒜发生兴趣主要是因为他们到中国，发现当地的中国人经常食用大蒜的缘故吧。实际上，某位营养学者在视察满州时，曾仔细地观察过苦力（体力劳动者）们的生活状态，尤其是针对于他们无穷的体力和旺盛的活动力。他们不但粗衣粗食、极端不讲卫生，而且根本不知道疾病是什么东西。难道秘密就在于“他们喜欢吃蒜，除此以外别无他想”，营养学者得到这么一个印象。
另外，二战中，侵入中国南部的日本军队老是为恶性疟疾而烦恼不已，但当地的中国人的患病率却非常低。但是上流社会的华人却和日本人一样患疟疾率高居不下。其差异就在于是否摄取大蒜，上流社会的华人对拥有恶臭的大蒜敬而远之，不喜欢食用大蒜所以造成患病率高。
知道可能是大蒜在发挥作用的小凑洁想：“如果能提取到大蒜的有效成分的话，不是给人类带来福音了吗？”这也是他研究大蒜的出发点。具体到如何提取大蒜的有效成分，他考虑从两个方面入手，一个是具有杀菌力的有效成分，还有一个是具有营养价值的有效成分。
作为气味的主要成分的挥发油的最大特征是它的杀菌效果。但是他认为“如果说大蒜的功效全部都是来源于挥发油的杀菌力的话，和很多事实又有矛盾的地方”。例如，增强体力作用、恢复疲劳、新陈代谢等功效就明显和直接的杀菌力没有任何关系。
通常植物为了自我保护，都拥有杀菌力。例如，芥末作为调料拥有其特有的气味，但是芥末本身其实并没有什么气味，也没有像辣椒一样的辣味。但是将芥末磨碎后，就会产生强烈的辣味。其道理就在于细胞遭到破坏后，配糖体分解酶开始发挥作用。
对于小湊洁博士来说，这是一个很重要的提示。关于气味产生的原理，芥末也好，大蒜也好，都是同样的原理，所以大蒜本身也应该是无臭的。
小湊洁博士开始致力于研究大蒜是在1922年（大正11年）。美国的卡巴里特等人通过研究揭示了大蒜的气味的成分，这种成分被命名为蒜素是1944的事。尤其是瑞士的斯特鲁和泽伊贝克两人发现了作为蒜素来源的无臭的蒜氨酸和蒜氨酸酶的存在，揭示了大蒜气味的原理，那是1951年的事。
从上面的事实可以看出，小凑洁博士在上述研究成果出现前的20多年前，就已经想到有气味成分的存在以及有无臭的有效成分存在了。
实际上他的研究是从确认作为大蒜的气味的成分的烯丙基类挥发油是否真的是大蒜的有效成分开始的。
那时，他进行的实验有如下内容。准备了下面3种物质作为实验材料，在动物身上进行实验。
①挥发油溶入橄榄油后产生的物质
②将生蒜弄成碎末状后制成的干燥粉末
③将生蒜在酒精里沸腾加热20分钟后，弄成碎末状后真空干燥后得到的粉末。
将上述3种物质喂食给实验用白鼠，20天后，①的情况下，白鼠的体重出现减少现象；②的情况下，白鼠没有发生什么大的变化；③的情况下，白鼠的体重明显出现增长现象。
有人认为是因为③的加热处理，造成大蒜分解酶被破坏了，所以取得了良好的结果，然后认为“大蒜中发挥作用的就是它的气味”，其实这是完全错误的观点。
根据上述实验的结果，他将自己的研究重点放在大蒜的本质的功能营养价值上，如何提取出大蒜的无臭有效成分成为他今后研究的第一目标。但是，这就像一个人走在无人的荒野上一样，接下来是等着他的是连绵不断的困难。



第三章 寻求有效成分意外发现的大蒜增进素

在京城医学专科学校开始大蒜研究的小凑洁博士于1925年（大正14年）辞去该校助教的职务，准备从1开始重新学习基础知识，为此，他进入京都大学新设置没多久的农学部农艺化学科开始学习。可以说在这儿的研究为他以后发现大蒜增进素建立了基础。
京都大学名誉教授近藤金助博士曾经在京都大学的研究室见过小凑洁的研究样子，他指出在小湊洁将近50年的研究历史中，有三座险峻的大山横在小凑洁面前。
第一座就是“虽然发现有效成分是大蒜的无臭物质，但如何证明”。这是他1922～1925年在京城医学专科学校时代的研究成果。
第二座是“如何将发现的无臭的有效成分分离、捕捉”。由于没有专业知识，研究无法进行下去，小湊洁于33岁时下了一个大决心，回到日本，进入京大从农艺化学的第一步开始学起。1930年毕业后也留在研究室里继续研究，最后终于发现了无臭的有效成分增进素。
耀眼的发明、发现背后是任何言语都无法道尽的努力和辛苦。大蒜的研究可以称得上是与大蒜臭味之间的战争，为了不给周围的人带来麻烦，他把自己关在地下研究室里，孜孜不倦地进行着研究。
因为主要是观察实验白鼠的发育状态，通常一个实验结果的出来要花上4个月左右时间。在重复实验中，二年、三年的时光就这样在不经意间过去了。
如果是帮教授做实验的话，还能得到一定的劳动报酬。但因为大蒜的研究是他自发的研究主题，没有任何报酬，他只能一边打工一边持续着自己的研究，生活状况曾极度恶化。
就这样过了5~6年后的某一天，实验容器中出现了白色的结晶体，大蒜的有效成分以硫磺配糖体的形式，终于露出了正形。然后，在尽可能不产生酶作用的基础上，在努力想提取出纯粹的配糖体的实验中，一次偶然的机会手上出现了类似硫磺配糖体的物质。他将这种物质命名为增进素A。后来通过持续实验，又提取出了有类似构造的物质，被称之为增进素B。
那些是不是真正的有效成分呢？为了确认有效成分，就必须进行动物实验。那时他尽管很贫穷，还是买了100只实验白鼠来满足实验的需求。表明他极度贫穷生活的逸事数不胜数，但是经常被人们津津乐道的还是他为了排除空腹的饥饿，经常吃用于喂食白鼠的饲料，或者捕捉出现在地下研究室的老鼠，来补充自己蛋白质的需求。
其后经过无数次重复研究、实验，到1936年，他终于得到了证明大蒜的无臭有效成分的确切证据。那时距离他开始大蒜的研究已经是第14个年头了，让人期待已久的成果终于出来了。
增进素是一种拥有化学构造、非常有意思的物质。连接三个氨基酸的三肽的端部和气味成分的烯丙基硫基结合在一起，头部和一种糖分子结合在一起。所以，虽然增进素的分子构造中含有气味的成分，但其他的物质因为是化学的结合在一起，所以增进素整体是无臭的。
对于拥有增进素的植物来说，增进素作为生长激素发挥着作用；而对于动物来说，增进素则起着酸化还原作用。所以小湊洁将增进素看成是一种新的维生素。
发现增进素的同时，他申请了“从葱属植物中提取有机酸的配糖体的方法”的专利权。还没怎么休息，他又专心致志于研究被看作是第三座大山的增进素的化学构造，以及和其相关联的增进素的药理作用、药效证明等研究中。这第三座大山非常险峻，虽然以增进素为主要成分制成的医药品已经发展到生产、贩卖的程度，但是还存在不少残留的问题。



第三章 寻求有效成分增进素的药理效果

对于发现增进素的小湊洁博士来说，被命名为增进素的硫磺配糖体从药理上看的话，究竟带来怎样的作用呢。这是在研究大蒜的有效成分的基础上，必须解开的一个方面。缺少基础知识的小湊洁在京都大学医学部药理学部的朋友贯田博士的指导下，开始了大蒜配糖体•增进素的药理实验。
通过动物实验的结果了解到大蒜配糖体•增进素对于血管循环、心脏、末梢血管、呼吸、骨骼肌、平滑肌等有有效作用。
而且实验结束后，还拜托京都大学药理学教授石川博士将老鼠解剖，检查了内脏情况，发现内脏没有受到任何不良影响。结果清楚说明了增进素没有任何毒性或副作用。
值得一提的是，增进素对于性器官方面的有效影响也得到了证实。自古以来，只是在经验上得到认可的大蒜的滋阴壮阳效果得到了科学上的证实。
现在将就增进素进行的各种实验中得到的作用效果整理如下。
①增进素拥有强大的酸化还原作用，其功能能使萎缩的组织再次活跃起来，是新陈代谢作用更旺盛。其结果表现如下：
a、 作用于心脏肌肉上，增强心脏的搏动功能
b、 促进呼吸作用
c、 扩张末梢血管
d、 作用于平滑肌上，使之恢复健康的状态
e、 加强胃液的分泌功能，促进消化作用
f、 将器官中积累的废弃物、毒素等酸化分解并排泄（恢复疲劳、解毒、抗过敏作用）
②增进素拥有和维生素B1群类似的作用。和维生素B1一起使用的时候，还能防止维生素B1对肠的破坏作用，延长维生素B1在血液内的停留时间。
③刺激荷尔蒙，增进体力等。
发现增进素的小湊洁博士经过1940年设立的日生化学研究所以及后来的理研营养药品株式会社后，于1951年设立了理研化学工业株式会社，制造并发表了以增进素为主要成分的“OKISOLDIN”牌的大蒜营养补充剂。
该产品问世后，功效得到高度评价，1954年还获得了全国优秀发明奖，在纽约国际优秀发明展上获得了银奖等诸多荣誉。大蒜的无臭有效成分•增进素获得了来自各方面的关注。
增进素对于切实利用过的信奉者来说，确实拥有非常有效的效果，但是它唯一的弱点就在于其复杂的化学构造，不能轻松地从大蒜中提取到纯粹的增进素，不管是成本上还是技术上都非常困难。
增进素存在于大蒜的鳞茎中，重量只占整个大蒜的0。03%，有人曾指出其提取成功的概率就和用火箭导弹击中数公里前的苍蝇的概率一样高。
而实际上，我们现在所说的增进素仅是粗增进素，虽然含有纯粹的增进素，但是还包含着增进素以外的物质。而且，增进素的构造自身也含有能显示各自生理活性的化合物，例如糖醛酸、烟酰胺、胱氨酸、肌氨酸等化合物含在部分构造里。
因此，增进素虽是大蒜有效成分中非常重要的一种，但其产品化后的制剂中混入了其他的物质。这也意味中其药理作用其实等于增进素+α。但尽管如此，理研化学工业的西村升二常务还是强调：“从多方面考虑的话，大蒜的药理作用、功能效果应该还是主要靠增进素在起作用。”
对于增进素+α的争论还是很多，有很多其他的研究机关并没有抱着和理研同样的想法，还有学者认为，α部分的出现性低正是问题之所在。小湊洁博士自身也是在基础研究没有完全结束之前就确立了现实的制造方法。增进素以医药品的形式问世了，选择了为人类的健康作贡献的发展道路。
小湊洁博士一边就职于理研化学工业的社长，一边继续进行着实验研究。在增进素的秘密被完全解开的那一天到来之前，他与世长辞了，享年79岁。其后虽然世界上还有很多学者在持续进行着大蒜研究，但直到现在还没有完全解开大蒜的秘密。



第三章 寻求有效成分从蒜素中得出的无臭成分·大蒜新素

前面曾提到过“蒜素神话崩溃了”的说法，其实是我们对蒜素的期待过高，我们现在对蒜素药理效果的正确期待只能是它那强大的杀菌作用。但是在蒜素发生变化后生成的化合物·烯丙基硫化物（蒜臭味）以及大蒜新素（无臭的脂溶性成分）等成分中，大蒜拥有的各种各样的药理药效逐渐得到证明和认可，这些都是近年来大蒜研究的成果。
和理研化学工业制造、销售的以无臭有效成分增进素为主成分的大蒜营养补充剂不同的是，有观点认为大蒜的有效成分是大蒜新素，并且对于大蒜新素的研究投入精力，发现和判明了多种有效性，其中的代表就是以乳产品“苏加特”出名的名乐集团（名古屋制酪株式会社）。
现在，出现了许多种大蒜的加工产品，但是以大蒜新素为主要成分生产出来的产品除了“蓬莱”牌产品以外没有其他产品，该种产品是名乐集团生产的，其制造方法是受专利保护的，是名乐集团无偿提供给消费者使用的产品。
关于大蒜的化学反应，之前已经基本上提到过了，将无臭的大蒜切开或磨碎，使大蒜受到损伤的话，就会散发出强烈的臭味。这是因为大蒜细胞中的一种名叫蒜氨酸的氨基酸被分解酶蒜氨酸酶分解后，产生了蒜素这种有强烈臭味的硫化物的缘故。
很久以前人类就知道磨碎后的大蒜的提取液有强大的预防血栓（血小板凝结障碍）发作的作用，但是却不了解发挥这种预防作用的物质是什么。1984年，纽约州立大学奥尔巴尼校区的埃里克·布罗克教授等人在观察大蒜其他的化学反应时，发现了某种奇怪的现象。在实验室里，将大蒜放入丙酮等溶剂和水中加热后，蒜素发生了和以前不同的现象，一种无臭的微量的含硫化合物被发现生成了，该含硫化合物被命名为大蒜新素。顺便提一句，该名称的由来是根据西班牙语中大蒜的名称ajo而来的。
“大蒜新素对于防止血小板凝结非常有效，现在，研究者们正试图以大蒜新素为基础成分，研究开发出新型的血液凝固防止药。但是，这种化合物终究只是在实验室中才能产生的物质，不管如何对大蒜调理也好，磨碎处理也好，干燥处理也好，始终无法产生大蒜新素。”
这是1991年英国出版的《大蒜与健康》（史蒂文·蒲鲁塔和约翰·布莱克伍德共同著作）中记载的一段话，但是现在人们已经了解了大蒜新素的生成方法，磨碎的大蒜放入温度比较低的油中加热的话能产生大蒜新素。
另外，大蒜新素除了有强大的抑制血小板凝集的作用以外，大蒜新素的各种诱导体被合成后，还能阻止花生油烯酸（从容易引起血栓的植物性油中产生）上的酶·环氧酶等的活动，抑制酸化作用等功能。
在将大蒜变成无臭的过程中产生大蒜新素这种物质，现在看来是非常常识性的问题。但是关于“只有大蒜新素才是大蒜能量的来源”的观点，只有名乐集团的生物开发研究所才一次又一次提出新的证据，而其他公司的大蒜产品几乎都不含有大蒜新素这种物质。
这种差异是因为制造方法不同造成的。其他公司在将大蒜加工成无臭后，为了处理其中的杂菌，进行了热加工处理。而名乐集团是经营乳产品出身的，其无菌加工技术可称得上炉火纯青。根据其独有的技能，不用加热就能制造出无臭大蒜，所以其有效成分大蒜新素被完好地保存下来了。
在使用大蒜制作的通心粉料理的真正产地意大利，一般的香辣通心粉的制作方法是先用橄榄油炒大蒜切片和辣椒，然后将煮熟的通心粉放入拌匀后简单的香辣通心粉就诞生了。
相对于日本的做法，不管怎么样先将橄榄油加热到冒烟，通常最后大蒜切片都被弄得焦焦的，意大利的做法是在不超过100度的温度下，慢慢而仔细地炒，使大蒜有效成分大蒜新素充分溶解在油中。意大利的主妇、厨师们通过长年的经验累积，虽然做的只是自认为是理所当然的事情，但这同时也是如何将大蒜的有效成分变得有效的智慧吧。
名乐集团的生物开发研究所用食用油脂来处理大蒜，根据自己拥有的独特的无臭化加工处理方法，成功地生成出大量大蒜新素。因为这以前并没有制造大蒜新素的方法，所以该集团以“大蒜加工处理方法及大蒜新素含有油脂的制造方法”的名义申请了专利权。大蒜新素和极易发生变化的蒜素不同，是一种非常稳定的物质。
虽然大蒜新素是作为大蒜臭味成分的蒜素变化而来产生的物质，但是大蒜新素本身是无臭的。



第三章 寻求有效成分无偿派送的“蓬莱”产品

名乐集团以大蒜新素为主要成分制成的名为“蓬莱”的产品，根据1988年日比孝吉社长提出的“报恩感谢的精神”，对于50岁以上的提出需要该产品的老人进行无偿提供的活动。到目前为止，已经对12万以上的老人无偿派送了“蓬莱”产品，现在正在朝着20万人的目标在努力着。
顺便提一下，所谓“蓬莱”，是古代秦始皇认为蓬莱山住着长生不老的仙人，派遣使者去渤海的另一端去拜见仙人，这个名也是从传说中无法得到的长生不老药想象而来的。
“蓬莱”对于使用者的年龄有限制，要求使用者必须50岁以上，如果提出申请的话，就会无偿得到一盒200粒装的产品。现在，据说忠实的用户已经超过10万人以上，从它的出现到现在已经经历了十多年的岁月洗礼。
有朋友曾提出忠告：“我有次去一家公司的社长室，发现那儿“蓬莱”堆得像小山似的。真是浪费啊，还是停止这种派送活动吧。”但是已经收到过那家公司的感谢信，不可能随便就停止配送活动。
但是，如果派送方秉着“为用户的健康着想”的理念在派送产品，而珍贵的产品却没有被好好利用的话确实是很浪费的事。如果不被好好利用的话，制造、配送的成本首先就是一大浪费，而对于日比孝吉社长来说，明明是为了用户健康着想的做法，却被随意糟蹋了，这可以说是更大的浪费。
在考虑如何做能杜绝这种事情的发生时，突然想到“可能是用户们还不了解无臭大蒜的强大效果，所以才随便对待吧”，因此将生物开发研究所发现的大蒜新素的药理效果整理成简单易懂的资料，就这样一本名为《无臭大蒜“蓬莱”对于各种疾病的预防作用》的资料书发表了。
当用户了解到大蒜新素对于以心脏病、癌症为首的生活习惯病也有着巨大的威力后，“蓬莱”再次得到高度的评价，其用户群突然之间就超过了10万人。虽说是无偿的产品，但所有的产品如果不能让用户了解它的使用方法、效果的话，不但不能成为商品，而且可能无法被利用。
“现在是向10万人在无偿提供，今后的目标是达到20万人”这种话说起来好像很容易，但实际上原料费、制造费等已经是一笔不小的开销。
“不但能给用户送去健康，还能为社会做出贡献，对我们公司也是一个很好的宣传。”日比孝吉社长的这种想法正是这项活动能持续下去的原因。确实名乐集团在日本是一家非常独特的企业，以它的独特而闻名，而作为食品公司，它几乎不为它的宣传而花钱。
通常，食品公司会拿出它营业额的10%左右来作为广告宣传费，但是名乐集团不做任何电视广告等宣传，将宣传费的部分用来满足用户的需求。
名乐集团2000年度的营业额达到了1000亿日元，10%就是100亿日元。经常看广告的人就会明白，食品公司的广告出现频率最高，投资金额在诸多广告投资商中位居首位。将宣传全部中止其实可以说是非常英明果断的做法，因为花费的高额的广告宣传费往往会直接反映在商品的价格上。
名乐集团采取的是不花费任何宣传费，使用稍好的原料加工产品，便宜地提供给消费者的经营方针，因此无需通过零售商就可以直接进行厂家直销，成为省去所有无用步骤的“21世纪型企业”的先驱。该集团的广告宣传车仅是在奔驰在全国各地的写着“褐色的恋人·苏加特”语句的卡车。
通过各种努力节约下来的广告宣传费中的相当一部分以无臭大蒜“蓬莱”的健康食品的形式，无偿地提供给消费者。但是，尽管日本经济很长一段时间都不景气，名乐集团自从创业以来，销售额一次也没有下降过，这在日本是很罕见的。
名乐集团的经营宗旨是：“拥有健康就能拥有金钱和空闲时间，能活到115岁以上，每天都能快乐的生活，我们一定能实现这种阳光生活。”



第三章 寻求有效成分受到关注的大蒜新素的免疫力

尽管如此，名乐集团为什么要进行无偿派送活动呢？真的是想以此取代广告宣传费吗？还是他们想通过为“蓬莱”打出一定的知名度后，以此为基础，准备齐全后将“蓬莱”作为集团的营养补充剂推向市场，名乐集团的做法很容易让人往这些方面联想。而且与大蒜新素相关的研究成果也已经总结出来，营业上也是效果超群。
“他们不会这么做。”这是了解名乐集团及日比社长的知情人说过的话。最后，人们又往往朝着他们肯定是赚够了钱或者是之前作了什么亏心事之类的方面想。
其实这纯粹是因为日比社长自身曾受到过大蒜的恩惠，他曾经因为朋友的介绍接触到无臭大蒜，饮用后，到了深夜不会再无眠，睡得非常香甜，身体状况也变好了。因此也劝周围的人饮用，结果大家的身体都变健康了，周围的人都很感激他，这可能就是事情发展的开端吧。例如，他儿子朋友的母亲因为生命虚弱、消瘦，成天药不离口，但现在健康得不得了。另外，他的丈母娘现在尽管已经很大年纪了，还是非常有活力地去爬山，去迪斯尼乐游玩。
“无臭大蒜真的很了不起，我们公司难道不能生产制造吗？”和公司内部的人商量时，认为“名乐集团现在经营的主要是苏加特等乳产品，和无臭大蒜在感觉上不合适”等反对意见也不少。
但另一方面也有一些赞成的意见，认为“今后将进入高龄化社会，如果我们制作出来的产品能为老年人生活得更健康、长寿做出贡献也是一种价值”。因此，名乐集团将无臭大蒜的制作权买到手，开始了真正的研究。
最开始大蒜新素受到关注的是它的抗血栓作用。血液循环顺畅的话，心脏以及其他的器官，甚至于精神方面都会有很好的影响。在这儿，将对目前为止了发现并证实的大蒜新素的药理效果进行简单的介绍。
①防止血小板凝结和预防血栓发生
纽约州立大学的布罗克博士曾就从蒜素中产生的物质对于抑制血小板凝结的作用作了调查。其结果是大蒜新素的抑制作用最大。虽然作用样式不同，但是和沙丁鱼、秋刀鱼等脂肪里含有的EPA（二十碳五烯酸）、DHA有着同样的抑制血小板凝结的效果。随着进一步的研究，我们可以期待能看到它对于动脉硬化、心脏病、脑溢血等循环器官的疾病也有着治疗效果。
②抗菌作用
抗菌性指的是对于霉菌、酵母菌类以及细菌类等的杀菌作用。大蒜新素和蒜素一样，拥有强大的杀菌性，能阻止霉菌、酵母菌、细菌等的生育，能杀死寄生在人或动物身上的能引发疾病的念珠菌、霉菌，阻止它们的生育。另外，在同样的浓度下，对大肠杆菌、葡萄球菌的杀菌作用，微生物的感染症等的预防效果也值得期待。
③抗病毒作用
大蒜新素在大蒜的有效成分中，是抗病毒作用最强的一种物质。另外，据研究发现，大蒜新素对于艾滋病毒的细菌复制有阻碍作用，今后作为艾滋病的治疗药物值得期待。
④抗原虫作用
大蒜新素对于原虫也有明显的效果，通过老鼠实验，发现对于疟疾原虫、南美洲锥虫病原虫等，能抑制病状的继续发展。
⑤抗癌作用
在低浓度下，大蒜新素能顺利杀死癌细胞而不损害正常细胞。还能阻止致癌物质黄曲霉素B1和DNA的结合，将来作为防癌药的可能性很大。
⑥抑制脂肪代谢
大蒜新素能阻碍一部分脂肪代谢酶的作用，进而抑制脂肪的消化作用。它能让血液中的中性脂肪和胆固醇的浓度下降的效果值得期待。
⑦其他还有阻止幽门螺杆菌的生长作用，预防老年痴呆症，保护肝脏作用等。
这样看来，无臭的有效成分增进素和大蒜新素的不同之处在于，大蒜新素的特点是拥有强大的杀菌作用，而增进素的特点则是它的壮阳效果，其他的作用上两种物质的共同部分很多。不管是哪一种拥有的功能，全部都是大蒜的免疫力，那究竟哪一种物质拥有多大程度的有效性，那还得看今后的研究成果。



第四章 无臭大蒜的秘密没有固定定义的无臭大蒜

随着去海外旅行的机会的增加，以及炒菜、烤肉、民族特色料理的逐渐盛行，最近的日本人和以前比起来，大蒜的消费量增大了。但是其消费量还是远远无法和外国相比的。据资料介绍，日本人一年内食用的大蒜的人均量不过400克（约4个大蒜）。在我们为自己能食用这么大量的大蒜而沾沾自喜的时候，我们的邻国韩国的人均的食用大蒜量达到9。6公斤（约100个），约为日本的25倍。
日本大蒜消费量少的最大的理由是因为厌恶食用大蒜后的满身的蒜臭味。在经常食用大蒜的韩国，习惯于喝一种含有活酵母的浊酒，这种浊酒有消除大蒜臭味的效果。另外，欧美国家为了消除大蒜臭味，在做菜的时候加入香草。
除了食用后的消臭法以外，难道就没有办法将大蒜本身变成无臭吗？由这个问题引发的无臭大蒜的制作方法也是经过了各种各样的研究实验后得出的。那所说的无臭大蒜究竟是什么样的物质呢？就像我们在超市、杂货店的货架上看到的各种杂七杂八的打着“无臭大蒜”的招牌的商品一样，对于无臭大蒜的定义，还没有被正式地规定下来。
其实问题就在于应该用什么标准来衡量，即使是在规定了大蒜营养补充剂规格的“日本健康•营养食品协会”内部，对于以哪种含有成分为标准，是不是限定于葱属植物等问题，长时间来一直争论不休。
能被称之“无臭大蒜”的产品总结起来有下面5大类。
①根据生物学的方法得出的产品。在大蒜的栽培上方法上下功夫，食用后能证明无蒜臭味的产品。
②根据化学方法得出的产品。大蒜收获后，使用酶或药草对大蒜进行无臭化处理，能消除食后的蒜臭味。
③根据物理方法得出的产品。除了进行加热处理以外，包入糖衣、胶囊、油膜中，使无臭化后的产品。
④根据人体感觉的方法得出的产品。用其他的有特点的香气或强烈的气味遮盖原有的气味，使闻起来没有蒜臭味后得到的产品。
⑤根据品种改良的方法，使大蒜本身变成无臭的产品（大粒无臭性大蒜）。
在这5大类中，关于⑤中的大粒无臭性大蒜有诸多说法，还有的认为它完全没有大蒜味，这不就是葱头的同类产品吗？

日本大蒜产量第一的产地·青森县
日本大蒜产量最大的是青森县。除了占了全国大蒜生产量的80%左右以外，其它的和大蒜相关的“日本第一”还有很多。就生产量而言，第一名是十和田市，第二名是上北郡天间林村，第三名是三户郡田子町，但实际上田子町作为“日本第一的大蒜产地”即使到现在仍然名声在外。
田子町位于青森县的最南端，属于奥羽山脉的典型的山间洼地地形。到了冬天后，从山里会吹来雨和雪的缘故，农作物几乎无法种植。冬天只能靠烧炭来赚钱，到1950年以前，一直都是终年只能靠林业和畜牧业来维持生计的残酷且贫瘠的土地。
田子町成为青森县最早种植大蒜的地区是1962年（昭和37年）的事。其开始的契机是日本迎来了从煤炭向石油转换的时代，这一转变造成田子町收入来源被阻断。为了继续获得收入来源，是种植苹果，还是外出打工赚钱呢，当时的田子町的前途处于非常危险的地步。这时传来一个信息，位于田子町东北方向的福地村正盛行种植大蒜，据说收入颇丰。
当时有一种名为福地白色六瓣种的大蒜品种，是在福地村突然变异产生的大蒜品种，特征就像名字所描述的一样，白白的、有六片大大的瓣，直到现在仍因为优良的品质成为日本大蒜的代表性的品种。
这以前，田子町的大蒜全是田边的野生大蒜，听到这个消息后，田子町的农家全部开始种植福地白色六瓣种大蒜，其结果是1977年田子町的大蒜产量取得了日本第一的辉煌成绩。
自那以后，田子町不仅将大蒜看引起地区发生变化的重要标志，该镇所到之处都能看到和大蒜相关的事物。例如桥的栏杆上摆放着仿照大蒜的样子制成的东西，街灯的灯罩也是做成大蒜的样子等等。
作为日本产量第一的生产基地，田子町和美国的吉尔罗伊市、意大利的蒙蒂塞利市、韩国的瑞山市等世界的大蒜产地结为姐妹城市。每年10月的第1周都要举行“大蒜首都节”，2001年迎来了第16届“大蒜首都节”，根据吉尔罗伊市的大蒜皇后、大蒜女士而来的“小姐摄影会”、“抓大蒜大会”等各种各样的比赛得以举行。这次盛会的会场是大黑森的229圆形会场。
田子町作为日本大蒜产量第一的产地经常登上各种媒体的舞台。1993年，集中了“大蒜拉面”、“大蒜酒”、“大蒜香皂”、“浴液（含大蒜）”等加工产品、特产的大蒜中心开业了。在大蒜中心里设置了大蒜资料馆、卖大蒜拉面的餐馆“吉尔罗伊酒馆”。
另外，田子町也进行了一些独特的研究。例如，将1周内食用很多大蒜的团体和完全没有食用的团体分开，然后让他们进行体力比赛；或者将大蒜放入牛的饲料，调查感冒发生率等。结果就不用说了，当然是大蒜派获胜了。
在大蒜产量方面，田子町因为生产的过于稀疏化、生产者的高龄化，再加上中国产大蒜的进口量的增加等因素的影响，3年前将日本产量第一的宝座拱手让给了十和田市，但是现在依然作为实质性的日本第一，与海外进行文化交流，举行学术讨论会等，成为大蒜文化的信息基地。



第四章 无臭大蒜的秘密制造温和型大蒜

在历届生产量日本第一的田子町面前，现在的实际生产量日本第一的十和田市很显然气势很薄弱。反而是展开独特发展途径的田间林村和田子町一起受到关注。
JA东北天间（天间林村农协）为了和进口量日渐增长的中国大蒜对抗，1991年花费3亿日元，设置了能提供全年出货的气体储藏仓库。第二年1992年，成功开发了实施特殊真空处理后的、食后几乎不会残留气味的大蒜新品种。
其名称叫“MILD229（温和型大蒜）”。天间林村虽然没有田子町那样的大蒜品种，但是制造了很多使用譬如“酱油腌制大蒜”、“大蒜酱”、与蛋黄混合在一起的粉末“黄金”等温和型大蒜制成的独特的加工品。
天间林村农协亲自动手开发温和型大蒜是从仙台的健康食品研究家阿部详二氏访问天间林村农协开始的。
天间林村的气候条件非常严酷，属于夏天吹山背风的阴凉地带。因为政府的减反政策造成水田减少，所以从种水稻转型为栽培大蒜。但是，由于中国产的便宜大蒜开始遍及日本，造成大蒜的销售陷入低迷状态。当时，主要担当大蒜产品的经济部长町屋荣之介先生认为，天间林村要想和中国产的大蒜相对抗，在市场竞争上幸存下来的话，必须开发出与众不同的产品。
这时出现在那里的就是前面提到的健康食品研究家。他提出盐的去除异味的话题，据说将大蒜放入这种去除异味的机器里处理的话，大蒜就能变成食后无异味残留的大蒜。
“确实大蒜遭到很多人的厌恶最大的理由是因为它的蒜臭味。如果能制出女性、营业人员等对臭味很介意的人或讨厌的人也能毫无芥蒂地食用的大蒜的话，这一定会成为畅销品。”被这番话突然点醒的町屋先生感觉到周围的天间林村人虽然露出了怀疑、不相信的眼神，但仍被阿部先生的话强烈吸引住了。确实如果考虑到大蒜的将来发展的话，天间林村的大蒜产品就必须拥有独特的价值才行。
将大蒜放入上下闭合起来高大约180厘米左右的不锈钢制的大罐里，实施瞬间真空处理后能得到的大蒜，感觉和普通大蒜没什么两样，但味道稍稍变得香甜可口了些。
最重要的是食后怎么样了呢？町屋先生自己甘做实验品。在未对家人挑明的情况下，每天吃完该种温和型大蒜后再回家。他平时很喜欢将磨碎后的大蒜抹在生鱼片上一起吃，但家人说很讨厌吃完大蒜后残留的臭味，经常躲到旁边去。而这次家人根本没有躲开。
因此获得自信的他请农协的妇女会协助他做实验。将实验人群分为2组，每组5人，让他们分别食用处理大蒜的和普通大蒜，然后用口臭测定仪器测试。结果当然不言而喻了。1992年2月，经过处理后制造出温和型大蒜。
然后他自己开始尝试销售温和型大蒜，一路走着去向人们介绍温和型大蒜的优点。开始还半信半疑的批发商、老店铺的餐馆表示出了兴趣，最后终于接受了它。现在，温和型大蒜和中国产的大蒜并排摆在超市的货架上。
在大蒜加工品中，“酱油腌制大蒜”、“大蒜薄片”受到了一致的好评。尤其是生产地的用特殊腌制方法腌制出来的“酱油腌制大蒜”，据说要有两年左右的放置时间，经常供不应求。
在天间林村农协举办的“1997年产大蒜出货讲习会”上，弘前大学医学部的佐佐木甚一博士以“大蒜能消灭病原性大肠菌O-157”为主题举行了讲演，介绍了和大蒜的抗菌作用有关的、趣味性深厚的实验结果。这一系列的信息在“JA东北天间”的主页、小册子上也能看到。在天间林村，和大蒜以及温和型大蒜相关的积极的PR和信息提供正在进行着。



第四章 无臭大蒜的秘密吃起来感觉像蔬菜的大蒜

青森产的大蒜有很多日本第一的称号，但是能被称为“大圆大蒜日本第一”的只有位于十和田市东边的六户町。六户町在青森省算是气候风土比较好的，不但雪少，而且受夏季凉风（山背风）的影响也比较少，据说可能是这种气候比较适合栽培良种大蒜，六户町的大蒜发育得很好。
在六户町，根据“能量（8）大蒜（29）”的发音腔调，将8月29日规定为“大蒜日”，举行以大蒜质量竞争为目的的“大蒜品质•大玉奖励会”，这是只有“大玉大蒜日本第一”的六户町才举行的活动。
在六户町，有一个生产者团体组织“六户町矿物质农学组织”，他们用心改善土壤，毫不吝啬地为土壤补充堆肥和矿物质成分，致力于开发出气味少、吃起来感觉像蔬菜的大蒜。
“如果光是大圆的话也没什么意义。”说这句话的是该团体组织的代表，前任村长政先生，他得到有蔬菜博士之称的中嶋常允博士（农业学研究所所长、日本综合医学会副会长）的指导后，致力于制造出大家都能认可的大蒜。
一般市场上销售的大蒜可以生吃或煮熟吃，每天吃少量对身体有益，如果吃多了的话，不光造成口臭，还会引起胃下垂或者拉痢疾。这是因为大蒜中的硝酸氮（NO3）的浓度达到2000~4000pp以上的缘故造成的。
中嶋博士的考虑是，人有好恶之分，既有喜欢喝酒的人，也有喜欢抽烟的人，还有喜欢吃甜点心的人。即使劝他们食用喜欢东西以外的物品，纵然吃了，也不会吃得太多，而且绝不会高兴。实际上，对于农作物来说也是一样的道理。
据说大蒜是一种独特的对矿物质吸收力非常强的农作物，现在通常的大蒜是在以化学肥料为主体，氮素过多的状态下培育出来的。而六户町矿物质农学组织相则不一样，他们将有机发酵肥料（油菜籽渣、大豆渣、鱼渣、血粉、骨粉等）组合在一起，根据中嶋博士的土壤分析，为土壤补充矿物质（猛、铁、铜、锌、镁、硼、钼），再加上补充吸收了大海的养分的海藻后成功地制造出了“无须介意食后气味的大蒜”。收获量增加了，质量也提高了，而且硝酸氮的浓度近于零度，糖度达到40度（通常28~32度），吃起来感觉像普通蔬菜的大蒜终于开发出来了。
所以说同样是青森县的大蒜，或者说即使是日本第一大蒜也有很多说法就是这个道理。
长野县•长谷村的地域振兴
和青森县不同的是，长野县上伊那郡长谷村通过利用大蒜有效成分•大蒜增进素制成健康饮料来发展地域性经济。
长谷村位于相当于南阿尔卑斯山脉的入口的山间地带。附近有分杭岭，可以称得上是日本最古老的断层的中央构造线从这里经过，所以在地质构造上作为特殊的场所非常有名。
中央构造线从九州岛、四国的四万十带开始，经过纪伊半岛，从爱知省丰川延南阿尔卑斯山脉•赤石山系北上，在諏訪湖周围一带被大地沟分断开来，向东改变方向向鹿岛滩延伸的纵断日本列岛的具代表性的大断层带。这条中央构造线以西南方向为内带，南边的太平洋方向称为外带，长谷村的地质构造内带和外带都包含着，所以在长谷村到处都能看见断层的露出部分。在分杭岭附近，还存在着从地底不定期、不断喷发出地磁气、放射线的特殊地方。
1995年7月，以中国湖北省莲花山为据点的著名气功师张志祥大师应邀来到长谷村是指出“日本也有能和莲花山相匹敌的地方”，他指的正是分杭岭。为了更好地活用这种拥有特殊“气”的地方，长谷村打出了“气的村庄”的招牌，开设了拥有冥想室（特别研修室）等研修设施的“入野谷•南阿尔卑斯生涯学习中心”，致力于建造耳目一新的村庄。
在长谷村还有一个上伊那森林组合长谷分所，过去就拥有食品加工工厂，利用山里的优势制作一些煮山菜、腌菜、手工制作的冰激凌等。或者说由当地的小学生和老人协助收集一些用于制作艾草年糕的艾蒿，在整个村庄开展地域经济。
在地域经济发展的出场顺序中，新添加上的还有创玄村（有限公司）以无农药自然栽培的大米制作的糙米汤，加入大蒜有效成分大蒜增进素后靠酵母菌发酵制造出来的健康饮料“Thanking（感谢）”。创玄村的董事长是素食养生法（糙米菜食=素食主义）的指导者之一，写过《天才和金平牛蒡的制造方法》（三五馆）一书的小仓充倭子先生。创玄村奉行不使用合成保鲜料、防腐剂等一切添加剂的原则，力求制作出自然的健康食品，所使用的增进素也是从无农药有机栽培的大蒜中提取出来的。
创玄村制造的“Thanking（感谢）”商品名中包含了制造商的愿望，希望不管是制造的人也好，购买的人也好，饮用的人也好，都能抱着感谢的心情看待它。糙米汤的液体成分通过各种途径制成糙米汉堡、糙米煎饼等固体形态的食品，在食品店、连锁店销售。
除了“Thanking（感谢）”以外，像添加了大蒜提取液制成的药草油等等，为了发展地域经济的构想数不胜数。



第四章 无臭大蒜的秘密自给自足的小规模理想村落

现在，在自然资源丰富的农村和山村都存在着人口过于稀疏化的烦恼。其实这也正是发展地域经济的一个原因，因为农村和山村的年轻人离开家乡的最大的理由就在于农村和山村没有工作的机会。
长野县也是日本的大蒜种植产地之一，如果“Thanking（感谢）”的销售额持续增长的话，工厂的从业人员的人数就必须增加。如果在长谷村生产制造的话，使用的大蒜也肯定是在长谷村种植比较好，而大蒜相关商品、糙米汉堡等商品的生产、无农药大蒜的栽培等都需要年轻劳动力。
如果食品加工厂进入轨道后，已经离开村庄的年轻人也会回来，和年迈的父母生活在一起，也会自然的负担起照顾父母的责任┅┅。其实这才是真正希望追求的地域振兴吧。
一直以来就和长谷村结下很深的缘分的创玄村的拥护者之一的五十铃公司的下平洋一社长，曾向宫下市藏村长提过地域振兴的“自给自足的农住构想”的方案。五十铃公司是环境建设相关事业的专业公司，率先提出并实现零排放，是长野县极具代表性的靠专业科技知识进行新业务的风险企业。
现在的地域现状是不光人口过于稀疏，还存在着离村、废村的危机，在农村和山村，到处是荒芜的田和土地以及无人居住的房屋。而在大城市里，因为公害和人口的过密化，要想单纯地靠自己的养老金去得到一幢带有土地的房子简直是难上加难。老后安度晚年的梦想依然还只是梦想。
对于那些在大都市生活的人们，下平社长曾提出：“让他们老后能在自然的环境中安心度日的最高的奢侈其实就是自给自足的生活。”具体的想法是，一个村落集中5到6户的小规模住宅，房子是调和了自然的木制房子，导入自然的水循环系统，从农家借来200坪左右的农地作为自家的菜园。
农地约有50坪用于种植无机、有机肥料栽培的蔬菜，剩下的150坪则充满了无机、有机肥料栽培的水稻。另外，村落的人与人之间要保持交流，邻里之间互相支持、互相帮助地渡过后半生。自给自足的农住构想就是制造一个采取过去日本人的好的生活方式的小规模理想村落。
这是以长谷村为模型设计的和21世纪的新型家庭的、地域共同体的理想形态相关的理想村落的创造，而成为这个构想展开的原动力的是“Thanking（感谢）”。
经常在全国巡回演讲、在各地拥有众多拥护者的小仓女士也一样，一直在摸索着自给自足的生活方式。她的最大梦想就是，在四国岛香川省濑户内海的自己成长的小岛上实现自给自足的生活。
为了实现这些梦想，首先长谷村的地域经济要走上轨道，然后在各地建立活动据点，甚至有必要扩展到网络上。“Thanking（感谢）”不光是为了让利用的用户能健康地生活，更是为了让离开家乡的年轻人回到故乡（因为有了生产大蒜原料的工作），为了从都市企业中退职下来的人们能得到自给自足的生活而发展起来的。其结果不言而喻，地域将得到发展，将建立更多新的共同体，从而实现真正意义上的地域振兴。
长谷村的例子对于各地有同样烦恼的村镇发展地域经济应该能起到一定作用。在这儿，大蒜拥有的不可思议的力量不单能让人健康，还关系着地域的振兴。



第四章 无臭大蒜的秘密食后消臭大蒜的发明

致力于研究出无臭大蒜产品的人物有不少，但要说到第一人的话，还要数发明了“境博士大蒜”的三晃化学研究所所长境功太郎博士。
境博士大蒜是通过将大蒜浸入掺有植酸钙镁酸（具有能除去大蒜中的恶臭物质功能）和强活性硅酸溶胶（具有脱臭作用）的水溶液中得到的产品。植酸钙镁酸是米糠中含有的物质，活性硅酸溶胶是稻谷壳、竹子中含有的硅酸的微粒子。一般先将普通的大蒜连皮一起浸入这种液体中数日，然后在远红外线下使大蒜低温干燥。这样做的话，在液体中大蒜恶臭来源的烯丙基化合物将会被除掉。食用后，能防止在体内产生恶臭。另外，还会减轻对胃、肠等内脏器官的刺激性，原来食用大蒜后的恶心、胸闷等现象也不必担心。
发明境博士大蒜的境博士多次强调：“我的大蒜不是无臭大蒜。”他的意思是：“食用的时候，会有和普通大蒜一样的气味，但是食后的令人讨厌的气味不会残留在身上。”说成“食后消臭大蒜”也就是这个道理。
境博士强调的原因是因为他相信大蒜如果没有气味的话，它的效果也随之丧失掉。恶臭的来源是原本大蒜里不含的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等物质，大蒜中含有的数种烯丙基化合物和人的唾液或胃液发生反应后就会变化成恶臭物质。所以，只要让大蒜的有效成分保持不变，注意不产生臭气物质的话，就能得到理想的大蒜。
这种理想的大蒜就是境博士大蒜，已经在包括日本在内的世界11个国家取得特许权。在1986年的东京发明展览会上，“生蒜的脱臭方法”得到了化学奖中享誉盛名的“棚桥发明奖”的称号。1995年，还被当时的田中真纪子长官授予“科学技术厅长官奖”的荣誉称号。在美国也获得了FDA（食品医药品局）的认可，1987年开始公开销售后，受到了一致的好评。
最初境博士朝这方面研究是因自己事业的失败和吃过大蒜后的大失败为发端的。在日本大学农学部专攻土壤学的他通过研究腐殖酸的成果（硝基腐殖酸）取得学位。后来还当过北炭石炭化学室主任研究员等，不久就独立出来了。他对土壤改良剂、植物中包含的硅酸、植酸钙镁酸等抱有浓厚的兴趣，后来发明了食用蘑菇的营养剂和能使硅酸活性化的消臭剂等，1973年设立了三晃化学研究所。
他原本是希望通过研究开发垃圾处理用的有机肥料来解决国家将来的垃圾问题的，但结果事业失败，除了退出别无他法。就这样半死不活的过了一阵子，他就想一定要想办法让自己振兴起来。他听说吃过大蒜以后，全身能得到活力，一定能让自己发奋起来，所以就去吃大蒜。
当时的一些书本上写着：“大蒜生吃最好。如果煮着吃或烧熟了吃的话，大蒜的营养会损失掉。”所以他就照着书上所说的那样，一边喝酒，一边用生蒜蘸着大酱吃。奇怪的是，身体并不瘦弱、对于酒量也很自负的境博士当时只不过有一点感冒的迹象而已，但是不久就感到胃烧得厉害，感觉也很不舒服，不但想吐，还有点拉肚子，当晚哼哧哼哧了一晚。
第二天，赶紧去附近的医院瞧病，对医生说：“书上写得好好的，吃大蒜可以治感冒，还可以恢复元气，我照着书上的去做，结果倒了大霉。”医生说：“你的情况有点严重，连胃都溃烂了。”境博士领了感冒药和胃药回家了。从那时起，他的研究大蒜的火苗就已经被点燃了。



第四章 无臭大蒜的秘密植酸钙镁酸的抗癌作用

经过自身的失败体验后，境博士开始研究起大蒜来，对于书中所写的内容以及自己想到的想法，他都一边亲自体验，一边一一实验、分析。在当时的日本几乎没有什么能经得起科学批判的书或者文献资料。有东京大学研究生、北炭石炭化学室主任研究员、东北大学药学部讲师经历的境博士，充分地利用朋友大学的研究室进行起地道的大蒜研究。
在这以前，日本食品分析中心还没有分析过大蒜，第一个拜托他们分析大蒜中的蒜素是境博士。
研究的最初，对于大蒜的气味的情况，仅仅只是知道蒜氨酸和分解酶蒜氨酸酶作用在一起的话会变成蒜素，然后就会产生出气味。那时，境博士就说：“那样的话，将大蒜弄碎后，放在水里浸泡不就能除去蒜素了吗？”他按照自己的想法进行了实验。但是，确实气味是消除了，紧接着味道也没有了，吃起来根本不像吃大蒜。而且很快就腐烂掉了。
接下来，他将各种食用酶混入磨碎的大蒜里。所谓酶，其实就是以蛋白质为主体的发挥催化作用的一些高分子物质。酶在适当的处理温度、条件下能起到抑制恶臭气味的发生，只要微量就能发挥作用。经过一次又一次分解、变化后，大蒜的气味变得若有若无，味道也发生了变化。但是，还是很容易腐烂掉，结果还是失败了。
境博士每天都在持续不断地做实验，一会儿制作酱油腌蒜，一会儿又试着做牛奶腌蒜。蒜素把他的手指都染色了，手上的皮和指甲都掉了，家中也是四处充满了大蒜的气味，不知什么时候家里的蟑螂都绝迹了。
院子里的一角，大蒜的残骸堆得像小山一样高。“大蒜的气味明明被去掉了，为什么吃完后还是要残留有气味呢？”这个问题突然出现在他脑海里。
他重新又去调查参考文献，口臭发生的原理是因为舌头、牙齿上附着的渣被杂菌、酶分解后、或者是因为胃里的食物分解后产生的烯丙基类挥发性物质带有异味造成的。而口臭的主要成分是硫醇类有机硫化物的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等，蒜素即使在胃肠里也会在蒜氨酸酶的作用下，分解出上述物质，所以吃过大蒜后，从身体里排出的汗以及小便中便会带有蒜的臭味。
大蒜研究持续十年以上后，境博士大蒜终于诞生了，在诞生的过程中，境博士取得学士学位时学的整合物理论起了关键性的作用。根据米糠中的植酸钙镁酸的整合作用，终于发现了能除去大蒜恶臭成分的物质，完成了境博士大蒜的制造。境博士大蒜自从1986年在东京发明展上出现后，很快就占据了市场。
植酸钙镁酸也叫环己六醇磷酸IP6，自然界的大多数壳类、豆类等都含有这种物质，除了有阻碍活性氧的作用以外，还会保护细胞不受各种各样的有害反应的影响。例如，无机铁对于红血球的功能来说是不可缺少的物质，但是量过多的话，就会伤害细胞。植酸钙镁酸能将铁原子围起来起到遮蔽作用（整合作用），保护细胞不受损害。
整合一词是从希腊语中的“用螃蟹钳子捕捉”的意思转化过来的，而现在在化学中则是指的植酸钙镁酸等分子通过对铁等物质原子（微量元素）的遮蔽作用，阻止铁等物质原子和其他的细胞构造物发生反应。
实际上，为了测试处理过的大蒜的口臭效果，1989年曾让3名参加讨论会的学者现场食用境博士大蒜，然后用信号式、数字式两种型式的口臭测定器来测定食用50秒后、1分钟后、10分钟后、15分钟后、30分钟后、1小时后的口臭浓度。信号式的口臭测定器1分钟后的测试结果显示PASS（几乎没有恶臭），30分钟的结果显示GOOD（根本没有恶臭）。数字式的也一样，30分钟后出现测定值无法检出的字样。实验证明了境博士大蒜食用后数分钟间，不会产生大蒜特有的恶臭气味。
从这个结果看，除了日本以外，境博士大蒜能在有接吻习惯的美国受到好评那是理所当然的结果。在美国，美国前总统布什夫妇曾两次发来过感谢信，此外还收到12000封以上的感谢信。在日本也是一样，经常收到一些肝病患者的感谢信，说他们的病不管在医院治疗，还是吃中药都没什么效果，但是吃过境博士大蒜后竟然得到了改善；还有一些高血压患者说以前自己血压非常高，经常头晕目眩，但是每天食用境博士大蒜后，血压降下去了，所以写信来表示感谢。还有在八王子工厂工作的员工们大家经常食用境博士大蒜后不得感冒，身体变得强壮了，这样的例子简直举不胜举。
境博士大蒜还让人感兴趣的一点是，为了除去恶臭成分所利用的植酸钙镁酸经过进一步研究，发现植酸钙镁酸这种物质也有抗癌作用。通过借助植酸钙镁酸的力量除去恶臭成分的境博士大蒜，处理后也依然残留着植酸钙镁酸，它那超越普通大蒜抗癌效果的能力今后值得期待。



第四章 无臭大蒜的秘密香草消臭效果的利用

消除大蒜气味的方法有很多种。最简单也是自古以来流传下来的方法是，食用过后吃1/4个苹果。日本ERUBU公司借助香草的力量开发了“香草大蒜”，公司名称ERUBU在法语中指的就是香草。过去，香草在欧洲主要用于预防、治疗疾病，美容，做菜的调料，泡茶等，以各种各样的形式被人们利用着，让人们能尽情享受它的香气。最近，香草在日本也是人气高涨。
大多数种类的香草的作用还是靠它的强烈香气，从感觉上起到消臭作用，但有一部分香草和臭味的成分结合后，能起到抑制气味产生的化学性消臭效果。“香草大蒜”是将拥有感觉消臭作用和化学性消臭作用的香草搭配起来，利用它们的提取液制成的，实现了划时代性的消臭效果。将大蒜浸入这种特殊的混合香草提取液中，通过独特的处理方法处理过后，能达到让人食后感觉不到臭味的效果。
这之前的无臭大蒜大多数是一些食用前就已经失去大蒜特有气味的产品，可是大蒜正是因为其特有的气味，才能引起人们的食欲的。而“香草大蒜”的重点就在于它没有损害大蒜特有的风味，在完好保留营养成分的同时将气味消除掉了。
开发“香草大蒜”的是在日本福岛县经营电子产品工厂的江藤豪夫，日本ERUHU福岛第一工厂的厂长。他在经营工厂的同时，花费数十年的时间，研究出使用香草来消除大蒜气味的方法。他的个人研究1994年得到了实现。
实际上对于食用大蒜后，究竟要多长时间才能消除气味的问题，1995年曾拜托近畿大学药学部的久报道德教授做过感官实验。根据该实验结果，吃过大蒜后的人的口臭即使经过5个小时也不会改变多少。而吃过“香草大蒜”的人的口臭虽然不会马上消失，但是1小时后会明显减少，5个小时后几乎全部消失了。
听说他成功研究出了“香草大蒜”后，朋友建议他将“香草大蒜”产品化，第二年大家集资设立了日本ERUHU公司。董事长由从事日中医疗交流的久城英人担任。
对于一个成立没多久的默默无名的企业来说，进入流通市场的道路有多难可想而知，但是他们通过努力不久就找到了打开局面的途径，现在“香草大蒜”已经在百货店、超级市场等的食品卖场找到了它的位置。1999年，他们申请获得了“香草大蒜”的专利权。2000年，在中国山东省设置了日本ERUBU驻山东事务所等，力求在普及日本“香草大蒜”的同时，创造以医食同源为目标的饮食文化。
随着品种改良而得到的无臭大蒜产品
无臭大蒜有很多种，它和食后消臭大蒜不同，有些即使生吃，食后也不会产生气味，这就是随着品种改良而诞生的“大粒无臭性大蒜”。开发者是福山县高岗市的村井吉雄博士，他过去曾经是一名银行职员。1973年离开银行，成立了一家利用北陆贝化石制造有机肥料的公司。他看到世界农业的过多利用农药、土壤荒芜的现状后，希望通过使用有机肥料，实现真正的农业，进而使饮食生活得到改善。当他了解到世界农业荒废的现状后，为了打开用贝化石制造的有机肥料的市场，曾经视察过世界许多农业国家。
村井博士在路过大蒜的故乡埃及的时候，开罗的露天商店里经常传出吆喝声，其意思是“大蒜能强身健体”，在埃及经常吃的也是和大蒜相关的料理。
村井博士小时候身体很虚弱，因为疾病不知多少次在生死线前徘徊。担心他身体的家人，经常让他食用大蒜。托大蒜的福，他的身体总算健康起来，而且还能进入学校上学，但是因为经常食用大蒜，被同学们嫌恶身上的大蒜气味，经常被欺负。
因为有小时候的悲惨经历，村井博士非常讨厌大蒜，但是埃及产的大蒜根本感觉不到什么气味，他吃得很高兴。对无臭大蒜产生兴趣的村井博士将埃及产的大蒜带回日本，开始了日本无臭大蒜的研究。但是，历经辛苦培育的埃及大蒜的抗寒性极弱，日本的土壤条件不适合种植。后来，拿到了耐寒性强的中国产大蒜后，反复进行交配实验。
为了补充自己的知识，他经常去拜访有名的植物学家或农业学家，调查了很多资料，发现过去曾出现过类似无臭大蒜的品种。那种品种被称之为“中川白一号”，但这种产品不是通过交配、改良品种得来的，而是突然变异产生的产品。某家食品工厂买下生产权后，曾经栽培过，但据说3年后又变成普通大蒜品种。
即便只是突然变异，但在日本出现过无臭大蒜却是事实，这给村井博士的继续研究增添了不少勇气。其后他继续研究，反复进行交配实验。大蒜的交配中最难掌握的一点是，大蒜的开花时间因大蒜的种类不同而改变。尤其是大蒜的开花时间只有15秒。
村井博士在装配式小屋里设置了2间光、温度等条件能改变的房间，继续进行大蒜的栽培。它的难度在于，例如要让在温暖条件下培育的埃及产的大蒜和能耐寒的中国产大蒜进行杂交时，一方要用电风扇送风，另一方则要用加热器加温，以达到同时开花的目的。时间稍一弄错的话，杂交就无法进行，一年的辛苦也就打了水漂。
为了不让那一瞬逃走，他将睡袋放在小屋里，随时准备在小屋里过夜。那样的生活持续了很长时间，因为土壤的湿气，有时身体都长了黑霉菌。
“如果没有这种人的话，无臭大蒜这样的产品根本不可能产生。”代理无臭大蒜的S·S·C公司的水上行弘社长如是说。经过5年的反复杂交实验，栽培成功的大蒜竟然不是无臭大蒜。那以后又过了十年，“大粒无臭性大蒜”才终于诞生了。
不光是品种的杂交问题，为了达到土壤、肥料等的无臭化，他几乎试了所有能想到的方法。所有的启发都作为线索，不断持续进行实验和栽培工作。在这些过程中，他终于发现贝化石中的有机钙在土壤中会变成糖质，排出大蒜特有的蒜素酶和蒜氨酸酶的作用。
但是，即便能减少大蒜的气味，还是无法完全变成无臭。结果是在几百次反复实验的过程中，他终于有了一些发现。那就是如果对产生气味来源的酶的活动制造时间差的话，能制造气味来源的酶相互就不会碰到并结合在一起了。通过这么操作后，成功制造出不产生出气味的大蒜。



第四章 无臭大蒜的秘密无臭大蒜是大蒜吗？

无臭大蒜是大蒜吗？
新品种“大粒无臭性大蒜”的茎长160厘米，根长达到3米，鳞茎的重量有1。2公斤重，是普通大蒜无法想象的巨型品种。因为形状有普通大蒜的十倍左右，也被称为巨型大蒜。鳞茎部分和葱头一样，大蒜的鳞片好几片紧挨靠在一起。
如果食用的话，花芽部分也很美味，鳞茎部分如果不用做土豆的方法烹调的话，就没有什么味道。食用起来的话，大蒜特有的气味和辣味依然不可欠缺，但是因为它是无臭的，而且形状和普通大蒜相差甚远，所以也有人认为“大粒无臭性大蒜”不能算是大蒜。
对大蒜非常熟悉的日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授对大蒜进行了DNA鉴定后，认为“大粒无臭性大蒜”不是大蒜。理由是染色体的数目不同，另外无臭大蒜中特有的挥发性成分还不到通常大蒜的十分之一，成分组成上比较接近于葱头。
一直代理村井博士的大粒无臭性大蒜的山之内制药公司(因为合同到期只代理到2001年夏天为止)，以前遇到同样的疑问时，从制药公司的立场指出：“从遗传学上来看，确实是像有贺教授所说的那样，但是从形态学上来说，大粒无臭性大蒜应该算大蒜的亚种或者说进化型品种，效果方面也决不逊色于其他的大蒜产品。”
实际上，村井博士的无臭大蒜姑且不论它是不是大蒜，除了因为厌恶普通大蒜气味而使用它的用户以外，对于它的效果深信不疑的忠实用户也不少。
对于大粒无臭性大蒜的效果，水上社长强调它最大的特点是止痛。有很多用户把他们的使用体验发过来了，其中最多的是大粒无臭性大蒜的止痛效果。能治疗很多痛苦，包括腰痛、肩痛、脖子痛、关节痛等等，使血液循环变得更顺畅，有各种改善效果。
其中，还有一些电话一直打到水上社长面前，“15年来，我总是安眠药不离身，但是自从吃了大粒无臭性大蒜以后，经常睡得很好，真的很感谢”等等，总之都是一些感谢的电话。
大粒无臭性大蒜和普通的大蒜相比，以腺苷为首的活性氧中富含铜、铁、锌、锰、硒、钙、维生素群、纤维等，能对贫血、糖尿病、老化现象、疲劳等症状有明显预防效果。
它的宣传手册上写着：“维生素B1含量是普通大蒜的2倍左右，维生素B2约为8倍，天然钙约为4。5倍，天然纤维质约为6倍，在普通大蒜中未检出的维生素C的含量达到每100克大蒜中含有97毫克。”它的这些特点对于健康和美容来说是一种不可多得的营养蔬菜。
村井博士他们一方面，将顾客的体验谈收集起来做成会报或小册子提供给顾客参考，另一方面一直在寻找临床的其他科学依据，这也是今后的研究课题。后来得到主编《令人惊奇的大粒无臭性大蒜》一书的久晴彦博士的协助后，渐渐地发现了大粒无臭性大蒜与其他大蒜产品之间的不同点。
例如，将包括大粒无臭性大蒜在内的其他无臭大蒜、大蒜产品（计6家公司）喂食给老鼠来测试老鼠悬垂持续时间的实验中，喂食过大粒无臭性大蒜的老鼠的持续时间为25。11秒，而其他公司的最低的只有7。89秒，最高的也只有21。44秒，大粒无臭性大蒜在所有产品中成绩是最好的。
还有一个研究结果是帝京大学药学部的山崎正利教授等在日本药学会上发表的，是关于无臭大蒜能对白血球增加作用等生理防御功能有活性化作用的报告。
发表这个研究成果的一大理由是，为了纠正社会上一些对无臭大蒜的胡乱批判，以及一些其他的无臭大蒜制造商发放的对村井博士的大粒无臭性大蒜的无理毁谤、中伤的宣传单的出现。
一直以来，有很多人从多方面指出日本健康食品界中存在的一些不负责任的做法。例如，卡帕著的《能食用的药物》一书中，通过分析日本市场上销售的大蒜加工产品，警告说：“这些大蒜产品的大多数几乎没有大蒜有效成分，可能根本就没有。”日本的某家医药品制造商曾经调查了市场上销售的一些大蒜产品，发现有的别说不含大蒜有效成分，实际上根本就和大蒜无关的产品也有。“现在都在大肆宣扬大蒜产品，实际上有很多和大蒜无关的产品也混入这个行列中。”就是这么一个不象话的业界。对于大粒无臭性大蒜的毁谤中伤的事件或宣传单的出现实在不是什么稀奇的事。
“村井博士的无臭大蒜经过9年的观察期，作为首种无臭大蒜，其品种改良的登记获得受理了。”
1997年1月出版的水上社长著的《令人惊奇的大蒜革命》中，记录了上面一番话。进行品种改良产生新品种后，通常如果3年生长的都是同一品种的话，就可以作为一种新品种进行登记。其结果就像我们刚才所说的那样作为一种新品种的登记获得受理了，但是为什么这么长时间一直没有被受理直至今日才得到承认了呢？
大粒无臭性大蒜在福山县、山口县、长野县等地都有栽培，除了和既存的一些大蒜产地的关系以外，围绕无臭大蒜的权利关系也相当复杂，各方面都在蠢蠢欲动。
除了大粒无臭性大蒜以外，其他的还有被称作巨人蒜、象蒜的产品存在，这些产品中，大蒜特有的挥发性成分只占十分之一左右，据说在原产地墨西哥也不怎么受欢迎。结果只能靠聪明的消费者去选择值得自己信赖、只得认同的产品。



第五章 目前我们所知的免疫力抑制活性氧？

对于大蒜的功能效果，到目前为止我们已经介绍了一部分，但是对于大家抱有浓厚兴趣的大蒜力量，还想再稍微提一下。
近年，在关于疾病和健康的话题中，经常被提到的一种物质是自由基=活性氧，它的另一种说法是体内的锈=氧化。现在已经成立了“国际自由基学会”，取得了不少研究成果，据说现在85%的疾病和活性氧有关，活性氧突然间受到了前所未有的关注。
人类通过口腔摄取食物，食物靠进入人体体内的氧燃烧变换成水和化学能量，这些是人体活动的动力来源。一方面氧是我们生存下去不可或缺的物质，但另一方面它也有使物质腐蚀、使人体老化的恶性作用。
尤其是，在这种能量代谢中过程会产生活性氧，据说通常我们消费的氧中的约2%会变成活性氧。这些本身电子处于不安定状态的氧分子也被称之为自由基。
为什么活性氧会变成疾病的原因呢？活性氧除了能在能量代谢过程中产生以外，如果细菌或有害物质侵入体内的话，也会从白血球中释放中活性氧，这些活性氧能保护肉体不受侵害。这也可以称之为我们人类的生理防御系统，但是这种平衡一旦被打破后，就会产生过剩的活性氧，反而会给我们带来有害影响。
位于物质组成基础的原子中心的原子核是由围绕在周围的电子构成的。这些电子一般成对的围绕在原子核周围，但自由基上只有一个电子。本来应该都是成对的存在着的电子，如果变成一个的话，就会变得非常不安定，通常会具有从别的电子对中夺取电子的性质。而另一方面，被抢去电子的那一方又会变成不安定的自由基，为了组成对，和刚才的电子一样会去抢夺其他的原子或分子的电子。
自由基会成为问题也是因为这样一连串的连锁反应接连不断地进行着，从而引发出各种故障的发生。因为活性氧很容易和其他的分子相结合，很容易伤害体内的遗传因子和DNA，活性氧会对癌症的初期及癌症的进一步恶化期产生很不好的影响。
另外，活性氧和胆固醇或者不饱和脂肪酸结合后，会制造出很多过氧化脂质，容易转化成造成动脉硬化的植物性硫化物。换言之，被活性氧伤害的细胞膜上会沾上过氧脂质，而且从这种过氧脂质中也会产生新的活性氧，这样一个恶性循环过程将会持续不断发生。这种过氧化脂质很容易变成游离基，游离基发生老化的话，会促使各种炎症、动脉硬化、糖尿病等疾病发生，确实和大多数疾病的产生有着很大的关联。
我们人体本身能制造一种物质，能适当处理过剩活性氧。这种物质叫做SOD（超级氧化歧化酶=活性氧分解酶），我们只要维持好活性氧和SOD之间的平衡关系，就能维持健康的身体。但是，过了40岁后，SOD的能力开始变弱，老化现象以及一些生活习惯病就随之而来了。
令人烦恼的是，活性氧会因为有害紫外线、大气污染、农药、放射线、压力等因素的变化而增加。从这看来现代社会已经变成适合活性氧增加的环境了。
因此，为了防止活性氧的产生，消去生成后的活性氧，拥有抗氧作用的SOD的存在就变得极为重要。SOD除了能控制增加的活性氧、使之正常化作用以外，还有能除去过氧脂质的作用。
基于这个原因，许多被称为SOD食品的产品登场了，作为健康食品在市场上贩卖。SOD主要包含在胚芽、大豆、薏米、橡胶、绿茶、萝卜叶、麦的新芽等植物或谷物中，但是这些物品中有的分子量达到3万以上，靠直接食用来吸收恐怕很困难。
还有，在这些植物或谷物中，除了SOD以外，还有很多以低分子形式存在着的、有强大除去活性氧作用的黄酮类化合物、胡萝卜素、维生素C、丹宁、聚苯基类等，但是就那么直接食用的话，不能太期待它们的除去活性氧的作用，所以有必要对它们进行特殊的操作来获得所需物质。
就现在的阶段，医学上对于活性氧以及SOD食品还有很多未知的地方。最早关注大蒜的抗氧作用的是理研化学工业的常务董事西村升二博士，他指出：“大蒜的成分对于很多疾病有治疗作用，我认为大多是来源于大蒜的抗氧作用。”利用大蒜的有效成分（增进素）在试管中做实验的话，很容易就发现它能防止油发生氧作用。可能它在我们人体也在起着防止自由基活动的作用吧。
理研化学工业通过让老鼠食用高胆固醇的食物的实验，来调查增进素在动物体内的抗氧作用。投放过增进素的老鼠和未投放过的相比，血清中的过氧物的值前者相对比较低。
身体内的抗氧作用低下后，过氧物质的积累会引起癌症、老化现象的加速、动脉硬化症、血栓症等与各种疾病相关联的报告多如牛毛，从各个方面说明对大蒜拥有的抗氧作用的研究取得了飞跃性的发展。



第五章 目前我们所知的免疫力对生活习惯病的治疗效果

1996年底，一直被称为“成人病”的癌症、心脏病、糖尿病等疾病被改称为“生活习惯病”。因为这些疾病已经不只出现在成年人身上，年轻人患病的数量也大大增加了，再称之为成人病已经不合适了。而且已经证明这些疾病主要是由包括饮食生活在内的生活方式，即生活习惯引发的。
据说60%的癌症都是因为饮食生活出现不当造成的。过去在日本，癌症和心肌病、脑血管疾病并称为3大成人病，但自从1980年以后，癌症因为其节节升高的死亡率已经独领风骚。在癌症中，原来死亡率最高的胃癌的位置已经被肺癌取代了。确实，随着饮食生活的洋派化，原来在欧美发生率比较高的肠癌、肺癌、乳腺癌等在日本的患病率也一直处于不断增长的趋势。
其他的生活习惯病如肥胖症、高血脂症、高尿酸血症、牙周炎、慢性气管炎、酒精性肝炎等全是些不能治、难治疗、甚至治不好的代表性的疾病。感冒可以称之为万病之源，但流行性感冒却是因为病毒而引起的。在现代医学上，所有抗生物质对于感冒的病毒都没有什么效果。
这一点我们前面已经提到过了，那么就有人问“现在感冒药对什么有效呢”，感冒药对于降热，抑制喉咙的炎症，消除头痛等感冒的症状能起到减轻缓和的作用。虽然说是对症下药，但是对于感冒本身并没什么效果。
最近，认为一旦患了感冒后很难治好的人逐渐增多了，还有些人经常性的患感冒。但是，也有人可以说从来不患感冒。日本人去东南亚的时候，例如，好多人会感染上当地人不会感染的霍乱。感染和不感染的人的差别就在于免疫力的不同。
真正能治愈感冒的只有人类自身拥有的能抵抗病毒的自然治愈能力。容易患感冒的话，这是人的免疫力、甚至是生命力出现了衰弱现象的表现。说感冒是万病之源，其实指的是如果人的免疫力、生命力衰弱了的话，患上其他的疾病也不是什么奇怪的事情。
和感冒一样，生活习惯病也只能靠免疫力、自然治愈力来治疗。不管是其他疾病，还是最难治疗、死亡率最高的癌症都是同样的道理。
人体是由近60兆细胞组成的，据说1个细胞里大约存在着8万个遗传因子。在其中，既存在着致癌的遗传因子（癌症遗传因子），也存在着抑制癌症发生的遗传因子（癌症抑制遗传因子）。这意味着只要是人都有癌症遗传因子。
虽说人人都有癌症遗传因子，但并不是人人都会患癌症。正常的细胞如果发生了异常情况的话，癌症遗传因子就会开始活跃起来，即便是这样也不会马上就发生癌变。在人体的细胞中，存在着各种各样能保护身体的健康防御系统，其中就有癌症抑制遗传因子。
如果把即将要发生癌变的细胞比喻成正在开着的汽车的话，癌症遗传因子就相当于加速装置，而癌症抑制遗传因子就相当于闸。换言之，如果癌细胞的力量被抑制住的话，身体就不会发生问题；但是如果癌症抑制遗传因子不发挥作用了，或者出现故障的话，就不能阻止细胞发生癌变。其结果还是因为免疫力或者自然治愈力不足造成的。
癌变的抑制作用
世界各地都在关注着大蒜对于癌症的治疗作用。现在许多大学、企业的研究所一直在研究大蒜的抗癌作用，取得了很多新成果。1953年，位于美国俄亥俄州的凯斯西部预备大学的魏兹帕克博士等人将混入少量蒜素的癌细胞注射入老鼠体内进行实验。结果是注射了混有蒜素的癌细胞的老鼠6个月后依然活着，但是只注射了癌细胞的老鼠16天后就全部死亡了。
魏兹帕克博士主要着眼于大蒜的抗菌作用、酶作用、蛋白质作用，主张这些作用是一体的，认为大蒜能阻止、抑制癌细胞的营养吸收作用、繁殖作用的代谢。
根据魏兹帕克博士的报告，和大蒜的癌症预防作用相关的研究在世界各地如火如荼地展开起来。日本也一样，1967年京都大学的藤原元典教授等人根据大蒜提取液以及蒜素的特点，在《自然》杂志上发表了一篇关于癌症免疫力的诱导因素的文章。另外，小湊洁博士等人还发现增进素的组成成分中存在着能抑制癌变作用的物质。
其后，80年代的美国为了预防癌症，发起了“防癌食品食用计划”，在具有癌症预防效果的食品中，大蒜位于首位，这一点我们在第1章已经提到过了。
1990年，京都府立医科大学生化学部的西野辅翼教授等人，将大蒜提取液注入老鼠体内进行实验，发现戊二烯类硫化物对于皮肤癌的发生有抑制作用，同时还发现S-烯丙基甲基胱氨酸对于肝癌有抑制作用。
西野教授等人为了了解是大蒜提取液中的何种成分和抑制癌症的发生有关，经过进一步详细调查发现，除了硫化物以外，还含有其他的有效成分，这种成分是一种刺激性化合物，通过对生蒜长时间提取的话能提取出这种物质，是一种能对抗压力的保护性物质。
如果说目前的对于大蒜的癌症预防的重点主要集中在对初期癌症的预防上的话，那么这种刺激性化合物针对癌症发展期的治疗效果今后值得期待。
另外，名乐集团实施产品化的无臭的脂溶性成分大蒜新素，对于因为癌变而造成的细胞突然变异现象有抑制效果，在低浓度下，能从正常细胞中杀死癌变细胞，尤其是能阻止具有强大致癌作用的黄曲霉素B1和DNA的结合。
在1998年召开的大蒜国际会议上，对于目前为止大蒜研究中得到的大蒜的各种作用，从各方面做了科学的论证。
例如，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔·瓦格比奇博士，利用食道癌细胞和肠癌细胞进行了关于大蒜的抗癌作用的实验。向老鼠的腹部注射致癌物质（二甲基肼）后，大肠的细胞群显示出发生异常的增加现象，说明已经成为癌症了。
实验表明，只注射了致癌物质的老鼠，经过10周后，30例中有19例出现了肠道癌。但是在注射致癌物质3小时前注射了S-烯丙基胱氨酸（无臭的水溶性成分）的老鼠，30例中只有8例发生了癌变现象。另外，大蒜成分中的一种二烯硫醚（香气成分）中也含有能抑制癌细胞增加作用的物质。据说是因为大蒜中含有的硫化物能使肝脏的酶（对发癌物质有解毒作用）活性化，从而达到抑制癌症发生的作用。
美国新泽西州拉德盖兹大学医学部的查克·扬博士曾在报告上提到：“不管是肠癌、肝癌、胃癌、食道癌，大蒜成分都能防止细胞的癌变。”美国斯隆癌症研究所的理查德·李比博士也通过实验证明，大蒜的水溶性硫化物能对人类的前列腺癌细胞、乳腺癌细胞的成长、增长起到抑制作用。美国西弗吉尼亚大学医学部的唐南路德·拉姆博士也通过将癌细胞注入老鼠体内，使老鼠发病的实验发现，大蒜能对膀胱癌的成长起到抑制作用。它拥有和目前的膀胱癌的治疗药物BCG基本同样的治疗效果，可能效果还在BCG药物之上。BCG作为药物还有一定的副作用，而大蒜作为无毒性的辅助剂对膀胱癌有明显的治疗效果。能证明大蒜的抗癌作用广泛的报告实在是多如牛毛，举不胜举。
日本岐阜大学医学部的森秀树教授等人使用实验老鼠，证明了增进素对于动物肝癌有明显治疗效果，他们的“增进素是对人类肝癌有治疗效果的化学物质”的报告刊登在2001年6月出版的《日本癌学会报》上。



第五章 目前我们所知的免疫力对于幽门螺杆菌、O-157的效果

幽门螺杆菌这种细菌作为胃癌、胃溃疡的始作俑者，其存在受到了研究专家们的关注。感染了幽门螺杆菌后，几乎100%的人会患上没有任何症状的胃炎，然后其中的一部分会继续向胃溃疡前进。由于幽门螺杆菌拥有能中和胃酸的酶，所以它在酸性极强的环境中依然能繁殖，细菌发出的毒素能引起和溃疡、癌症相关联的细胞的异常变化。
据说70%的日本中老年人、日本全国总人口中的约5000万人感染了幽门螺杆菌。美国的威·钱尤博士等人在大蒜国际会议上，提出了食用大蒜能减少幽门螺杆菌的感染，抑制胃癌发生的免疫学方面的调查报告。
在大蒜产地中国山东省的苍山县，当地的居民每天都吃大蒜。那里胃癌的发症率极低，每十万人的人口中，只有5名男性和3名女性患有胃癌，是日本癌症发生率的十分之一。以2000名左右的当地居民作为对象调查发现，年间食用15公斤以上大蒜的人和只食用5公斤以下的人相比，患胃癌的风险要减少一半。
通过内视镜观察胃的组织的时候，发现感染了幽门螺杆菌的人的胃粘膜（和癌症有关）多有异常情况出现。出现胃癌病变的人100%体内感染了幽门螺杆菌。还有报告提出食用大蒜的话，胃中的幽门螺杆菌会减少。事实也证明经常食用大蒜的人胃中的幽门螺杆菌比较少，患胃溃疡、胃癌的机率也比较小。
名乐集团的生物开发研究所曾经调查过能抗幽门螺杆菌作用的物质，发现从粉碎的大蒜和油脂的混合物中提取到大蒜成分，对于幽门螺杆菌的发育有着明显的阻碍作用。大蒜新素、硫磺酸盐等大蒜成分在低浓度下能阻碍幽门螺杆菌的发育，关于这项发现名乐集团已经申请获得了专利权。
过去我们就知道，大蒜的刺激成分·蒜素等挥发性成分拥有强大的抗菌、杀菌作用。众所周知，磨碎的大蒜是治疗脚气的特效药。大蒜即使在稀释了12万倍的液体状态下，也能对霍乱菌、伤寒菌、赤痢菌等发挥杀菌作用。小凑洁博士说：“因为没有对12万倍以上的稀释液进行过测试，无法做出判断，但我推断即使稀释了50万倍以上，大蒜依然有杀菌力。”
1996年以来，大蒜的抗菌作用大为流行起来。弘前大学医学部的佐佐木甚一博士等人通过研究发现，大蒜对于每年都能致不少人于死地的病原性大肠菌O-157也有有效的杀菌作用。
佐佐木博士等人主要从自然界的食物身上探索抗癌物质，1990年他们提出墨斗鱼中含有抗癌物质的报告。接下来选择的主题是青森县特产的大蒜。在研究的时候，碰巧碰上O-157猖獗的时期，某位陶瓷制造商拜托他们研究该公司生产的陶瓷对O-157的杀菌作用。那项研究完成后，他们就想“大蒜对O-157有没有抗菌作用呢”，然后按照自己的想法开始进行实验。准备了两试管杀菌蒸馏水，一个里边放入1%的大蒜粉末，然后将O-157分别放入两个试管中，在37度的温度下培养。
实验结果发现，没有放入大蒜的试管里O-157细菌增加了，每1cc里有将近3亿个细菌。而放入大蒜的试管中所有的O-157都被杀死了。将这个放入大蒜的溶液放在100度的温度下加热10分钟和20分钟后再进行这个实验，结果也不会发生变化。
更让人感兴趣的是，事实证明大蒜对于连抗生物质都不发生作用、能引起医院内部交叉感染的MRSA（抗新青霉素药性黄色葡萄球菌）也有杀菌作用。这么多事实说明对于目前为止能引起问题的所有细菌，大蒜都拥有杀菌力。



第五章 目前我们所知的免疫力抑制胆固醇的作用

动脉硬化会引起心肌梗塞等心疾病或者脑溢血，在发达国家动脉硬化已成为和癌症齐名的生命杀手之一，日本也因为饮食生活的洋派化，这类的患者剧增。除了偏食以外，再加上慢性的运动不足、操心、压力等更是加速了心脏、循环器官疾病患者的增加。如果将心脏病、脑血管疾病等都看成是血管方面的疾病的话，那么日本死亡率最高的不是癌症，而是血管方面的疾病。
动脉硬化是因为胆固醇、过氧脂肪附着在动脉上，动脉壁变厚后失去弹力造成的。在体内无法完全消化的糖质、脂质等能量以脂肪的形式被存储后进入血液内。这里也和活性氧有着大大的关联。由于血管内的胆固醇等的脂肪无法溶解在血液里，就和蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形式在血液中流动。
动脉硬化的原理在于胆固醇的LDL（低比重脂蛋白）被氧后，变成了恶劣的变性LDL。免疫细胞中的一种巨噬细胞能将这种变性的LDL看作是细菌等异物，不断地将之吞吃掉。但是，巨噬细胞的处理能力有限，超过它的处理能力后，无法处理的变性LDL就会形成泡沫细胞。经过反复作用后，不久脂质就附着在血管壁上，引起动脉硬化。
世界上最早开始研究胆固醇和大蒜关系的是近代药草学的权威人士之一，保加利亚的韦塞林·贝多柯布博士。贝多柯布博士1949年进行了动物实验，通过给兔子喂食含足量胆固醇的食物，在兔子体内诱发出动脉壁变厚的粉瘤性动脉硬化症。然后为血液中胆固醇浓度高的兔子喂食大蒜，结果发现胆固醇浓度下降了，血管的状态也得到了改善。
经过半个世纪后，美国罗马林达大学医学部的本杰明·洛博士等人研究证明大蒜的成分中含有能预防动脉硬化的物质。将LDL放入能氧它的溶液中，然后放入大蒜提取液，和什么都不放的情况相比，前者LDL的氧减少了四分之三。不管是大蒜提取液的成分烯丙基胱氨酸，还是它的代谢物N-乙酰-S-烯丙基胱氨酸，都是同样的效果。
洛教授曾以8名男女为对象作过小规模的临床实验，结果是摄取了大蒜提取液的人的血液中，LDL不容易发生氧，所以说抑制LDL的氧作用也是大蒜的功能之一。
美国宾西法尼亚大学营养学部的尤·扬·伊博士也通过临床实验证明大蒜具有能减少LDL的作用。将大蒜提取液做成胶囊形式，让三四个人服用5个月。结果是LDL值下降了12%，胆固醇的总值则平均下降了7%。
关于大蒜对肝脏细胞的代谢功能，伊博士指出：“大蒜中含有的S-烯丙基胱氨酸能作用于肝脏细胞，对于胆固醇以及脂肪酸的合成产生抑制作用。”
血液学的权威人士美国东部加罗莱拉大学医学部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液进行了临床实验，结果发现血清中的胆固醇值下降了。在调查对血小板的影响时，证实如果让胆固醇值高的人群每天食用2.4～4.8克大蒜提取液的话，对于血小板的凝集、血管的附着有明显的抑制效果。
预防血栓·脑溢血
关于大蒜的抗血栓作用，大蒜成分中显示出强大预防血栓效果的是大蒜新素。
持续研究大蒜新素功能效果的名乐集团生物开发研究所，通过动物实验证明大蒜新素对于血液中的胆固醇值有降低作用。
关于大蒜新素的抑制脑溢血的效果，使用“脑溢血易发症性高血压发病老鼠”进行实验，结果证明大蒜新素能将脑溢血的发病率下降62。5%。
脑溢血是脑血管堵塞或变窄，血液流动变得困难等造成的脑的血液循环障碍，因为氧引起的血管壁的损伤是脑溢血产生的主要原因。要想保护身体不受活性氧的侵害，就要防止氧的产生，大蒜新素经过动物实验证明能抑制血液中的过氧物质，对于提高SOD（活性氧分解酶）、GSP·PS（过氧物除去酶）的活性有明显的效果。
众所周知，心脏的作用其实就像一个为全身输送血液的泵，而大蒜新素能加强这个泵的功能。C·AMP（腺苷一磷酸）是能让各器官发挥各自的功能的必要的物质，大蒜新素能提高C·AMP的水平。通过这些作用能加强身体的强心作用、气管支气管的扩张作用。
关于大蒜的保护心脏和循环器官的作用，在《大蒜和健康》一书的最后中写道：“在讨厌大蒜气味的国家心脏病患者比较多，而在经常食用大蒜的国家心脏病患者却比较少，这是为什么呢？”接下来写道：
“例如，这是实实在在存在的例子，尽管地中海沿岸诸国经常吃很多肉食料理，但是和北欧诸国相比，患心脏病的人很多。这个问题在最近的《LANCET》（英国的医学杂志）杂志上讨论过，有的医生认为是因为地中海沿岸诸国的人饮用大量葡萄酒的缘故，还有的医生认为是因为并没有摄取太多脂肪的缘故。实际上是各种原因综合作用的结果，究竟哪个原因才是最主要的无法确定。但是经过调查明白了最重要的一点，那就是他们做料理的时候，一定要放葱属植物（葱头、大蒜类）。调味时绝对不能忘记放大蒜的碎片。”
尽管我们明白了大蒜的各种成分显示出的其作为万能药的效果，但究竟哪种成分才是起决定性作用的呢，虽然大蒜的成分还没有被完全解开，但是结论通常会只有一个，那就是“选择大蒜吧”。



第五章 目前我们所知的免疫力降低血糖值的功能

死亡率和癌症、心疾病等相比较而言很低，但是糖尿病会成为引起许多疾病的导火线。糖尿病是近年来因为饱食产生的一种典型的生活习惯病，在日本，据说40岁以上的10%的人患有糖尿病。从免疫学调查的结果推断出来的糖尿病患者的数量超过了500万人。但是，实际上肯定不止这个数字。
最近，尽管表面看起来很瘦，但身体中的脂肪仍然很多的“隐性肥胖症”患者急剧增加了，有些观点认为糖尿病已经成为包括年轻人在内的“国民病”。除了超过500万人的糖尿病患者以外，肥胖症以及其他拥有引起糖尿病的危险分子的预备军，单算是糖尿病患者的2倍就有至少有1500万人处于糖尿病的危机中。这个数字可能有点夸大，但目前糖尿病患者的数字是只增不减。
所谓糖尿病，字典上的解释是“尿中检查出过多糖的疾病”，但实际上不是因为糖出现在尿里才叫糖尿病的。糖尿病指的是血液中的糖变成过剩的状态的意思。也就是说，因为胰腺的机能不调，造成胰岛素对摄取的糖质作用不足，进而造成血中的葡萄糖浓度过高的疾病。从这层意思看来糖尿病也是一种血管疾病。
前面提到过大蒜有抗血栓作用、降低胆固醇值等作用，对于血管疾病的治疗效果我们都已经看到了，但是和上述作用不同的是，大蒜对于糖尿病特征的血糖值的下降也具有明显的效果。
过去，在中欧和东欧的民间疗法中，药草医生们根本不知道血糖是什么东西，但是他们会经常食用大蒜来降低血糖值。
到1975年，印度的杰因博士等人利用兔子做实验，证明通过酒精等溶剂作用提取到的大蒜提取液对于糖尿病有优良的治疗效果，其实验结果发表在美国的临床营养学的杂志上。向兔子注射四氧嘧啶后，使胰腺中制造胰岛素的细胞停止作用，制造出血糖值高的患糖尿病的兔子。然后将大蒜提取液经口喂食给这些糖尿病兔子，喂食了提取液的兔子和那些未喂食的相比，前者血糖值降低了。尤其是，通过乙醚作用提取出的提取液，显示出了和血糖下降剂等药物同等程度的降血糖效果。
向老鼠投放四氧嘧啶这种能引发糖尿病的物质，当老鼠的血糖值上升到200～300毫克/分升后，持续向老鼠投放大蒜提取液后，2～3天后血糖值回到80～120毫克/分升的正常水平。
这时如果往大蒜提取液里加维生素C一起投放的话，效果会更明显，这是因为通过维生素C能帮助更好地将摄取到的营养送往身体的各个器官，通过使大蒜对胰腺的作用更加活性化，促进胰岛素的分泌，使血糖值回到正常的水平。
我们知道糖尿病通常被称为“疾病的批发商”，它很容易和高血压、动脉硬化、脑梗塞、神经障碍、网膜症、感染症等产生并发症。如果胰岛素不能被正常分泌出来，体内的糖代谢就不能正常进行，血中的糖浓度就会上升，就容易引发糖尿病。在这里，大蒜还有稳定植物性神经，维持内分泌系统的激素正常分泌的作用。
经常食用大蒜的话，对于胰腺的功能恢复，血糖值的正常化作用，疲劳感、精力减退等的恢复有良好的作用，换言之就是对所有糖尿病的症状能发挥改善作用。



第五章 目前我们所知的免疫力是治疗脚气的特效药

如果亲身体验一下就会十分清楚大蒜的功能效果。首先，吃了大蒜人会变得有精神。另外，关于大蒜拥有的杀菌作用，抗生物质还会因为种类的不同，用途受到限制。但是大蒜就不同，它几乎对所有的细菌都有杀菌效果。
它的另一个威力是，对于据说没有特效药的脚气也有着明显的治疗作用，如果你试试的话，会同意我的观点。经常有人说：“如果能发明治疗脚气的特效药的话，说不定能获得诺贝尔奖。”实际上现在并不是没有治疗脚气的特效药。虽然有一些有效果的药，但是不能保证一发即中。脚气这种病非常顽固，通常治得差不多了，以为已经治好了的时候，脚气病又再次发作了。但实际上有一种特效药就在我们身边，我们却不去利用，白白糟蹋了好东西。
对于顽固的脚气病，大蒜的效果特别惊人。有很多人能证明大蒜的实际治疗脚气的效果。长年为顽固的脚气烦恼不已的日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授，以自己为实验品，用大蒜治好了多年的顽疾脚气病。自那以后，经常在各种场合介绍“有贺式大蒜击退脚气法”，。
其治疗方法是①将患部清洗干净、②将一瓣大蒜剥干净后磨碎、③将磨碎的大蒜抹在患部、④就那样敷10到20分钟、⑤用水飞快地冲洗掉大蒜后，为了不残留下气味，要在温水下，用香皂好好清洗。
根据脚气的感染程度不同而各异，但在抹上的瞬间，沾染上大蒜的刺激成分的话，还是能感觉到相当的疼痛感。有贺教授也说那是一种让人难以忍受的疼痛，但是一般1、2分钟后痛感会减轻。如果过于疼痛忍受不了的话，最好不要勉强，用水冲淡后再使用也可以。
有贺教授用以上的方法一次就将脚气病治好了，只要不是过于顽固的脚气，一般一次就能完全治好。这就是有贺教授推荐的“特效药”，治疗起来非常简单。
影响肝脏的解毒作用
肝脏是一个非常重要的器官，它从事着营养素的代谢和储蓄、蛋白质的合成、维生素的活性化、有害物质的分解和处理等各种各样工作。它的多样的功能形态可以被比喻成我们体内的化学工厂。
但是，肝脏同时也被称为“沉默的器官”，不管出现多少故障或不顺，都不会发出一点悲鸣，没有任何症状，经常是等到人体终于注意到的时候，症状已经发展到无法收拾的地步了。尤其是现代的饮食生活、生活环境给肝脏带来更大的负担。
健康科学研究所所长久乡晴彦博士主编的《令人惊奇的大粒无臭性大蒜》一书中写道：“吃过大蒜后，酒喝起来更香，也不会发生宿醉、恶醉的现象。”在很多地方都听到过关于“吃过大蒜后，对酒精的抵抗力会变强”的话。总之，吃过大蒜后，血液的流通变得更顺畅，肝脏的代谢功能也会得到提高，肝脏的解毒作用能促进酒精的分解。
20多年前，长久生命科学研究所的永井藤次博士曾经调查过哪些食品对肝脏有益，利用老鼠做过测试大蒜榨汁的效果实验。向老鼠喂食大蒜的榨汁，过24小时后取出老鼠的肝脏，在显微镜下调查的结果表明，老鼠肝脏的系粒体、小胞体和普通的老鼠相比，增大了很多，而且非常活跃。
系粒体的作用是将体内的有害物质转换成安全物质，将不要的物质排出体外。小胞体是细胞的核糖体，是合成蛋白质的输送机关，根据身体的需要从肝脏向各个部位输送蛋白质。身体的各项机能正常运转的话，身体才能永远保持年轻、健康的状态。这个实验也证明了大蒜是强化肝功能的理想的食品。
接下来永井博士希望调查的是摄取大蒜以后，要经过多长时间，大蒜的强肝作用才能显示出来。实验结果表明摄取大蒜大约6小时后，大蒜的强肝作用能表现出来。那就是说，如果在喝酒前6小时食用大蒜的话，即使多喝了点，也不会出现宿醉、恶醉情况。
酒是唯一被允许饮用的麻醉剂，喝过酒后，酒精的麻醉作用会影响中枢神经的作用。酒一旦过量，酒精还会造成人体的运动障碍、语言障碍。尤其是酒精还会引起意识及呼吸中枢的麻痹作用，让人变成酩酊大醉的状态，甚至可能造成酒精中毒而死亡。
酒精在体内会转换成乙醛。乙醛对人体来说是一种有害物质，是造成宿醉、恶醉的主要原因，但大多数情况下乙醛会顺利被分解成酢酸。不过如果在这个代谢过程中，乙醛的分解酶出现什么异常情况的话，就不能正常变成酢酸，就会引起肝损害、脑损害现象。
和欧美人相比，日本人中乙醛分解酶欠缺的人比较多，永井博士曾使用被喂食酒精醉倒的兔子做过实验。事前被喂食过大蒜的醉倒了的兔子和没有喂食的兔子相比，前者抗酒精的能力相对比较强。希望过分驱使肝脏工作的人类也能积极地使用大蒜，因为它不但能促进肝脏的新陈代谢功能，还能加强肝脏对酒精的适应能力。
另外，大蒜还有改善肝功能障碍，尤其是急性肝炎的效果。
涌永制药健康研究所将目光放在大蒜提取液中的一种成分S-烯丙基甲基硫化物的治疗效果上。将能引起肝损伤的药物乙酰胺喂食给老鼠，人为的制造出肝功能出现障碍的老鼠后，测试大蒜的有效成分究竟能发挥出多大的功效。
正常的肝脏出现障碍后，表示血中的ALT活性（和GOT、GPT值一样）的数值会急剧上升。在实验开始前一天和开始前2小时将大蒜的有效成分喂食给老鼠，然后向老鼠投放大量的乙酰胺，调查血中的ALT活性。正常数值应该是10～20KU，但是未喂食大蒜有效成分的实验老鼠ALT活性数值急剧上升到将近1000KU，而喂食了的实验老鼠的该数值基本上控制在未喂食的值的十分之一以下。
名乐集团经过实验也确认了大蒜的有效成分大蒜新素对于乙酰胺引起的肝功能损害有抑制作用。GOT、GPT值上升到正常值的10～20倍后，如果增加大蒜新素的投放量的话，该值能下降到接近正常水平。
但是，人类的肝炎大多是由于感染病毒引起的，和实验老鼠的因药物引起的急性肝炎的性质是不同的。另外，大蒜的有效成分对于肝脏的效果还处于研究中，还没弄明白因果关系的方面还有很多。



第五章 目前我们所知的免疫力对环境激素的免疫力

近年，随着环境的进一步破坏，以大气污染为首，水污染、农药污染、添加剂以及其他有害食品的泛滥等成为非常严重的问题。这些污染很容易对人体造成不良的影响，例如气管支气管哮喘就是由于大气污染引起的。
哮喘病是一种因为吸收进的有害物质而引起的过敏性反应，其他的譬如水质污染物质、残留的农药等有害、致癌物质在体内积蓄到一定程度，就很容易引起各种各样的中毒症状或者癌症的产生。表面上看起来去除污染源或者远离污染源是最省事、最快捷的逃离环境污染损害的办法，但实际上没有那么简单。其实最值得信赖的方法还是肝脏的解毒作用，大蒜等物质能增强人体的抗污染环境或者抵抗有害物质的能力。
一直以来，人体都有自己的防御本能：体内解毒作用，它的作用是将从体外进入的或者体内产生的有害物质变成无害，然后排出体外。但是这种功能仍然是有限度的，大蒜能起到催促这些作用的功能，即提高细胞活力，促进身体的新陈代谢功能。
理研化学工业通过实验证明大蒜的有效成分增进素在体内不但能给细胞、组织以及各器官带来活力，而且能强化、保护它们的生理机能，分解、排出有害物质。现在，给身体带来不良影响的环境激素的害处四处泛滥，大蒜的有效成分作为能提高抵抗环境激素的免疫力的物质，今后值得期待它在预防环境污染引起的害处方面的功能。
环境的变化会给人体带来很多影响，近年不断增长的花粉症就是其中的一种。
琦玉医科大学短期大学的和合治久教授曾经调查过蔬菜的抗过敏作用，将大蒜提取液喂食给杉树花粉过敏症的老鼠后，发现大蒜提取液对于老鼠的花粉过敏症有明显的抑制作用。后来，在患花粉症的学生的协助下，让他们每天饮用一杯大蒜提取液来调查大蒜对花粉症的效果。
将60克大蒜切片后放入150cc水中，在100度下煮5到10分钟后得到的就是和合教授使用的大蒜提取液。从每天饮用大蒜提取液的学生身上抽血调查血液中的淋巴白血球，发现引起花粉症的“IgE抗体”的量减少了。那些持续饮用大蒜提取液的花粉症学生的花粉症症状减轻了。
自己也曾是花粉症患者的和合教授为了让大家更容易摄取到大蒜提取液，建议大家多喝喝大蒜蔬菜汤或者放了大蒜的酱汤。尤其是那些正在为过敏症、花粉症而烦恼的人更值得试一试。
对更年期功能障碍的治疗效果
更年期功能障碍就如同文字上表述的一样，即更年期出现的功能障碍，是一种不管男女到了一定的年龄都会出现的生理不调现象。同时伴随出现的还有身体发冷的现象，在女性身上尤其表现明显。
在英国，以6000名进入更年期的女性为对象进行了调查，发现84%的女性出现过发热或夜间发热、不眠症、阴道异常等身体的症状，还有郁郁寡欢、不安等精神症状等，总之或多或少体验过更年期特有的症状。追究其产生的原因，除了体内激素分泌的平衡出现失调以外，夏天冷气、冬天暖气再加上空调等无法让人感受到季节变化的生活环境以及心理压力的影响，也加速了植物性神经的紊乱速度。
身体发寒是因为血液循环不顺畅，体温难以传达到手脚末端而引起的。而且，血液滞留在上半身的化，还容易引起头晕眼花。
吃大蒜的话，不管怎么样肯定能提高体温，这并不是心理作用，而是大蒜自古以来众所周知的一个特征。在信奉医食同源的中国，自古就有“食医”的看法，认为所有的食物如果根据各人的身体状态、季节变化食用的话，就能起到增进健康的作用，也能预防疾病。
顺便提一句，食医一词出自公元前一世纪周代的名著《周礼》。根据该书的内容，当时的医生被分为食医、疾医（内科医生）、伤医（外科医生）、兽医四类。位于四类医生之首的是食医，是掌管古代天子的健康的专属的厨师兼医生，经常伴随在天子左右。
关于食医为天子设计的饮食内容，在《黄帝内经》有这样的记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。只要食用适合自己的食物，一定能达到增精益气的功效。”
各种食物都拥有它自有的“气”，从大的方面分为“寒·热·温·凉”四大类。拥有让身体变暖性质的食物为热，比之程度稍轻的为温；相反让身体变冷的为寒，比之程度稍轻的为凉。不属于上述任何一种的食物称之为平。
其实最基本的饮食还是整体平衡都掌握好的饮食，而中国式的药膳基本上都含有中草药，讲究的是合胃口，通过饮食调理来治疗疾病。大蒜是东洋医学中有提高体温效果的代表性食品。
在体质上那些总觉得没精神，皮肤苍白，很容易拉痢疾的人当中，多数人会出现肩膀发酸、后脖梗僵硬、身体发寒的症状。经常食用大蒜的话，大便会变得正常，体内的新陈代谢也会变得更活跃，身体充满了活力，皮肤的色泽也会变得更光润。经确认，大蒜对于头痛、心情烦躁等症状也有良好的效果，因为大蒜除了有安定神经的作用以外，还有促进激素分泌的作用。
另外值得一提的是大蒜酒，它能暖和身体，消除疲乏，让人睡眠充足。对于患不眠症的人来说，不但能睡得好，还能有取代睡前酒的作用，简直是一箭双雕。但不管是大蒜还是大蒜酒，都要注意不要食用、饮用过多。对于那些在环境中、社会生活中积压了过多压力的现代人来说，大蒜实在是不可多得的好东西。



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果大蒜是强壮剂

大蒜是强壮剂
大蒜自古以来就作为恢复疲劳、增强体力的强壮剂被广泛地利用着。
1911年，在埃及的某座古墓里，发现了和真大蒜一模一样的粘土模型，那座墓是公元前3750年前的古墓，远远在法老时代之前。
在埃及境内现存有80余座大约4500年前修建的可以称之为埃及象征的金字塔。其中最大的是胡夫王建造的金字塔。曾经参观过胡夫王的金字塔的希腊历史学家希罗多德发现在金字塔的内部，用象形文字记载着从事建设的奴隶们使用的、用于维持体力的野生的大蒜、葱头的总量。根据这些记录，据说奴隶们一天要消费16000塔兰（古希腊的重量及货币单位）的大蒜或葱头。
即使是在古希腊的首都雅典，大蒜也被认为是一种能给人们带来健康和活力的食品，而且被普遍用于调料、调味上。和苏格拉底、伯拉图齐名的希腊哲学家亚历士多德曾说过“大蒜是一种强壮剂”。和古希腊一样，在古罗马时代，大蒜作为能增强士兵力量的食品得到高度评价。
但在日本，因为讨厌大蒜的气味，所以大蒜一直没有得到公平的待遇，但其强壮效果一直是众所周知的。直到现在，禅寺的门口还挂着“荤酒莫入”的牌子。这个荤酒的“荤”指的是葱、蒜等气味强烈的蔬菜，是一条关于吃过大蒜的人和带酒气的人不能进入寺门的戒律。
那么大蒜为什么受到禁止呢。虽然大蒜的臭味确实会给人带来麻烦，但实际上是因为大蒜的拥有的众所周知的强壮效果，会给修行者带来麻烦，成为修行的阻碍。正因为如此，大蒜在汉字上除了被写成“大蒜”、“葫”以外，也写成“忍辱”。
“忍辱”是佛教用语，是被称之为六波罗蜜的六种修行中的一种，只有不管从外界受到何种苦痛或侮辱都能忍受的话，才能完成该种修行。许多佛教徒、修行僧正因为了解大蒜拥有的巨大力量，和酒一样，尽管知道是犯戒的事情仍然止不住想喝、想吃的欲望。但是，作为修行人来说又不得不去控制自己不犯戒，这也正是大蒜（忍辱）的意义。
体力增强效果
大蒜的功效分为两个大的方面。一方面是跟据蒜素拥有的杀菌作用而来的对于疾病的特效药般的效果，另一方面是自古以来作为值得信赖的力量源泉，与提高自然治愈力=免疫力相关联的营养方面的健康增进作用。
关于第一个方面，就如我们之前介绍的那些作用。近年来重新对后一方面的体力增强、滋养、强壮作用表现出关注的是发现了增进素的小湊洁博士。另外还有以大蒜提取液为主要成分制出了商品名为“KYOLEOPIN”的涌永制药。
1936年（昭和11年）发现了大蒜有效成分增进素的小湊洁博士其后设立了理研化学工业。我们前面已经提到过他一边当着理研的社长，一边继续进行着大蒜的研究。
小凑洁博士在使用老鼠来测试增进素的发育增进作用的实验中，发现被投放了增进素的老鼠在发育的同时，睾丸中的精子成形现象比起平常要旺盛得多，精管里充满了生殖细胞，其中绝大多数为精子，以上事实说明增进素对于性细胞有良好的影响。自古以来就为人所知的大蒜的强壮效果从增进素上显著地表现出来。
小凑洁博士等人就增进素的体力增强效果，曾使用鼷鼠做过实验，强制这些鼷鼠在水中游泳，将经口投放过增进素的鼷鼠团体和未投放过的团体作比较，结果发现前者能在水中游泳的时间是后者的四倍以上。如果是注射投放的话，耐久效果更加明显。小凑洁博士指出：“增进素是一种能更好地提高精力、活力等能量代谢作用的物质。”
某制药公司的研究所曾经做过让白老鼠在固定式电动跑道（金属滚轮上安装上环形传送带后制成的，通过让动物在其上的行走距离来层定动物的疲劳度的装置）上跑动的实验，结果和上面一样，投放过增进素的老鼠显示了显著的抗疲劳、增强体力的作用。
关于大蒜的这种作用，小凑洁博士曾对动植物的生理活性进行过调查。对于植物来说，植物体中存在着生长激素。而对于人类来说，可能存在着某种未发现的、拥有维生素般作用的强大的生物催化剂。
年轻的时候，摄取的食物能非常顺利地转化成有效的能量，但是年纪增大后，那种转换能力逐渐低下。为了将食物转换成有效的能量，催化剂即维生素类物质就变得很必要了，我们现在已经明确了增进素上存在着和维生素同样的、能起到生物催化剂作用的物质。
日本大学医学部的斋藤洋教授（东京大学名誉教授）曾受某家制药公司的委托，对该家公司生产的大蒜制剂（大蒜提取液）的药效进行过药理研究。那时进行过的一项实验就是关于疲劳恢复效果的。先经口向老鼠投放大蒜提取液，然后将老鼠放入能产生横向摇动的装置中，使老鼠产生急性疲劳，30分钟后测定疲劳预防效果。投放过大蒜提取液的老鼠在直肠温度测试（人类也一样，疲劳的话直肠的温度会下降）中，温度并没什么变化。另外在斜板降落实验中也一样，和未投放过的老鼠相比，投放过的老鼠明显不容易从斜板上掉下来，显示了非常明显的预防效果。
第二项关于促进疲劳恢复效果的实验上，先让实验老鼠在横向摇动的装置中使之疲劳后，再投放大蒜提取液。在测定其后的运动能力中，发现其效果比上述第一个实验的效果更为明显。



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果生殖能力的低下

“战后在日本进行的饮食生活改善运动，或者说营养改善运动是以欧洲的模式为样板、远离人的食性的运动。其结果造成人本来的食性和现实的饮食生活不符，引发了许许多多不适当的现象。”
上述话是宫崎大学的岛田彰夫教授在其著作《传统饮食的复归》一书中写到的一段话，确实我也有同感。现在人们认为的美食其实是些对身体健康有害的粗食，最好的健康食品应该是素食，作为一个私人医生，我现在也在进行着一些通过饮食来治病的治疗方法，今后打算一直持续这种治疗。
战后，日本人民的饮食生活逐渐西洋化，其结果是怎么样的呢。就我们所了解的，患病的人增加了，无法治疗的疾病正在蔓延着。我们的生理机能的逐渐低下也在各个方面中明显地表现出来。
以视力的低下、体力的低下为首，其他的如先天性过敏症、花粉症等传染病，以及癌症等生活习惯病是一些能象征作为动物的人类的“退化现象”的疾病。
随之引发的是性能力、生殖功能低下的深刻问题。战后，日本人的初次月经的年龄由过去的15~16岁突然提前到现在的12岁左右。如果能延迟初次月经的到来的话，生殖能力会得到提高。战后的营养丰富的饮食生活，加上照明、电视等光学环境方面的变化，再加上对性方面的煽动等社会环境的改变，初次月经的提前到来成为理所当然的事情。
然而，现实是据说现在20岁前后的女性，有一半以上有月经不调方面的烦恼，80%以上为痛经而烦恼着。而原本应该是最富于生殖能力的年龄，现在却为月经不调或痛经等烦恼，其本身就是一种生殖能力低下的表现。
这种生殖能力的低下，在男性方面也同样出现了。
1992年，丹麦的研究组织曾发表了一篇和精子数相关的耸人听闻的论文。根据该论文，20世纪30年代的成年男子的精液里，平均每1cc有1亿3000万个精子，但是进入90年代后，平均每1cc只有6500万个精子，精子数减少了一半。
日本帝京大学医学部讲师押尾茂博士在该大学医学部学生的协助下进行的调查发现，精子数平均每人不满5000万个的学生占大部分。顺便提一句，一个健康男子的平均精子数应该为1亿个。而且，据说那5000万个精子中的大部分很弱，活泼地运动着的精子很少。
关于精子数的减少的原因现在最合理的解释是和环境激素有关联。关于男子精子数减少和环境激素有关的事最近经常出现在新闻报道中。
确实，环境激素（DDT等氯系杀虫剂、聚氯乙烯、二噁英、邻苯二甲酸酯等）的影响是无可避免的，另外我们原有的生理机能的低下也是其中的一个原因吧。
我之前已提到过很多次了，即便有病毒存在，但并不是谁都能染上感冒、患上癌症。但如要想将环境激素的影响缩小到最小限度，将生理机能恢复到原来的水平的话，除了提高自然治愈力=免疫力以外，没有任何其他的捷径可走。
大蒜的有效成分可以通过神经，对分泌激素的器官起到刺激性作用。可以起到促进成长激素、甲状腺激素、副肾皮质·髓质激素、胰岛素、男性·女性激素等各激素的产生和分泌的平衡作用。分泌激素的内分泌系统和植物性神经系统、免疫系统之间有紧密的关联。激素的平衡正常的话，植物性神经系统、免疫系统的作用会变好，自然治愈力也会提高。
关于这个方面，曾经在北京大学选出各20名男女，让他们食用大蒜，然后对他们其后的激素分泌进行调查发现，不论男女，他们的男性激素、女性激素的分泌都变得非常旺盛。
经常出现在电视或杂志上的健康化学研究所所长久乡晴彦博士等人组成的研究团，进行过一项通过使用大蒜，让人体的精巢细胞活性化来达到增加精子数目的研究。其研究结果通过动物实验表明，不但精子数增加了40%，精子运动也更活泼，而且异样的精子数还减少了。据说在实验中发现“大粒的无臭性大蒜比普通的有蒜臭味的大蒜效果更为明显”。
1998年3月，自从美国食品医药局（FDA）允许美国法拉伊公司生产的治疗阳萎的药物“伟哥”可以在市场上销售后，“伟哥”风潮迅速登陆日本。对于为性无能感到烦恼的男性来说，“伟哥”无疑是梦寐以求的良药，“伟哥”在日本曾风靡一时。但是，“伟哥”原本是为治疗心脏病而开发的药物，仍然拥有其作为医药品的特有的副作用，后来还出现了因服用该药死亡的例子等，其危险性遭到舆论的批判。
后来又重新受到关注的是从埃及的金字塔时代就受到信赖的大蒜的神奇的力量，它的各种有效成分中拥有像“伟哥”般的效果。



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果防治痴呆症

自古以来，中国人就一直在不断寻求长寿药、春药的秘方，不光是草根树皮，就连日本人看起来离奇古怪的东西也能作为食用材料或中药的材料。为了祈求长生不老，据说秦始皇曾派遣使者到各地寻求梦寐以求的长生不老的灵药，大臣徐福甚至到过日本。小湊洁博士对大蒜进行研究的目的之一其实和上述目的差不多。
“这可能只是我个人的看法，我认为古代中国长寿药、春药的流行，只不过是人类生命的最根本的问题，希望大家能在这种认识上留意长寿药和春药的归一问题。如果某人在人类的本能上有欠缺的话，这对于这个人在生活中的追求无疑将是一种巨大的打击。性本能的衰退换言之其实是体力退化的表现。将性能力看成是体力的晴雨表这种说法还是有一定道理的。而体力的维持其实就是长寿的表现，这样看来长寿药、春药其实就掌握在我们自己的手掌心里。”
虽然一直相信大蒜是长寿、健康的来源，但是其科学的解释一直无法得到明示，希望大蒜的神秘之处能尽快得到科学光芒的照射。
高龄化社会到来后，尽管人类的寿命在一定程度上得到提高，但如果总是病怏怏的，即使长寿也没有什么意义，更何况成天卧病在床的话会给亲人带来很大的负担。只有在长寿的同时，健康地渡过一生才是最有意义的。
现在不管是对于老人本身也好，还是周围的亲人也好，最麻烦的情况是患上老年性痴呆症的时候。老年性痴呆症从大的方面分为脑血管性疾病和老年痴呆病。脑血管性疾病是因为脑梗塞等原因使得脑血管堵塞、血流量减少，造成脑神经细胞急速减少或发生变性，其结果表现是变得痴呆。日本老年性痴呆的大部分病例属于脑血管性疾病。其产生原因很容易理解。
而另一类，近年有增加趋势的老年痴呆病的产生原因是体内积蓄的铝等毒性物质，阻碍葡萄糖的代谢，扰乱正常的免疫功能等造成的结果。到目前为止还没有发现有什么特效药的老年痴呆病，是1970年由德国的神经病理学家阿尔茨海默博士首次报告发现的。患上老年痴呆病后，脑神经细胞以和健康时无法比拟的速度遭到破坏。然后脑整体逐渐变小，直到最后脑死亡。
据说老年痴呆病和神经传输物质的异常、脑内附着的淀粉状蛋白质等有关，一旦患上老年痴呆病后，不但脑会变萎缩，和记忆相关的传输物质乙酰胆碱的量会减少，进而引起生理机能低下的现象。因此，很多人就会想难道没有一种物质能抑制乙酰胆碱酯酶这种酶的作用，使其无法去分解乙酰胆碱吗？或者，如果能有方法补充乙酰胆碱的话，不就能有效抑制神经细胞的减少或者生理机能低下的现象吗？
1998年召开的大蒜国际会议上，最引人注目的是东京大学药学部的西山信好助教发表的关于“大蒜能抑制脑萎缩，防止老化，提高学习能力”的内容。西山助教等人从普通的老鼠中找出老化现象比较早的老鼠做实验，发现大蒜提取液能有效防止老化。
在实验中，喂食一般食物的老鼠在出生后10个月之间，16例中有9例死亡。但是，喂食掺有2%大蒜提取液的食物的实验老鼠全部存活下来。
他们还使用能产生电击的床来测试老鼠躲开攻击的能力。结果发现，用普通食物喂养长大的老鼠到完全能轻易避开电击需要1周时间，而用掺有大蒜提取液的食物喂养长大的老鼠，大约2天左右就能完全避开电击。这也说明大蒜里含有能防止因老化而造成学习能力衰退效果的物质。
另外，在使用脑前部发生了脑萎缩的特殊老鼠（脑萎缩老鼠）的实验中，在连续给脑萎缩老鼠喂食含大蒜提取液的食物10个月后，脑前部的长度和总重量基本接近正常老鼠。上述实验明确表明大蒜能提高老鼠的学习记忆能力，能有效抑制脑萎缩现象。
西山助教等人认为这是因为大蒜的成分能提高脑细胞的生存率，能起到增加神经突起的分歧数作用。以上述想法为基础，他们对于大蒜提取液能否给神经细胞带来直接作用进行了实验。一般外界的信息是通过神经突起来传达的，分歧数越多，脑的活动就越活跃。
向培养的老鼠的脑神经细胞注射大蒜提取液，然后测定48小时后细胞的数量或者神经细胞的突起的数量，结果发现注射了大蒜提取液的其脑细胞的生存率增加了1。5倍，神经突起的分歧数增加了2倍。
通过分析发现能带来这种效果的大蒜有效成分是以S-烯丙基胱氨酸为首的硫化物。涌勇制药等也得到同样的实验结果。
前面我们曾提到过乙酰胆碱酯酶能分解用于传输神经细胞信号的化学物质乙酰胆碱，传输物质乙酰胆碱减少的话，会引起生理机能低下等问题。而持续研究大蒜新素的名乐集团发现大蒜新素能抑制乙酰胆碱酯酶的分解作用，防止乙酰胆碱被分解。根据这项发现，名乐集团申请了和大蒜新素对酶乙酰胆碱酯酶有抑制作用相关的专利权。
理研化学工业也通过使用增进素的实验得到了同样的结果。该公司在圆形水池的正中央放置平台用于测试投放过增进素和未投放过的老鼠的到达时间和学习能力。投放了增进素的一组老鼠只花了未投放过的一半的时间就到达了目的地。不管是用出现老化现象的实验老鼠，还是年轻的老鼠做实验得出的结果都是一样的。
预料中的结果出来后，这些公司都考虑到如果试验结果适用于人类的话，既然老鼠能变得更聪明，那么人类的头脑也应该会变得更好吧，带着这个可能性，投入了更进一步的研究中。



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果为了现有的生命

为了现有的生命
在现代的高龄社会中，即使活得很长，但如果不是以健康为前提的长寿的话，也没有什么意义。无偿为老人们提供“蓬莱”的名乐集团的日比孝吉社长的梦想是健康活到“百岁”。蓬莱的宣传标语是“无病无痛活到115岁。超过115岁后顺应天命”。
21世纪的科学发展的一大主题是以健康和美容为前提的长寿，和我们的日常生活非常贴近。
专攻市场的庆应大学村田昭治教授以前在接受NHK关于“21世纪最有发展的商品是什么？”的采访时，是这样回答的。
“如果出现能让人类年轻、美丽、健康的长寿的东西的话，这无疑将成为21世纪最有发展的商品。”但他同时说道：“很遗憾的是，别说日本了，乃至全世界现在还没有出现有如此价值的商品。”
最尖端的科学研究已经确认存在着老化遗传因子，并将其命名为“死亡遗传因子”。而且，在已经死亡的细胞（不死化细胞）里导入死亡遗传因子后，该细胞不久会恢复生命。
致力于研究老化的工业技术院生命工学工业研究所的研究专家中的一人曾说过：“死亡遗传因子是能诱导老化的遗传因子，它对于解决老化问题来说就像开关的作用一样。”
但另一方面，也有研究专家认为：“在动物中存在的不是老化遗传因子，而是从出生以来就决定了寿命的寿命遗传因子。”东京医科牙科大学的米村勇讲师等人发现黄色苍蝇中存在着长寿命的种类和短寿命的种类，通过交配试验发现了寿命遗传因子的存在。在研究该遗传因子的作用时发现了“寿命蛋白质”。而实验证明，食用过该寿命蛋白质的老鼠比不食用的寿命延长了1。8倍。
上述这些发现且不论它们是否好坏，但它们确实说明了长寿已经不是一个梦想了。东京大学的轻部征夫（尖端科学技术中心教授）曾说过：“根据遗传因子信息而来的预防医学实现后，如果能找到适合人类的健康管理方法的话，人类的寿命要想达到200岁、300岁都不会再是梦想。”
姑且不管寿命能否达到200岁、300岁，研究专家们从人们希望健康、年轻、美丽等美容方面来研究大蒜的功能，其结果出现了“大蒜化妆品”。



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果大蒜美容法

大蒜美容法
以无臭大蒜化妆品的开创者而声名远扬的青山GARLINU研究所（典子堂）设立于1974年（昭和49年）。是两名家庭主妇从早有耳闻的大蒜的药效开始着手，从小小的手工产品慢慢地发展起来的。
发展契机是从手工制作出大蒜提取液开始的，制作出的大蒜提取液能利用在各个方面，抹也可以，食用也可以。然后她们将这些制作出的大蒜提取液混在市场上贩卖的乳液产品、化妆水中，经过多次尝试开始了自己的事业。
将大蒜提取液稀释后，曾试着用它来治疗肩酸、腰痛和脚气等疾病时，发现肩膀变轻松了，伤口处会马上凝固，而且不会留下烫伤、烫肿现象，效果非常显著。
有一件事让她们真正感受到大蒜的巨大能力。两位主妇中的一位若野典子（大蒜美容研究家）女士皮肤很不好，使用市场上贩卖的化妆品涂在脸上后，脸上会长一些小疙瘩，一直比较烦恼。后来试着将大蒜提取液用水稀释后，当作化妆水抹在脸上，结果发现之前长的小疙瘩也都不见了，皮肤变得特别光滑。
对大蒜效果确信不疑的她，和同样为严重的粉刺和褐斑烦恼不已、终于摸索到大蒜效果的另一名主妇中山峰子小姐一起，开始了制作大蒜化妆品的实验。通过一边和委托制造的厂家的技术人员一起探讨，一边自己试用，终于在2年后制作出了“大蒜化妆品”。
一直到最近，大蒜的药效才得到了科学上的证明，而当初在几乎没有任何可以证明依据的情况下，能够信赖的只有自己的真实体验和一些小道消息。全靠自己的嘴向周围的人解释，经常讲得声音都嘶哑了，后来逐渐得到用户的信任后，事业就这样开始了。
能让两名家庭主妇的还处在探索阶段中开始的“大蒜化妆品”面世的一大转机是，与《大蒜健康法》的作者渡边正博士的相遇。原来住在东京的若野女士因为丈夫的调职移居到了关西，这对于将“大蒜化妆品”扩展到关西及中部地区是一个绝好的机会，在关西还得到了曾经是相爱大学教授的渡边博士的大力协助。
据说最开始拿到含大蒜提取液的乳液时，渡边博士吓了一跳，怀疑“这种东西能抹在脸上吗？”。那时候，渡边正博士著的畅销书《大蒜健康法》中，介绍了将磨碎的大蒜敷在足心能治感冒的方法，知道这个方法的读者将大蒜抹在小孩子的足心，结果据说小孩的足心都肿了，而且还溃烂得很厉害。还有些读者提出要索赔医疗费，渡边博士正为这事烦恼着，不知如何能解决。
的确，将大蒜磨碎后生成的蒜素会有很强的杀菌力，但是如果敷在皮肤上或食用的话，人体会受到伤害。“大蒜化妆品”使用的大蒜提取液是经过长时间提取、基本上去除了刺激性后得到的东西，大蒜过敏症以外的人使用起来都很安全。
但是，自从那件不好的事情发生以后，渡边博士曾经发表演讲或者在书上提到过，“例如连足心都能产生如此大的反应，像脸部皮肤这种娇嫩的地方最好不要涂抹大蒜”。但是，开发“大蒜化妆品”的两名家庭主妇却提出将其抹在脸上不但不会有任何不良反应，而且还能治疗粉刺，减轻脸上褐斑和雀斑的颜色，尤其是还能美白，抹上后皮肤会变得光滑如婴儿的皮肤等，怪不得渡边博士会吃惊。
实际上，若野女士是听说有人将大蒜提取液抹在自己刚出生的婴儿脸上后，小孩的皮肤一直维持得和刚出生一样，然后才自己试着使用的。渡边博士逐渐改变了自己之前的想法，经常和她们谈论，不时还指导她们如何做。
若野女士说：“他还将大学的研究室借给我们实验，教给了我们很多知识。在他的帮助下，我们从科学角度了解了大蒜的很多东西。”
有了渡边博士的协助后，“大蒜化妆品”进入了一些商场或者全国连锁的药店，营业额飞速增长。现在它在乳液、化妆水以及其他方面都取得了发展，还开设了大蒜“气”美容项目等，现在更是朝着全身美容的方向在发展。
关于大蒜的药效，渡边博士指出了如下几点。
“将大蒜提取液抹在脸上后，首先第一是能预防褐斑。皮肤被紫外线照射后，作为皮肤的色素细胞的黑素细胞受到刺激，酪氨酸酶这种酸性酶开始活动，制造出黑色素。大蒜的有效成分中具有抑制酪氨酸酶活性化的功能，能有效地预防黑色素的增加。
另外，皮肤经常会反复进行新陈代谢作用，旧的细胞会变成角质（变硬的皮肤的表面组织）脱落下来。黑色素也会通过这种再生作业，被新细胞推出去，从皮肤上脱落。大蒜能让血液循环更顺畅，促进新陈代谢作用，让皮肤的再生作业更加顺利地进行。
还有，大蒜对于粉刺、皮肤过敏也很有效。这主要是来源于大蒜拥有的杀菌、抗菌作用、消炎作用、血液循环促进作用等作用。大蒜的防止细胞膜氧的抗氧作用对于预防皮肤问题有重要的作用。除此以外，大蒜的保温作用能保持角质层的水分，对于治疗皮肤粗糙非常有效。”



第六章 值得再认识的大蒜强壮•美容效果皮肤对大蒜的吸收作用

关于皮肤对大蒜的吸收作用现在可能鲜为人知。在皮肤表面的毛孔处，不光限于大蒜，还有许多物质通过毛囊、脂腺进入真皮。被真皮吸收的物质从毛细血管扩散到全身，这也叫做经皮吸收。由于在皮肤的表面包付着一层薄薄的脂肪膜，皮肤在健康的情况下，只有脂溶性的物质才能被皮肤吸收。所以像维生素A·D·E、女性激素、以及和蛋白质亲和性强的大蒜成分很容易被吸收就是这个道理。
一般的脂肪成分因为磨擦的原因，浸透率只有20%左右。而大蒜成分在经皮吸收作用下，能达到50%以上的浸透率，据说根据皮肤部位的不同，有些还会远远超过上述的浸透率。
关于大蒜对皮肤的美容作用，根据大蒜的有效成分和皮肤的蛋白质的亲和性强，以及大蒜能被皮肤的经皮作用充分吸收等特性，总结出以下作用和效果。
①促进血液循环，增强皮肤细胞的新陈代谢作用。将旧细胞挤出皮肤，促进排泄作用。对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏、皮肤冻裂、干裂、冻疮、皮肤粗燥等有效。
②在促进皮肤的角化作用的同时，调理皮肤的细胞交换（更新作用）。对褐斑、小皱纹、粉刺、皮肤过敏等有效。
③还原漂白褐斑、雀斑、黑斑，达到美白效果。
④抑制能制造黑色素的氧酶（酪氨酸酶）的活性作用，减弱紫外线的影响，提高皮肤对日光的抵抗能力。对褐斑、雀斑的预防、日晒、日光过敏等有效。
⑤促进消炎作用。对于日晒后的炎症、红脸、皮肤炎、火烧伤、撞伤、挫伤、虫咬伤、耳·鼻·喉等炎症有效。
⑥促进杀菌、抗菌作用。能预防酒刺、皮肤粗燥、瘊子、过敏症的副作用（二次感染）。对于脚气、痔疮、切伤、虫咬伤等有效。
⑦抗氧作用（抑制活性氧的活动）
⑧和维生素的结合作用。和维生素结合后，能给皮肤提供营养，还能预防老化。对于小皱纹、皮肤松懈、皮肤粗燥、皮肤失去光泽等有效。
⑨保湿作用。对于小皱纹、皮肤干燥、粗燥、过敏等有效。
⑩促进细胞的活力，加强皮肤的自然愈合力，提高皮肤的各项机能。
关于大蒜对皮肤的作用可能还鲜为人知，但是，就渡边博士以及一些大蒜研究专家的见解看来，和食用大蒜一样，作用广泛。实际上“大蒜化妆品”的忠实用户的声音就是最好的证据。
大蒜对于皮肤的作用的科学依据还有待今后的研究，那些在民间疗法中人气根深蒂固的大蒜澡、大蒜针灸、大蒜湿敷疗法等都只是将长久以来积累的一些经验善加利用的结果。
顺便说一句，大蒜的成分大蒜提取液其实谁都能制作。作为大蒜美容家的中山女士、若野女士在很多场合都曾提到过大蒜提取液的制作方法。
大蒜提取液的制作方法
材料大蒜1公斤（能得到10个左右的鳞茎）、盐60克（冬天50克），柠檬2个，烧酒（35度以上）600～700毫升，水800～1000毫升，广口瓶
①将带皮的大蒜1公斤全放进盐水（盐60克，水800～1000毫升）中浸泡2、3天，除去生涩。
②用充足的水冲洗①过程中得到的大蒜，将盐分充分洗掉，水大概要换3次左右。
③将②过程得到的大蒜在水里浸泡1昼夜，然后擦去水分，阴干1天。
④将③过程后得到的大蒜剥掉薄皮，和切成圈形的柠檬（2个）一起放入广口瓶，然后注入600～700毫升烧酒，密封后放入阴暗场所放置6个月以上。要注意的是柠檬只放2个月就取出来，而大蒜要搁置6个月后方能取出。
※最少浸泡6个月以上后，大蒜的刺激性会减弱，气味也会变淡，也容易使用。当然，这种大蒜提取液外敷、内用两方面都能使用。采用的大蒜最好是8、9月上市的，这时候的产品质量比较好，选择鳞茎大而硬、比较重的大蒜就不会有错。
那些有大蒜过敏症的人或者皮肤比较弱的人最好先慎重试用一下，试用后没问题再使用。
“化妆品能刺激五感中的触觉、嗅觉和味觉。如果用了感觉好的话，好的感觉会通过脑组织传达给免疫系统，给皮肤带来活性，然后信息再次反馈给大脑，最后在身体上表现出好的反应。明白了这个原理后，许多能让身理、心理充满活力的、有效的产品将随之产生。”这是资生堂的皮肤科学研究所就化妆品对皮肤的功用和可能性所分析的一番话。
POLA（日本化妆品公司）化妆品牌依据的“如果化妆品能将人打扮得更美的话，它同时也能提高人的免疫力”的观点得到了科学的论证，1995年在意大利举办的国际化妆品技术社会联盟的学术大会上，POLA获得了最优秀奖，在国际上也是好评如潮。
《在大蒜美容健康法》中，若野女士也提到过下面的话。
“美容用一句话来说就是，美容的‘容’字它包括了‘内容’和‘外容’，如果只是过分追求外容，没有内容的话，并不能算真正的美。如果内面充实、丰富的话，自然地外面也跟着光辉四射。”
化妆品确实能让人精神安定，心灵充实，但在外表美的同时，要加上从内心自然而然地渗透出来的美和教养及年轻的心态，才能获得真正的健康和长寿。
“青春指的不是人生的某个时期，而是指的人的心理状态。”这是塞缪尔森的诗《青春》的开头语，下面的语句是修饰这句话的。
“仅是年岁大了其实人却未必老，只有失去了理想，人才开始变老。岁月增加了皮肤的皱纹，当失去热情时人的精神就会垮”，“人，和信念共年轻，和疑惑共老朽；和自信共年轻，和恐怖共老朽；和希望共年轻，和失望共老朽”。
不管年纪大小，为了健康，为了现有的生命，为了内外的美，希望大家能多多地利用大蒜。



第七章 轻松饮食健康法在日语里“食饵”的意思是食用的药

1999年8月，我的作品《您的美食是粗茶淡饭》出版了，我在序言一节中写了如下内容。
“现在，一般把吃的东西写成饭菜。在我们小的时候，则写成‘食饵’。‘饵’这个字，在这里的意思是‘药’。
应该把食物看作是药物，然后有选择地食用。就像用药的时候随便加量或减量对身体有害，食饵也是同样”。
所以，如果查字典我们就可以知道，事实上并不是什么“饮食疗法”，而应该是“食饵疗法=食用的药”。
或者我给大家介绍一下如下的具有讽刺意味的现实。
“20世纪初曾经发表过这样一篇论文——法国人有许多人都患有动脉硬化，这与他们所食用的肉的消费量成正比。在这以后的一百多年里，人们对营养学、医学的知识以惊人的速度增长着。
我们通过这些知识而注意到‘健康、健康’以及生活中的饮食问题。但是，美国人每三人中就有一人患有心脏病，一个世纪以前的美国和欧洲的癌症死亡率只不过是3%~4%，但是现在每三人就有一人患有癌症。患糖尿病的人也达到每八人中就有一人加入到后备军中。这些病的发病率远远超过了1900年左右的发病率。这是因为按照基于新知识的生活方式生活，不料却产生了与其相反的、且相互矛盾的结果”。
现在，生活习惯病已成为当今社会一大问题，饮食并不是药，而是成为疾病的主要原因。为了获得健康，为了尽可能的不生病，或者说已经生病的人，还有那些正在治疗当中的病人，更应该深刻地了解饮食的重要性。
与其这样直视具有讽刺意味的现实，不如我们重新审视祖先遗留下来的生活的智慧，好好地加以利用，顺应自然地生活下去。那样的话，我们应该能提出如下颇有兴趣的问题。
“听医生的话有节制地生活的人和把医生的话当耳边风，右耳朵进左耳朵出的人，哪一种更长寿呢？”
结论是没有什么太大分别。人们总是或多或少感到人生漫长无聊或人生苦短，自己是不是给周围的人添了麻烦，能不能负担得起医疗费等。
动物基本上不得感冒，也不生病。但是，脱离了自然被当作宠物养着的动物就会生病。人也是同样的动物。
可以肯定地讲，几乎所有的疾病都是因下述四种原因微妙地交织在一起后而引起的。这四种原因就是：未能像动物一样受自然支配的生活、遗传基因、生活习惯的日积月累、因上述因素而导致的植物性神经紊乱。
这是生活习惯造成的问题，我在诊所给一般患者诊断时注意到，生活习惯的积累引发疾病的主要原因是①酒精②用食物油做菜③烟。
特别是最近说“身体不舒服”的普通外来患者多了，可以说大多是因为酒精和吃用油的饭菜而患病的。摄入油脂过多，肝脏和胰脏的负担就加重了。



第七章 轻松饮食健康法素食革命的劝告

作为医生的我想要说的是，我们要从饱食时代所习惯了的“美食”，转向真正适合日本人的健康的“素食”，“试着一点点改变我们迄今为止养成的饮食习惯”。日本人必须做日本人自己的饭菜。只怕现实中一到关键时刻还是不行。
因此，任何人都能做到我提出的一个方法，那就是尽可能地避免吃用食物油做的饭菜。即使要吃的话，也要尽可能少放油。还有一点，吃放油的饭菜要尽量配合食用大蒜。关于大蒜的抗氧化作用，我们已经叙述过了，我们有必要通过摄取使用大蒜做的菜，来降低胆固醇的含量，防止氧化。
利用大蒜的方法自古以来就有三种。①健康食用②作调味料、香辛料使用③药用。关于大蒜的药效和各种作用，我们也已做过介绍，说到食用大蒜，恐怕让人注意到的就是它的营养。
大蒜与洋葱、葱、韭菜等是同等的伙伴关系。比较一下大蒜与其他蔬菜的营养，大蒜富含能量、糖、蛋白质、钙和维生素B1等。而且，即使与胡萝卜、菠菜等一般营养丰富的蔬菜相比，大蒜的营养价值也是不容忽视的。大蒜含有的食物纤维也是数一数二的。
在世界各地，做饭时都使用大蒜，这决不是偶然的。大蒜的利用法、调理法也是各国各自的生活智慧的结晶。
实际上我自身的保健法就是经常吃有大蒜的饭菜。我很想大大推崇这种大蒜健康法，但是，站在医生的立场让我注意到的当然还是油的问题。
我给大家介绍一种可以在闲暇时间亲自下厨房制作的一种大蒜料理——“健康的蟹肉罐头意大利面”的做法。仅做参考。这是一种使用蟹肉罐头的洋面食。而且，一定要用一个大蒜。这个料理很特别的地方是不用油。
首先，在平底锅中放入适当的大蒜的薄片炒一下，然后加入洋葱，接下来放入蟹肉罐头汁。加入盐、胡椒等调味，再加入煮好的意大利面混合，不用油，健康的意大利面就做好了。简单又美味，请大家一定也试着做一下。
总的来讲日本比萨和面食类饭菜的配料都过多，有些粘粘乎乎的。真正到了意大利后，日本风味的比萨都被嘲笑为“娼婦”。而且，即使是做意大利面，越是上流阶层越不用油。所以，做大蒜和辣椒意大利面的时候要尽量的少放橄榄油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利面食用，那才是简单的美味呢！
关于“大蒜的正确使用方法”，在天间林村农业协会汇总的小册子“有关大蒜的知识”中是如下记述的。
①经常食用②不要食用过量③知道适量的标准④根据身体状况⑤学习料理的方法。
注意不要过量食用以及食用的方法，为了健康要多吃大蒜。
下面就向大家介绍一些轻松制作美味的诀窍。



第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(1)

大蒜的基本准备
·●取出大蒜的芯
先剥掉大蒜的外皮和薄皮，竖着切成两半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出来。有芯的话会出现纹路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那么重了，比较容易接受。
大蒜薄片
·●去掉大蒜的皮和底部的根，横着切薄（切断纤维）。这样就保留了大蒜的气味和辣味。
·●用竹签取下中间的芯
顺着纤维切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。
·●油炸切片之后的大蒜
用小火慢慢炸，要注意时间，既不要炸焦又要有颜色。炸到合适的颜色就稍微开大一点火，麻利地盛出来。
用餐巾纸彻底吸取油分。
制作好的大蒜片味道既香又易于保存。再撒上切碎的白萝卜和色拉等就更好了。
·
● 压碎
中国菜经常使用的方法。用刀把大蒜压碎。大蒜的风味全都包含在料理之中。
●擦碎
大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味。
在擦的时候如果是与纤维质保持平行的话，味道就不会太苦、且口感柔软。而且，顺着纤维纵切可以使辣味变强起到收味的作用。
●蒜末
当大蒜被当作配料使用的时候——去掉外皮和薄皮，切成两半儿。去掉芯之后，切成1mm左右的小丁儿，其实一开始就把它压碎，然后再切比较简单。
※适合细的面食的口味。
※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。
市场上出售的大蒜调味料
各种方便的调味料
●蒜末沙司料理中经常使用。
● 大蒜调味汁
● 橄榄油大蒜
● 蒜末撒在色拉和醋渍鱼（肉）上。加工成颗粒后就不容易成块了。
● 蒜泥中国菜中的蒜泥。
● 蜂蜜腌大蒜直接食用。
● 大蒜糊加入大蒜和欧芹制作而成的糊。加在烤法式面包里十分美味。
● 油炸大蒜把切细的大蒜放入油中炸。是做泰国菜不可缺少的。
● 大蒜酱和大豆油混合而成的酱。用于面食和色拉。
● 大蒜盐
● 大蒜片干燥的薄片。用油、醋浸泡过更佳。
酱腌大蒜（泡菜）
材料：
·大蒜……1头
·酱……150g
·料酒……1/3杯
制作方法：
把酱和料酒充分混合装入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋进去。大约1个月之后就可以食用了。
酱可以用于炒酱等。
200页
醋腌蒜
材料：
·大蒜……4头
·醋……1杯半
·月桂……1片
·红辣椒……2个
制作方法：
去掉大蒜的薄皮和底部的根，然后切成一片一片的，用餐巾纸小心地弄干水分。把瓶子用热水消过毒之后晾干，放入大蒜、红辣椒、月桂、醋，密封好后放在阴暗处保存。
一个月后入味就可以食用了。
腌制的大蒜开盖即可食用，还可以切碎放进色拉里。将醋和橄榄油或芝麻油混合制成调味汁。一次食用1～2片，要避免空腹时食用。
梅子醋腌蒜
材料：
·大蒜……2～3头
·红梅子醋……适量
制作方法：
把大蒜去掉薄皮，弄干水分后装进瓶子里。加入红梅子醋，放在冷暗处保存。
一个月后，等到大蒜变成浅粉色，就是入味了。
油腌蒜
材料：
·大蒜……1头
·橄榄油……1杯
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉薄皮的大蒜放入瓶内，放入红辣椒、橄榄油，盖好盖子放在冷暗处保存。
大蒜和橄榄油都能用2～3天。
调味汁可用于面食，橄榄油要在一个星期到10天之内用完。



第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(2)

白酒腌蒜
材料：
·大蒜……5头左右
·白酒……1。8升
·蜂蜜冰糖……800g～1kg
制作方法：
把大蒜去皮，切成两个大块儿。在用热水消过毒的除去水分的瓶子里，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗处保存。
2～3年之后，大蒜的味道变淡就可以饮用了。
在冬天喝一杯不仅能够缓解疲劳，还能够御寒。夏日还可以预防苦夏。
203页
大蒜酒的应用
·●加入柠檬的蒜酒
材料：
·大蒜……1头
·柠檬……2个
·蜂蜜冰糖……1kg
·白酒……1升
制作方法：
在蒜酒里加入切成圆片的柠檬，放置在冷暗处保存。大约1个月后取出柠檬。半年到1年后饮用风味最佳。
·葡萄酒酒腌蒜
材料：
·大蒜……2头
·葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml）
·糖类（蜂蜜冰糖）……100g
制作方法：
和白酒腌蒜的一样的步骤，然后装入瓶子里放在冷暗处保存。
1个月后饮用。半年内喝完。
204页
·酱油腌蒜
材料：
·大蒜……适量
·酱油（浓口）……适量
制作方法：
事先将大蒜去掉薄皮，切掉底部的根后备用。将大蒜放入用热水消过毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然后向瓶子内注入酱油。放入酱油的量是以可以隐约看见大蒜为宜。密封放置1个月左右，等到酱油浸到大蒜里，大蒜的味道就会变得醇和可口。如果想尽早食用的话，把大蒜切成两半后腌制效果较好。
如果酱油减少到大蒜露出表面的时候，再加足酱油。当大蒜被酱油腌成完全变黑的时候，就可以把大蒜切成碎末放入饺子中食用或者擦成泥作为大蒜酱油来使用。酱油可以在炸鸡肉时入味或煮素面时随意使用。
把用酱油腌成的完全变黑的大蒜和豆豉（用黑豆发酵而成，中国菜常用的材料）混合就能制成豆豉酱。炒肉或鱼之类时加入，把洋葱碎末、葱白和金枪鱼、鲣鱼生鱼片混合在一起，就做成了中国风味的色拉。
·大蒜酱油煮面
材料：
·大蒜酱油……1杯
·白糖……4大汤匙
·料酒……1/4杯
制作方法：
把所有的材料都放入锅中煮。冷却之后放入冰箱内保存。食用之前依照个人口味放入酱汁和醋。
·柠檬汁煮大蒜
材料：
·大蒜……5头
·醋……5大汤匙
·白糖……3大汤匙
·柠檬……1个
·盐……少许
·水……2杯
制作方法：
把去掉皮的大蒜和醋放到水里煮，直到变软为止。这样腌制一个晚上（这样做能除味）。倒掉醋水，将柠檬切成薄片加入白糖、盐、水一起煮，等到水沸腾以后，用小火再煮10分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。
每天食用1～2片即可。
·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面）
材料：
·意大利面……300g
·大蒜……2～3片
·橄榄油……3大汤匙
·红辣椒……1～2个
·意大利欧芹……少许
·盐、胡椒……个少许
制作方法：
在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。
在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。
·大蒜和紫苏酱
材料：
·大蒜……3片
·紫苏的叶子……80g
（如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。）
·橄榄油……1/2杯
·松子……3大汤匙
·盐……1/3小汤匙
制作方法：
把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。
在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。
·使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋
材料：
·大蒜和紫苏酱……2大汤匙
·鸡蛋……2个
·色拉油……1大汤匙
·生紫苏叶……2～3片
·番茄……1个（小）
·盐和胡椒……少许
制作方法：
把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。
在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。
凤尾鱼红辣椒沙司
材料：
·凤尾鱼……3条
·大蒜……4片
·红辣椒……1个
·生奶油……1/2杯
·黄油……1大汤匙
·紫苏……1～1。5小汤匙
·橄榄油……少许
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。
把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。
关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。
可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。
在意大利语里[巴尼欧]是浴盆、[卡鲁都]是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。



第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(3)


·猪肉榨菜豆瓣酱
材料：
·猪肉……100g
·榨菜……1个（小）
·大葱……1根
·大蒜……1片
·姜……1片
·豆瓣酱……1～2小汤匙
·酱油……1小汤匙
·炒芝麻、酒、牡蛎沙司、芝麻油、盐、胡椒……各少许
制作方法：
榨菜会因为种类的不同盐分也有所不同，根据口味调整咸淡后切成薄片，再切成细丝用水洗一下，绞碎。把姜、大蒜和大葱切成碎末。等平底锅烧热之后放入芝麻油。把大蒜、姜、大葱和豆瓣酱一起用中火炒，闻到香味时加入猪肉。加入盐和胡椒，用大火炒，在猪肉中加入榨菜。加入酒、炒芝麻、牡蛎沙司一起炒，根据味道轻重再加入酱油。
做好后可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者当作拉面或炒饭的调料。
和鸡蛋液混和，就成了一道中国风味的炒鸡蛋。还有，加入榨菜的时候，可再放一些加有甜料酒的酱一起炒，味道也很好。
·蘑菇奶油炒大蒜
材料：
·蘑菇……4根
·大蒜……2片
·色拉油……1小汤匙
·黄油……2大汤匙
·白酒……1大汤匙
·酱油……1小汤匙
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
去掉蘑菇脏的部分，不用刀，用手将蘑菇竖着掰成两半（蘑菇类的东西最怕金属。这样可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末备用。
把平底锅烧热后放入色拉油，再加入黄油，等到黄油开始融化的时候放入大蒜。注意不要让黄油焦了，以保证大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入盐和胡椒。
再加入白酒，为了维持蘑菇的风味要麻利地炒，最后加入酱油调味。
※蘑菇还可以用香菇和口蘑等。
加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。
·烤鲣鱼
材料：
·鲣鱼……1条
·青葱……1/2把
·大葱……2根
·姜……少许
·蘘荷……3个
·萝卜苗……少许
·色拉油……1大汤匙
·炒芝麻……少许
·混合酱油
大蒜末……少许
姜末……少许
芝麻油……少许
柠檬……少许
辣椒……少许
制作方法：
留下大葱的葱白备用。青葱切细。蘘荷和姜切碎，去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。
平底锅烧热后加入色拉油，放入鲣鱼，只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼，用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块，放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白，加入混合酱油，撒上芝麻和辣椒。
用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时，把沙丁鱼切成稍厚的片，加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制，再加入酱油。
·蒜味黄瓜
材料：
·黄瓜……4条
·红辣椒……1个
·大蒜……2片
·酒……2大汤匙
·酱油……2大汤匙
·芝麻油……1大汤匙
制作方法：
把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后，切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来，也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油，稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。
·蒜台芝麻调味汁
材料：
·蒜台……1把
·盐……少许
·大葱……2根
·大蒜……1/2片
·芝麻末……1大汤匙
·芝麻油……1小汤匙
·酱油……1大汤匙
·醋……1大汤匙
制作方法：
将蒜台切成3CM长的段，放入滚水中加一小勺盐，煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎，与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。
·四川风味烧茄子
材料：
·茄子……4个
·葱花……2大汤匙
·姜末……1/2大汤匙
·蒜蓉……1。5汤匙
·酒……1大汤匙
·白糖……1小汤匙
·盐……少许
·藕粉……少许
·油……2大汤匙
制作方法：
去掉茄子紫色的外皮，竖着切成四块。在平底锅中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。
把锅内的油加热，放入去掉籽的切成小块的红辣椒，炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖，再用盐调味。
加入炸过的茄子和大蒜，等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。
※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上，冷却备用。淋少许辣椒油、醋，码上葱白。
·各色的蔬菜煎肉
材料：
·茄子、细长南瓜、绿菜花、
柿子椒（红、黄、绿、橙色）……各1个
·口蘑……2个
·大蒜……1片
·欧芹……少许
·盐和胡椒……各少许
·橄榄油……2大汤匙
制作方法：
把绿菜花切成小块，加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片，去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。
放入橄榄油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味，在上面零碎地撒上欧芹。
·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋
材料：
·带壳的虾……12只
·鹌鹑蛋……15个
·大葱……1根
·洋葱……1个
·大蒜……2片
·番茄酱……4大汤匙
·酒……少许
·酱油……1/2大汤匙
·白糖……1小汤匙
·水……2/3杯
·油……3大汤匙
·芝麻油……少许
制作方法：
去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。把油烧热之后，加入大蒜、洋葱开始炒，之后再加入虾，等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水，直到变得粘稠。
点1～2滴芝麻油，然后关上火之后盛入盘子，在上面撒上葱白。



第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(4)

·大蒜炒豆腐和圆白菜
材料：
·圆白菜……500g
·豆腐……1块
·大蒜……2块
·色拉油……2。5大汤匙
·酱油……1。5大汤匙
·盐……1小汤匙
制作方法：
在豆腐的两面都撒上盐，用餐巾纸吸走水分备用。把圆白菜切成1。5cm左右的块。往炒勺里加入色拉油，等油烧热之后放入切碎的大蒜。再把豆腐放进去，炒至微微有些焦黄色。
加入圆白菜，麻利地用大火炒。圆白菜炒至发软时，用盐和酱油调味。
·煮白菜和干虾皮
材料：
·白菜……1/2棵
·干虾皮……2大汤匙
·大蒜……1片
·姜……1片
·浓缩汤块……1个
·其他汤……1/3杯
·藕粉……1小汤匙
·水……5杯
·油……1大汤匙
·酒……1大汤匙
·盐……少许
制作方法：
把干虾皮放在少量的水里，泡至有些软的程度。把竖着切成四半（注意不要弄散）的白菜去掉根，然后洗一下，弄干水分。在锅中加入水、浓缩汤块和姜末的汁，和白菜一起煮。把油放入炒勺，炒一下切碎的大蒜，把腌渍过的干虾皮的汁，和汤、酒和盐一起煮。然后再加入湿淀粉。捞出白菜，盛入一个大的容器里，再加入干虾皮的汤混合。
·菜花和胡萝卜的泡菜风味色拉
材料：
·菜花……1个
·胡萝卜……1根
·黄瓜……1根
·芹菜……1/2棵
·柠檬……1/2个
·月桂……少许
·调味汁
水……1杯
橄榄油……4大汤匙
柠檬汁……1/2个分
大蒜……1片
盐……1小汤匙
醋……1。5大汤匙
胡椒……少许
白酒……3大汤匙
制作方法：
菜花切成小块，用盐水泡上，把少量的醋放入热水中一起煮。胡萝卜切成圆片，也煮一下。
在锅中放入调味汁的水、橄榄油、大蒜、盐、白酒和胡椒，煮开。冷却后加入柠檬汁和醋，用月桂和切成圆片的柠檬腌一下菜花和胡萝卜。吃之前撒上切成薄片的黄瓜和芹菜。
·豆芽菜
材料：
·豆芽菜……2袋
·葱……1/2根
·大蒜……1片
·芝麻油……1大汤匙
·辣椒粉……1/3小汤匙
·姜……1片
·炒芝麻……少许
·白糖……1/2小汤匙
·酒……1小汤匙
·酱油……2大汤匙
制作方法：
在热水中加入少量的盐，把豆芽分3～4次快速焯一下，控干水分后冷却，再撒上辣椒粉混合搅拌。豆芽焯的时间一定要短，如果时间长了就会没有那种脆生生的口感了。把切碎的葱、大蒜和胡椒一起放入碗里，和酱油、白糖、酒和炒过的芝麻混合。加入豆芽拌匀，在上面淋上几滴芝麻油。
·金枪鱼头炒菠菜
材料：
·金枪鱼头的部分的肉……3～4片
·大蒜酱油……3大汤匙
·藕粉……少许
·大蒜……2片
·菠菜……1/2把
制作方法：
把金枪鱼头部分的肉放在大蒜酱油里腌制15分钟左右。大蒜切碎备用。用水洗去新鲜菠菜表面的污沫，控干水分。除去用大蒜酱油腌制好的金枪鱼头部分的肉的水分，薄薄的裹上一层淀粉。用中温的油慢慢地炸，最后，等油温变热的时候迅速地炸。把菠菜码放在盘子上，盛上炸好的热热的金枪鱼肉。把大蒜切成碎末炸一下作成大蒜末，撒在金枪鱼肉上面。



第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料(5)

·大蒜风味的金枪鱼胸
材料：
·金枪鱼胸
·大蒜……1片
·胡椒……少许
·橄榄油……2大汤匙
·盐……少许
制作方法：
在金枪鱼胸的部分涂抹上盐、胡椒和切碎的大蒜末。再用橄榄油涂满整条鱼，放入200度的烤箱中烤18分钟。从金枪鱼胸的部分渗出的香味和大蒜的味道正好成为一道美味。
·炸大蒜球
用油炸一下球形的大蒜。撒上盐，是和啤酒一起享用的下酒菜。
葡萄酒腌大蒜大蒜鸡尾酒
在葡萄酒和橙汁中放入腌制好的大蒜，以3比1的比例混合。
·大蒜酱
材料：
·大蒜……2个（中）
·酱（甜味）……200g
·白糖……100g
·料酒……1大汤匙
·酒……1小汤匙
制作方法：
把球形的大蒜放入烤箱里烤12～15分钟。用竹签串好，等到变软之后去掉皮，切碎。
在锅中加入酱、白糖和酒，点火煮。等到白糖融化就开始搅拌。出锅时加入蒜末，一道酒香扑鼻的菜就做好了。
可作为烤鱼的调料汁使用，或者将粗米饭团沾大蒜酱烧烤，味道很不错。
·甜醋腌蒜
材料：
·大蒜……4～5头
·醋……2/3杯
·水……1/3杯
·盐……1小汤匙
·白糖……3大汤匙
·月桂……2片
·胡椒粒……少许
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉皮的大蒜放入用热水消过毒的瓶子里，其它材料放进锅里煮一下，再注入装大蒜的瓶子里。这时要将瓶内的大蒜没过来。等到冷却之后盖上盖子。腌制一周左右的时间就可以食用了。作为调味加点醋，更是别具风味。
阿拉伯风味的意大利面
材料:
大蒜。。。。。。。。。。3片
红辣椒。。。。。。。。。。3根
橄榄油。。。。。。。。。。2大勺
水煮西红柿罐头。。。400g
菜叶。。。。。。。。。。。少许
面。。。。。。。。。。。250g
盐、胡椒粉。。。。。。。各少许
制作方法：
在大锅里加上足够的水烧开，加入一小勺盐，把面放进去煮。在面煮好之前，拿一只深一些的平底锅放在火上烧热，倒入一些橄榄油，然后把切成碎末的大蒜放入锅内用小火炒至金黄色。颜色都变了之后，把红辣椒的梗去掉连籽一起炒香，再加入水煮西红柿，一边把西红柿压碎，一边用中火煮。加入盐、胡椒粉一边调味一边把煮好的面捞出沥干迅速倒入锅里拌匀，上面撒上菜叶即可。不能吃辣的人少放一只或2只红辣椒，并且把籽取出后再炒也可以。
　这种辣的面酱可以多做一些冷冻保存，在吃汉堡牛肉饼、煎肉和煎蛋卷时使用。
231页
大蒜关联商品
图略
商品名：活力素商品名：大蒜
定价：150粒4800日元定价：90粒3500日元
公司名：产品股份公司公司名：朝日啤酒药品股份公司
地址：大坂市北区堂山街3-3地址：东京中央区京桥1-19-8
联络方式：0120-67-2722联络方式：0120-33-0226



第七章 轻松饮食健康法第三种食品

当今社会不论什么都在忙。大街小巷便利店的增加、快餐店的陆续开张正是意味着人们在追求它的简便和快的程度。开始只是为了方便和效率，而看到了它的弊端以后，也有很多人呼吁并试着兴起以前商店街的那种不是快餐而是慢餐的运动。
可以说在那样的反省期里，增补品并不是外面吃的连锁店的汉堡牛肉饼。不管说大蒜对身体怎么样好，从做菜的心态、花样翻新或者味道来考虑，并不是每天都能吃相同的东西。因此对于很简单的就能摄取大蒜的营养的滋补剂是很有必要的。
由于人们知道所吃的尽是些高能量低营养的食物，所以在美国才提倡吃增补品和去健身房及远足。那已经成为美国人的一个生活模式。在日本也是一样，增补品紧接在食品、药品之后，建立起作为第三种食品的地位，正如我们在第一章里介绍的那样。
在美国所谓的增补品作为“减肥营养辅助品”已被法律所规定。增补品是辅助、追加、补遗、附录等修补不足部分的意思的名词。在日本则认为它是与医学品相同的药片或胶囊，但药片、胶囊还有粉末的形态是多种多样的。
一般来说对增补品有如下定义且在不断完善之中：●片剂和胶囊不采取通常的食品的形状●含有维生素、矿物质、药草等●补给由于生活不规律而带来的营养缺乏●要明确有科学根据●为了避免消费者混乱而要进行标示。
在2001年月厚生省新设立了“保健机能食品制度”，迄今为止的被禁止的增补品的效果表示，已有部分得到了认可，但并不是所有的增补品都已被承认。只是各种维生素、钙、铁等矿物质被承认。和增补品先进国家的美国不同，不能说完全得到了"市民权"。
担任第三次“大蒜国际会议”主席的宾西法尼亚洲洲立大学的约翰·米尔纳教授说：“吃东西是我们为了生存所做的一件非常快乐的事情之一。如果吃东西就能减少疾病的危险性的话，那不用说吃就行了。然而，我们并没有每天都在吃大蒜，所以吃一些贩卖的大蒜产品也是一个有效的手段”。并且还象下面那样指出：“容易患癌症的家族以及容易患循环器官系统疾病的家族，根据家族的病例和生活环境，考虑摄取大蒜的方法是很有必要的”。
大蒜产品正如本书所叙述的那样，大蒜自身有相当复杂的结构，其各自的成分是如何综合性的发挥着作用，即使是现在还是有一部分没有弄清楚。
在这里介绍的是以大蒜为中心的、众多的增补品中的一部分。并且作为药品在药店里出售，在形态上是各种各样。从与药品没什么两样的片剂、胶囊到能喝的饮品，可说是应有尽有。在内容上都是以几种特定的大蒜成分为主要成分，如果是以成熟大蒜的提取液、大蒜油、大蒜粉末为主要成分，就会再加入各种维生素、蜂王浆、蛋黄等各种物质。
本书还将介绍不是增补品的“大蒜化妆品”等部分大蒜产品。
另外，在美国出售有使用大蒜油、粉末等以大蒜为主要成分的增补品。在增补品的热潮中，日本也出现了代理商店。现在可以通过多种渠道得到美国的增补品。如通过网络个人购买，或者委托个人代买。但是，在美国一说到大蒜产品，大家知道的是涌永制药公司的大蒜产品。其代表就是以成熟大蒜提取液为主要成分的“KYORIKKU”大蒜产品。在日本也多是系统地出售，这里就不再多说了。
此增补品·大蒜产品一览表，说到底是为了给读者提供方便及做参考。正因为大蒜的世界深奥无比，我们才要研究有关大蒜的信息和知识，从内服的大蒜菜肴和增补品到外用的大蒜化妆品，从所有产品之中，去找到一个适合自己的身体的“大蒜健康法”。



第七章 轻松饮食健康法大蒜的十大魅力

最后再次总结一下身边的万能药——大蒜的魅力。如果用一句话来说它的魅力的话，就是它是同始于人类的历史。以体验的效果和放心感为前提，这种功能现已被科学所证实。它确是一种古老而新生的万能药，它必将继续持续下去。
下面，我就一一列举这十个要点：
（1）出色的即效性
如果试着吃一下、外用涂一下大蒜产品，马上就能感受到其效果。刚一入口，就能感到血液流通使得身体变暖，精神十足。它还有杀菌的作用，如果涂抹在身体的患处，或用大蒜汁加水漱口，对感冒和咳嗽也很有效。
（2）预防效果=提高免疫力
由于大蒜具有促进激素分泌的作用，所以能够调节身体的平衡，通过调理生理节拍，自然而然地提高身体的抵抗力，也就是提高了免疫力。
（3）很好的吸收性和浸透性，出色的代谢机能
大蒜可促使血液流通，很好地促进新陈代谢，活化胃肠细胞，有提高营养的吸收等调节身体机能的作用。
（4）具有强力的杀菌作用
大蒜的杀菌作用很强，用12万倍大蒜的稀释液可以杀死霍乱病菌，它几乎对一切细菌都具有杀菌作用。
（5）出色的强精、强壮作用
自古以来，人们就知道大蒜具有强壮的作用，即使是现在也是增添精力的菜肴所不可缺少的材料。
（6）来自皮肤的吸收作用
我们都知道在民间疗法上它经常被用作外敷，除此以外，近年来经科学认定，大蒜又有了防止老化和美容的效果。
（7）无副作用
我们经常会空腹吃生的食物，过量食用不该吃的食物，这都是很自然的，因而有时就会引发不良后果。而如果经常性的少量食用大蒜，就会看到很好的效果。它也不像一般的药物那样都带有副作用，大蒜是没有副作用的。
（8）使料理的味道更好
做为世界各国的菜肴不可缺少的健康材料、调味料，大蒜，自古以来就作为厨房的万能药倍受人们的喜爱。而且，在全国有大蒜菜肴专卖店、大蒜拉面连锁店等，所以在哪儿都能吃到。
（9）增补品·大蒜关联产品十分丰富
除了可以轻松地、高效率地吸收大蒜的益处的增补品以外，还有为数众多的大蒜的相关产品，如：营养口服液、加工食品、大蒜酒、大蒜化妆品和沐浴用品、大蒜针灸以及无味的大蒜等。
（10）自己亲手制作大蒜
我们知道世界上很多地方都食用大蒜，从热带地区到寒冷的地区，在任何地方都能种植大蒜。在日本也能简单地种植，秋天种下，来年初夏就能收获。而且，酱油腌大蒜、成熟大蒜的提取液、大蒜化妆品等制作无添加剂的自制大蒜产品，也是一种乐趣。
为了健康，为了美容，为了制作美味佳肴，我们身边的万能药——大蒜的魅力是无穷无尽的。围绕着大蒜的研究是以美国为中心的，日本现在也正加紧研究。现在，需重新对大蒜所具有的潜在的功效给予评价。
另一方面，现在的科学虽未能完全解开大蒜的神秘之处，而这也正是大蒜特有的魅力之一吧。随着科学的不断发展，我们希望具有神秘和神奇色彩的大蒜所具有的功效会在各个方面发挥更大的作用。
商品名称：无味大蒜丸（左）大蒜蛋黄油（右）
定价：250粒1500日元（左）120个胶囊3500日元（右）
公司名称：MANNANFUSU股份公司
地址：东京都台东区藏前2-6-4邮政编码111-0051
联系方式：0120-20-6071
□
商品名称：REOPINFAIBU（上）KIYOUREOBIN（下）
定价：6000日元/瓶（上）2719日元/瓶（下）
公司名称：涌永制药股份公司
地址：大坂市淀川区宫原4-5-36
邮政编码532-0003
联系方式：0120-39-0971
※·这是药品。
商品名称：强力糖衣片商品名称：KIRIN无味大蒜粒
定价：140片2500日元定价：2200日元
公司名称：理研化学工业股份公司公司名称：KIRIN·ASUPRO股份公司
地址：京都市伏见区深草向川原街48地址：东京都品川西五反田7-25-9
邮政编码612-8404邮政编码141-0031
联系方式：075-641-5306联系方式：0120-556-851
※这是药物
商品名称：Thanking商品名称：干大蒜片（左）国产大蒜（右）
定价：300cc*311000日元定价：130日元（左）200日元（右）
公司名称：创玄村（有）地址：公司名称：日本ERUPU股份公司
东京都衫并区荻洼2-43地址：东京都千代田区外神田2-3-6
邮政编码167-0051邮政编码101-0121
FAX：03-5397-9989联系方式：0120-120-229
商品名称：TOUKUGARINU大蒜化妆品商品名称：自然之力黑醋大蒜
定价：2500日元～6000日元定价：60粒1600日元
公司名称：株式会社TOUKO堂公司名称：SANTORI股份公司
青山GARINU研究所地址：东京港区元赤坂1-2-3
地址：东京港区北青山3-6-18-5F邮政编码107-8430
邮政编码107-0061联络方式：0120-837-310
联络方式：03-3407-8122
商品名称：大蒜（无味加工）商品名称：天然橄榄油
定价：60粒1150日元定价：120粒680日元
公司名称：FANCL公司名称：大塚制药股份公司
地址：神奈川县横滨市荣区饭岛街109-1地址：东京都千代田区神田司街2-9
邮政编码247-8577邮政编码101-8535
联系方式：0120-750-210联系方式：03-3292-0021（代表）
商品名称：能量黄金（左）商品名称：最佳能量
新能量黄金（右）定价：230粒7500日元
定价：300日元/瓶（500ml）（左）公司名称：理研HERUSU股份公司
7500日元（右）地址：京都市伏见区竹田流池街117
公司名称：医食研究会股份公司邮政编码612-8404
地址：东京都丰岛区巢鸭1-15-1大厦5F联系方式：075-641-5309
邮政编码170-0002
联系方式：0120-1492-86
商品名称：无味大蒜商品名称：MIRAKURU大蒜
定价：120粒800日元定价：300丸8500日元
公司名称：DHC股份公司公司名称：SSC股份公司
地址：东京都港区南麻布2-7-1地址：东京都港区芝公园1-2-17
邮政编码106-8571邮政编码105-0011
联系方式：0120-333-906联系方式：0120-117229
商品名称：无味大蒜素颗粒商品名称：无味大蒜
定价：150粒600日元定价：30粒1000日元
公司名称：MARUMANKOUBORESYUN股份公司公司名称：小林制药股份公司
地址：东京都台东区池之端1-4-21地址：大坂市中央区道修街4-3-6
邮政编码110-0008邮政编码541-0045
联系方式：03-3828-9107联系方式：0120-62-9876
商品名称：无味大蒜丸（左）大蒜蛋黄油（右）
定价：250粒1500日元（左）120个胶囊3500日元（右）
公司名称：MANNANFUSU股份公司
地址：东京都台东区藏前2-6-4邮政编码111-0051
联系方式：0120-20-6071
商品名称：REOPINFAIBU（上）KIYOUREOBIN（下）
定价：6000日元/瓶（上）2719日元/瓶（下）
公司名称：涌永制药股份公司
地址：大坂市淀川区宫原4-5-36
邮政编码532-0003
联系方式：0120-39-0971
※·这是药品。



第七章 轻松饮食健康法参考文献


（1）“大蒜和健康”斯蒂文·福尔塔、约翰·不莱克伍德（品文摄）
（2）“大蒜的科学”斋藤洋主编（朝仓书店）
（3）“大蒜的神秘”小湊洁著（业文社）
（4）“大蒜新发现”小湊洁著（业文社）
（5）“小湊洁追悼集”理研化学工业（株）内“小湊洁追悼会”编辑委员会（非卖品）
（6）“绝对有效！大蒜”主妇之友编（主妇之友公司）
（7）“说大蒜有医用价值的理由”境功太郎著（新风舍）
（8）“让人惊异的大蒜革命”水上行弘著（教育出版中心）
（9）“让人惊异的大粒无味性大蒜”久乡晴彦主编（芝麻书房）
（10）“新品种！高成分无味大蒜可消除身体疼痛”片山通夫、儿玉孝之编著（牧野出版）
（11）“立即见效的大蒜药食法”永井胜次主编（makino出版）
（12）“大蒜美容健康法”若野典子、中山峰子共同编著（潮文社）
（13）“您的美食就是粗茶淡饭”松村纪高珠（史辉出版）
（14）“图解医学史”T·玛丽亚·施塔奈克、卡尔·兹德霍夫共同编著（朝仓书店）
（15）“营养学总编”林淳三、高桥徹三共同编著（建帛社）
（16）“拯救人类和地球的宏观生物素”久司道夫珠（文艺社）
（17）“衰老也好癌症也好原因就是氧化”鹤田光敏珠（文化创作出版）
（18）“天然抗癌物质IP6的惊人之处”阿布鲁卡拉姆·M·夏姆斯汀珠（讲谈社）
（19）“身体好坏均来自‘食’”（学习研究社）
（20）“食物的药性”金·卡巴著（飞鸟新社）
（21）“医疗常识1000题”宫城县医师会编（宝文堂出版销售）
（22）“蔬菜园艺大白科”（农山渔村文化协会）
（23）“未来史阅览”产经报‘未来史阅览’采访组编（产经报信息中心）
（24）“增补品·经典”日经健康编（日经BP社）
（25）“海外农林水产情报”VOL79（日本贸易振兴会）
（26）“YUHOBIKA”2001年2月号（MAKINO出版）



-

-


[https://www.renzhisiwei.com/renzhisiwei/view277.html